Разработка технологии майонезного продукта функциональной направленности
Обоснование возможности и целесообразности создания майонезного продукта с относительно высоким содержанием белков и рациональным соотношением полиненасыщенных жирных кислот. Реологические зависимости и потребительские свойства майонезного продукта.
Подобные документы
Улучшение технологии производства шоколада для получения функционального продукта без сахара. Применение изомальта в качестве сахарозаменителя и пищевых волокон инулина в качестве наполнителя. Применение цикория и топинамбура для получения полисахарида.
статья, добавлен 17.05.2020Краткая историческая справка создания "Вологодского сливочного масла". Характеристика технологии изготовления продукта, его главные особенности. "Парижское" масло. Результаты проведенного информационного анкетирования покупателей Череповецкого района.
практическая работа, добавлен 03.02.2022Особенности создания майонезов, обогащенных биологически активными добавками. Изучение характеристик новых добавок для технологии майонезов с низким содержанием холестерина. Рецептура майонеза пониженной калорийности с частичной заменой яичных желтков.
статья, добавлен 26.09.2018Изготовление кисломолочного продукта с повышенным содержанием жира. Сепарирование молока, пастеризация и сквашивание сливок. Бактериологические элементы для закваски сметаны. Фасовка масла, йогурта, творога и других продуктов, требования к качеству.
дипломная работа, добавлен 14.06.2014Ассортимент ряженки, варьируемый в зависимости от способа приготовления и жирности. Оценка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей ряженки, приготовленной резервуарным способом. Пищевая ценность продукта, оценка качества.
статья, добавлен 26.04.2019Выбор и обоснование сортимента винограда для производства молодых столовых вин. Обоснование целесообразности применения технологии углекислотной мацерации винограда. Качественный и количественный состав биологически активных веществ виноматериалов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Пищевая ценность, органолептические свойства и виды киселя. Разработка рецептуры для приготовления сухих смесей. Выбор оборудования для расфасовки и брикетирования продукции. Преимущества вакуумированных пакетов. Требования к качеству готового продукта.
курсовая работа, добавлен 29.04.2019Качественные характеристики и жирнокислотный состав белково-жировой эмульсии из молок лососевых рыб. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в эмульсии, ее использование в производстве мясных и рыбных продуктов, их обогащение эссенциальными кислотами.
статья, добавлен 30.04.2018Пищевая ценность и органолептические свойства креветок. Выбор рационального способа обработки моллюсков, определение содержания белка. Изучение реакции меланоидинообразования при нагревании беспозвоночных. Производство и хранение готовой продукции.
статья, добавлен 17.04.2019Разработка безотходной технологии переработки отходов от разделки рыб с высоким содержанием хрящевой ткани для получения хондритинсульфат-белкового комплекса. Химический состав хрящевой ткани акулы катрана, ската звездчатого и отходов их переработки.
автореферат, добавлен 22.10.2018Потребительские свойства мяса яков бурятского экотипа. Функционально-технологические свойства сырья; направления его рациональной переработки. Усовершенствование технологии и рецептуры производства вареной колбасы и варено-копченого деликатесного изделия.
статья, добавлен 22.05.2018Люпин - перспективный источник биологически ценного растительного белка, способного стать альтернативой сое. Разработка технической документации и включение люпина в Технический регламент Таможенного союза ЕАЭС. Определение люпина как пищевого продукта.
статья, добавлен 26.04.2023Исследование основных процессов ингибирования перекисного окисления липидов в зародышах пшеницы при хранении на предприятии общественного питания с помощью органических кислот, обеспечивающих дополнительные функциональные свойства данному продукту.
статья, добавлен 21.11.2020Товароведная и химическая характеристика сахара как высококалорийного продукта питания, состав и свойства. Описание технологии производства сахарного песка, кускового, пиленного, леденцового и каменного сахара. Сахарный тростник как сырье производства.
доклад, добавлен 18.12.2012Поиск источников пищевых волокон. Микробиологические исследования арабиногалактана, опробование приемов его внесения в тесто и оценка влияния на органолептические свойства готового продукта. Разработка рецептуры затяжного печенья с пищевой добавкой.
статья, добавлен 29.04.2017Значение кисломолочных продуктов, обладающих диетической и лечебной ценностью. Технология производства йогурта – кисломолочного продукта с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур.
статья, добавлен 26.04.2019Ингредиент — вещество животного, растительного, микробиологического или минерального происхождения, используемое при подготовке или производстве пищевого продукта. Физические свойства пищевых продуктов. Процессы холодильной обработки, флюидизация.
контрольная работа, добавлен 07.03.2012Изучение и анализ особенностей сыра, как пищевого продукта. Характеристика процесса горизонтальной декомпозиции и функциональной схемы производства твердых сыров. Определение цели созревания молока. Характеристика специфики обработки сычужного сгустка.
курсовая работа, добавлен 24.05.2021Обоснование технологии обогащения творога стандартного качества компонентами ламинарии. Разработка количественных параметров рецептуры и технологии обогащенной творожной композиции. Рекомендации по использованию функциональной творожной массы в питании.
статья, добавлен 23.06.2018Характеристика и история возникновения китайского мясного блюда. Особенности технологии его производства. Требования к качеству продукта. Условия и сроки его хранения. Технологическая и калькуляционная карта блюда. Техника безопасности при работе.
курсовая работа, добавлен 12.02.2018Исследование проблем повышения пищевой и биологической ценности вафель с жировыми начинками, рецептуры которых включают нетрадиционное сырье. Преимущества новых изделий, отличающихся повышенным содержанием жирных кислот, обогащены минеральными веществами.
статья, добавлен 30.01.2016Пищевая ценность творога - белкового молочнокислого продукта, вырабатываемого сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий и удалением части сыворотки. Особенности технологии отдельных видов творожных продуктов.
курсовая работа, добавлен 15.03.2015Микробный состав кефирных грибков. Пробиотические свойства кефира: антиканцерогенные, радиопротекторные, антигенотоксичные антиоксидантные, гипотензивные, гипогликемические, противовоспалительные, ранозаживляющие, антимикробные, иммуногенные и другие.
статья, добавлен 20.03.2019Разработка рецептуры производства творога, обогащённого порошком, приготовленным из яичной скорлупы, полученного кислотным способом. Органолептические, физико-химические показатели и сроки хранения продукта. Условия его сквашивания и отваривания.
статья, добавлен 20.10.2020Перец сладкий как распространенная овощная культура, обладающая прекрасными вкусовыми качествами и высокой питательной ценностью. Общее описание технологии натуральных консервов, принципы подготовки сырья и требования к качеству конечного продукта.
реферат, добавлен 15.03.2016