Пищевая ценность углеводов

Классификация и строение углеводов. Химическое превращение моно- и дисахаридов. Рассмотрение процесса ферментативного гидролиза полисахаридов. Исследование пищевой ценности углеводов. Химическая схема спиртового брожения при участии ферментов дрожжей.

Подобные документы

  • Углеводы: определение, биологическая роль. Отношение углеводов к гидролизу. Моносахариды: определение, классификация. Строение и стереоизомерия моносахаридов. Эпимеры d-глюкозы. Изучение свойств глюкозы. Схема таутомерных превращений D-фруктозы.

    контрольная работа, добавлен 04.03.2012

  • Изучение строения, свойств и биологического значение углеводов и липидов. Задачи спортивной биохимии и ее взаимосвязь с другими науками. Характеристики молекул, полисахаридов и олигосахаридов. Содержание химической кинетики и биохимической адаптации.

    презентация, добавлен 20.02.2014

  • Рассмотрение вопросов химической природы, функций, структуры и свойств основных компонентов молока: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и других минорных соединений. Анализ технологии молока, молочных продуктов и животного происхождения.

    курс лекций, добавлен 22.02.2016

  • Функции и классификация углеводов. Моносахариды, олигосахариды, полисахариды (гликаны) - строение и номенклатура, физико-химические свойства. Окисление, восстановление сахаров. Гликолиз - центральный путь катаболизма глюкозы. Брожение, связь с гликолизом.

    реферат, добавлен 05.02.2015

  • Характеристика сущности и особенностей ферментации и типов ферментов. Описание спиртового брожения и его химической схемы. Особенности молочнокислого, маслянокислого, пропионовокислого, метанового, уксуснокислого брожения. Анализ процессов биосинтеза.

    лекция, добавлен 15.04.2014

  • Изучение химических закономерностей ферментативного гидролиза полимерных субстратов на примере протеолитических реакций. Исследование гидратационных эффектов в водных аминокислотно-пептидных растворах и коллоидных системах. Свойства белковых гидролизатов.

    автореферат, добавлен 27.02.2018

  • Общая характеристика процессов брожения. Значение процессов превращения углеродсодержащих веществ в круговороте углерода в природе. Процессы брожения, вызванные бактериями рода Clostridium. Неполное окисление углеводов и других органических соединений.

    реферат, добавлен 16.11.2017

  • Характеристика молекул и органических соединений. Физические и биологические свойства воды. Функции полимерных углеводов и источники минералов. Структура белковой молекулы и ее аминокислотный состав. Дезоксирибонуклеиновая кислота и ее компоненты.

    реферат, добавлен 22.05.2016

  • Классификация и энергетическая функция углеводов. Физические и химические свойства глюкозы, строение молекулы, изомерия. Нахождение глюкозы в природе, в организме человека, ее биологическое значение и области применения. Промышленное получение глюкозы.

    дипломная работа, добавлен 29.10.2013

  • Анализ протокола измерения сигнала биосенсора, связанного с медиаторным окислением продукта ферментативного гидролиза ацетилтиохолина. Ознакомление с кинетическими параметрами ферментативного гидролиза субстрата и конкурентного ингибирования фермента.

    статья, добавлен 11.03.2021

  • Синтез природных углеводных структур и их ближайших аналогов (моносахаридов, природных гликозидов, олигосахаридов, полисахаридов). Фундаментальные проблемы: синтез моносахаридов, построение гликозидных связей. Проблема обеспечения избирательности реакции.

    реферат, добавлен 17.02.2011

  • Некоторые аспекты теории активированного комплекса. Приготовление растворов исходных веществ. Основные результаты эксперимента по изучению каталитического гидролиза сахарозы. Константы скорости реакции гидролиза сахарозы в растворе соляной кислоты.

    отчет по практике, добавлен 13.01.2020

  • Роль катализаторов в химических реакциях, их свойства. Особенности ферментов как биологических катализаторов, их строение и ингибиторы. Этапы и кинетика ферментативного катализа. Автономная саморегуляция ферментативных процессов, мультиферментные системы.

    реферат, добавлен 15.12.2011

  • Исследование роли углеводов в биологических процессах живых организмов и человека. Анализ строения молекулы, физических и химических свойств глюкозы и сахарозы. Обзор получения и применения крахмала и целлюлозы. Нахождение в природе и организме человека.

    реферат, добавлен 18.09.2013

  • Классификация нефтей по углеводородному составу. Структурные формулы молекул углеводородов, относящихся к различным группам. Рассмотрение классификации углеводородов по строению углеродного скелета и по характеру связей между углеродными атомами.

    реферат, добавлен 20.12.2019

  • Знакомство с перспективами развития науки о питании. Общая характеристика основных химических веществ, которые входят в состав пищевых продуктов. Моносахариды как органические соединения, одна из основных групп углеводов; самая простая форма сахара.

    лекция, добавлен 30.09.2013

  • Поступление воды в организм из внешней среды, а также при расщеплении жиров, белков, углеводов у животных. Биологическая мембрана. Обеспечение движения или продвижения жидкости вдоль поверхности клеток. Сравнительный анализ прокариотов и эукариотов.

    презентация, добавлен 04.10.2014

  • Особенности классификации углеводов на основе их структуры и физико-химических свойств. Понятие олигосахаридов, их характеристика и представители: дисахариды, трисахариды, тетра- и пентасахариды. Основные химические и физические свойства олигосахаридов.

    реферат, добавлен 02.06.2015

  • Происхождение и особенности ферментов, их место и значение в фармацевтической, текстильной и пищевой промышленности. Использование ферментов, их место в установлении структуры белков, нуклеиновых кислот и полисахаридов, в генетической инженерии.

    презентация, добавлен 26.03.2020

  • Изучение процессов биокатализа. Строение и функции нуклеиновых кислот. Сущность обмена белков и липидов. Превращения углеводов. Роль гормонов, нейромедиаторов, витаминов и минеральных веществ. Биохимические процессы в печени, крови и нервной ткани.

    шпаргалка, добавлен 04.02.2015

  • Анализ гидролитической активности пленочных и глубинных культур штаммов микроорганизмов Bacillus subtilis для переработки различных источников углеводов, таких как экстракты пивной дробины, мелассы. Характеристика особенностей глубинного культивирования.

    статья, добавлен 26.04.2019

  • Поляризация света и оптическая активность. Поляриметр и удельное вращение. Открытие Пастера, теория оптической изомерии. Оптически активные соединения с одним или несколькими асимметрическими атомами углерода. Строение углеводов и аминокислот, их влияние.

    курсовая работа, добавлен 23.02.2016

  • Полисахариды как молекулы полимерных углеводов, соединенных длинной цепочкой, объединённые вместе гликозидной связью, а при гидролизе становятся составной частью моносахаридов или олигосахаридов. Основные физические и химические свойства полисахарид.

    реферат, добавлен 31.05.2016

  • Классификация, строение и функции ферментов. Характеристики величины энергетического барьера. Этапы ферментативного катализа. Гипотезы Фишера и Кошланда. Закон действия масс. Механизм конкурентного ингибирования. Анализ энзимопатологий и ферментопатий.

    лекция, добавлен 07.05.2014

  • Физико-химические свойства древесного сырья. Свойства технической целлюлозы и показатели её качества. Определение холоцеллюлозы надуксусной кислотой, пентозанов фотоколориметрическим методом с орсиновым реагентом. Механизм ферментативного гидролиза.

    курсовая работа, добавлен 27.10.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.