Господарська і товарознавча оцінка яблук зимових сортів
Аналіз проблеми якості та конкурентоспроможності яблук зимових сортів. Визначення їх сумарного індексу вмісту основних поживних речовин. Результати оцінки конкурентоспроможності зимових сортів яблук за комплексом господарських і товарознавчих ознак.
Подобные документы
Класифікація крупношматкових напівфабрикатів з яловичини. Інструкційно–технологічна картка приготування м`ясного напівфабрикату "Антрекот". Оцінка хімічного складу і харчової цінності яєць. Характеристика основних вимог щодо якості білкових кремів.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Порівняння вітамінного та мінерального складу крупи з селекційних сортів гречки. Крупа з гречки сортів Космея, Квітник і Дюймовочка як найбільш збалансована за вмістом мікронутрієнтів та перспективна для виробництва продуктів функціонального призначення.
статья, добавлен 29.11.2016Обґрунтування доцільності використання тонкодиспергованих концентратів харчових волокон із яблук, вівса, буряка для створення функціональних хлібобулочних виробів та доведення фізіологічної ефективності використання запропонованих нових видів сировини.
автореферат, добавлен 22.07.2014- 4. Товарознавча характеристика споживних властивостей молочних продуктів з симбіотичними властивостями
Аналіз ринку молочних продуктів, їх класифікація. Товарознавча характеристика поживних властивостей молочних продуктів з симбіотичними властивостями. Оцінка якості молочних продуктів за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками.
курсовая работа, добавлен 30.09.2020 Оцінка якості чаю, кави та какао за органолептичними показниками. Аналіз дотримання правил технологічного процесу приготування та відпускання. Визначення якості приготування, свіжості, вмісту сухих речовин напоїв за фізико-хімічними показниками.
презентация, добавлен 29.11.2014Дослідження товарних властивостей районованих у Львівській і Закарпатській областях та у Словаччині ботанічних сортів гарбузів і наявності у них токсичних елементів й радіонуклідів. Вплив умов зберігання на зміну якості пасти з гарбуза та рулетів з нього.
автореферат, добавлен 29.07.2015Визначення технологічних властивостей нових сортів білоголової капусти. Розробка технології виробництва, зберігання та дослідження споживних властивостей нових видів ферментованої капусти. Конкурентоспроможність виробництва нових видів квашеної продукції.
автореферат, добавлен 23.11.2013Історичні шляхи виробництва чаю. Технологічні аспекти виробництва та різні види. Характеристика сортів чаю. Хімічний склад і харчова цінність. Вміст вітамінів, мінеральних і інших неорганічних речовин у чаї. Заспокійливий вплив чаю на нервову систему.
курсовая работа, добавлен 22.11.2013Використання при виготовленні хліба овочево-фруктових порошків, зокрема, порошків з буряка, моркви, гарбуза, яблук тощо. Вимоги, що враховують при розробленні рецептури. Технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності.
статья, добавлен 16.11.2022Передумови зменшення світового та вітчизняного виробництва хмелю. Основні проблеми функціонування галузі. Аналіз необхідності зміни сортової структури хмільників у бік збільшення сортів тонкоароматичного типу. Класична технологія виготовлення пива.
статья, добавлен 09.01.2019Споживання хлібних продуктів на Україні. Хімічний склад та енергетична цінність хлібобулочних виробів. Засвоюваність хімічних речовин у хлібобулочних виробах з вищих сортів та підвищення їх харчової і біологічної цінності. Процес бродіння тіста.
реферат, добавлен 26.01.2011Розгляд основних тенденцій та об’ємів розвитку сучасної виноробної галузі. Дослідження ефективності використання технології вуглекислотної мацерації при виготовлені напоїв червоних сортів. Оцінка активності окислювальних ферментів виноградної ягоди.
автореферат, добавлен 27.07.2015Поняття та сутність мінеральних речовин. Характеристика та специфіка макро-, мікро- і ультрамікроелементів, їх значення і вплив на біологічну, фізіологічну цінність харчових продуктів та на організм людини. Визначення вмісту мінеральних речовин.
реферат, добавлен 02.06.2015Припускання як різновид варки. Особливості припускання риби для різних її сортів. Посуд та технологія виготовлення, вибір гарнірів. Специфічні риси білків м'язових волокон, жиру риби, споживча цінність. Загальна кількість мінеральних речовин у тілі риби.
реферат, добавлен 14.12.2009Дослідження динаміки вмісту вітаміну С в процесі зберігання плодів дині сортів середнього строку дозрівання "Берегиня" і "Золотава". Обробка плодів повітрям і іонізованим електричним струмом коронного розряду. Способи пакування в термоусадочну плівку.
статья, добавлен 22.03.2016Визначення вмісту розчинних білків в плазмі молока та їхня хімічна природа. Встановлення якісного та кількісного вмісту білку в молоці основних господарських тварин. Аналіз фізико-хімічних властивостей білків молока та їхньої хімічної розчинності.
курсовая работа, добавлен 22.10.2019Обґрунтування вибору технологічної схеми виробництва консервів "Варення з вишні". Опис конструкції, принцип дії та схема машини-автоклав. Вимоги до якості та зберігання готової продукції. Коротка характеристика сортів плодів та овочів для консервування.
курсовая работа, добавлен 12.12.2017Вимоги до якості сортів пшеничного борошна. Обґрунтування доцільності застосування способу приготування батону "Студентського" на густій опарі. Апаратурно-технологічна схема приготування тіста. Розрахунок рецептури за фазами технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 18.08.2014Результати проведеної порівняльної оцінки якості згущених молочних консервів, що реалізуються у місті Харків. Аналіз органолептичних показників якості, а саме: консистенції, кольору, смаку та запаху. Виявлення немолочного жиру в досліджуваних зразках.
статья, добавлен 11.05.2018Експериментальне визначення хімічного складу та харчової цінності кефіру та його органолептичних, фізико-хімічних показників якості. Комплексне дослідження змін показників якості досліджуваних зразків кефіру при зберіганні протягом 96 і 144 години.
статья, добавлен 11.05.2018Аналіз функціональних інгредієнтів та харчових добавок, які є джерелом біологічно-активних речовин та можуть підвищити біологічну цінність продуктів змішаного бродіння. Розробка нового виду кефіру підвищеної цінності шляхом додавання зерен льону.
статья, добавлен 25.02.2020Розробка та здійснення управлінських рішень - найважливіша передумова забезпечення якості продукції та конкурентоспроможності підприємства на ринку. Характеристика основних складових моделі якості збитих десертів та смузі геродієтичного призначення.
статья, добавлен 05.12.2018Суть підходу до переробки винограду для міцних і десертних вин на Південному березі Криму. Недоліки дробарок-гребеневідділювачів та удосконалення процесу переробки високоцукристих сортів. Порівняльна технологічна оцінка валкової і центробіжної дробарок.
автореферат, добавлен 27.08.2013Аналіз ринку печива в Україні. Особливості виготовлення печива галетного, товарознавча оцінка якості його зразків. Вимоги до якості сировини, пакування та маркування продукції. Виробництво цукрового печива на підприємстві "Харківська бісквітна фабрика".
курсовая работа, добавлен 23.05.2013Характеристика сировини і асортимент вироблюваної продукції. Технологічна схема виробництва червоних столових і кріплених виноматеріалів. Розрахунки продуктів і кількості технологічного устаткування, енергетичної сировини. Контроль якості продукції.
дипломная работа, добавлен 30.06.2020