Разработка технологии майонезного продукта функциональной направленности
Обоснование возможности и целесообразности создания майонезного продукта с относительно высоким содержанием белков и рациональным соотношением полиненасыщенных жирных кислот. Реологические зависимости и потребительские свойства майонезного продукта.
Подобные документы
Шоколад как популярных пищевой продукт, его общая характеристика и распространенные мифы. Позитивное влияние умеренного потребления шоколада на физическое и психологическое состояние человека. Химический состав данного продукта в зависимости от сорта.
презентация, добавлен 11.05.2012Изучение проблемы биологической безопасности при употреблении в пищу продуктов, произведенных из генетически модифицированных растений. Определение перечня вредных для человека примесей в продуктах питания. Возможности загрязнения продукта от упаковки.
реферат, добавлен 02.10.2017Методы сбора чая. Классификация чая в зависимости от исходного сырья и технологии производства. Потребительские свойства, торговые сорта и формы выпуска черного и зеленого байхового, желтого и красного чая; оценка их качества, условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 31.03.2010- 79. Исследование пищевой ценности верблюжьего мяса как сырья для производства функциональных продуктов
Изучение пищевой ценности верблюжатины как сырья для производства функциональных мясопродуктов. Описание ценных полезных свойств верблюжатины, которые обусловлены химическим составом данного мясного продукта, отличающегося повышенным содержанием белка.
статья, добавлен 30.04.2018 История создания жевательной резинки - кулинарного изделия, состоящего из несъедобной эластичной основы, вкусовых и ароматических добавок. Вкладыши под ее оберткой как объект коллекционирования и предмет игр. Вред и влияние продукта на желудок и пищевод.
презентация, добавлен 07.02.2013Изучение результатов исследования влияния пектина как криопротектора на реологические свойства теста и физико-химические показатели качества хлеба. Обоснование использования пектина в технологии производства хлеба из замороженных полуфабрикатов.
статья, добавлен 15.05.2017Характеристика сырья. Разработка рецептур на новые и фирменные блюда на предприятиях общественного питания. Изменение пищевой ценности продукта при тепловой обработке. Расчет энергетической ценности. Требования, предъявляемые к кулинарным изделиям.
курсовая работа, добавлен 22.11.2010Изучение особенностей применения в качестве функциональной добавки к мучным кондитерским и хлебобулочным изделиям композитов, полученных путем экструдирования смеси растительного сырья с высоким содержанием крахмала, липидов, белка и пищевых волокон.
статья, добавлен 14.02.2017Анализ кисломолочного продукта из топленого молока. Определение пользы ряженки для организма человека. Рассмотрение состава молочного напитка. Изучение технологии производства ряженки. Описание процессов, происходящих в аппаратурно-технологической схеме.
реферат, добавлен 28.12.2015Пищевая ценность и питательные свойства молока. Разновидность данной жидкости по естественному происхождению. Пастеризация, стерилизация, высушивание и консервирование рассматриваемого продукта. Классификация молочных блюд и требования к их качеству.
презентация, добавлен 09.12.2013Классификация сортов, органолептические и химические показатели качества меда. Сравнительная характеристика качества и конкурентоспособности. Лечебно-диетические и профилактические свойства продукта. Товароведная экспертиза и потребительская оценка мёда.
курсовая работа, добавлен 26.05.2016Пищевая ценность маргарина, его лечебные, диетические свойства и значение в питании человека. Изучение классификации и ассортимента маргарина, формирование его качества. Показатели качества маргарина, диагностика дефектов и условия хранения продукта.
курсовая работа, добавлен 13.04.2014Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта. Анализ пищевой и биологической ценности сырья и готового продукта. Приготовление десерта, определение его массы и органолептических показателей. Разработка технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 10.03.2015- 89. Качество сметаны
Качество, транспортирование и хранение охлажденного молока как сырья для производства сметаны. Температура и давление гомогенизации сливок, рекомендуемый режим технологии. Роль пастеризации, закваски, способа фасования на качество готового продукта.
статья, добавлен 08.03.2013 Анализ подготовки и свертывания молока. Обработка сычужного сгустка. Формование и прессование сырной массы. Маркировка, упаковка, хранение и перевозка продукта. Суть сыров, созревающих при участии слизи и плесени. Пороки вкуса, запаха и консистенции.
курсовая работа, добавлен 15.11.2016Комплекс работ по технологии хранения и переработки продукции животноводства. Организационно-экономическая характеристика предприятия. Требования и контроль к основному сырью и вспомогательным материалам. Лабораторный контроль качества готового продукта.
отчет по практике, добавлен 29.10.2016Краткая история хлебопеченья и изучение состава и пищевой ценности хлеба как основного продукта питания. Разновидности и способы приготовления заквасок для выпечки хлеба. Негативное влияние дрожжей на организм. Разработка рецептуры бездрожжевого хлеба.
курсовая работа, добавлен 18.04.2012Лечебные свойства молока. Его особая ценность для детей и людей пожилого возраста. Характеристика биологически активных веществ данного пищевого продукта и их значение для организма человека. Виды молока, употребляемого в пищу различными народами.
реферат, добавлен 05.01.2018Производство формованных продуктов с добавлением разнообразных компонентов как перспективное направление использования рыбного фарша. Формирование гармоничного вкуса всего продукта - одна из важнейших задач улучшения качества формованных пресервов.
статья, добавлен 23.06.2018- 95. Разработка рецептуры и технологии куриных биточков с функциональной добавкой для детского питания
Разработка технологии приготовления биточков из куриного мяса с функциональной добавкой для детского питания. Применение процентного соотношения пшеничных отрубей и яблока. Обеспечение влагосвязывающей способности фарша, увеличение аминокислот в продукте.
статья, добавлен 01.02.2019 Анатомо-физиологические особенности, рост и развитие ребенка младшего школьного возраста, особенности питания и принципы разработки меню. Значение булочных изделий в питании, место в рационе. Свойства фасоли. Подбор рецептуры, проведение пробной выпечки.
отчет по практике, добавлен 11.03.2022Характеристика морфологического и химического состава мяса. Белки - важнейший источник пополнения азотистых веществ. Основные физические свойства уксуса, майонеза и лукового сока. Маринование — помещение продукта в специальную кислую и жидкую среду.
курсовая работа, добавлен 05.03.2022Рассмотрение перспективного направления в производстве детских кисломолочных продуктов, адаптированных к материнскому молоку. Характеристика заквасочных микроорганизмов и пребиотика лактитола. Обеспечение детей высококачественными полноценными продуктами.
статья, добавлен 24.12.2017Рациональное использование гидролизата свиной шкурки в производстве начинок, возможности замены части мясного сырья. Расчет продиффундировавшей влаги, пока продукт не поступил в морозильный аппарат. Факторы, влияющие на цвет тестовой блинной оболочки.
курсовая работа, добавлен 18.04.2012Рассмотрение товарной характеристики продукта. Изучение технологии приготовления блюд. Организация рабочего места повара при приготовлении блюда. Правила эксплуатации оборудования. Санитарные требования к организации рабочих мест и личной гигиены повара.
курсовая работа, добавлен 20.12.2015