Організація управління готелем
Ознайомлення з діяльністю готельно-ресторанного господарства. Правова форма функціонування підприємства готельного типу. Нормативно-правові акти, що регламентують надання готельних, ресторанних та санаторно-курортних послуг. Вивчення попиту споживачів.
Подобные документы
Структура, зміст і обсяг курсової роботи з технології продукції ресторанного господарства. Оформлення проекту відповідно вимогам до текстових матеріалів. Нумерація розділів пояснювальної записки. Розробка ілюстрацій, таблиць та додаткових матеріалів.
методичка, добавлен 06.10.2017- 27. Теоретичні основи обслуговування клієнта в спеціалізованих підприємств ресторанного господарства
Характеристика обслуговуючого персоналу в спеціалізованих підприємствах ресторанного господарства. Особливості підготовки до обслуговування клієнтів. Основні правила подачі страв. Послідовність прибирання столів. Аналіз системи сервіс-менеджменту.
курсовая работа, добавлен 15.03.2015 Характеристика підприємства громадського харчування. Описання інтер’єру торгівельного залу. Прийом замовлення на обслуговування банкету-фуршету. Розрахунок кількості обслуговуючого персоналу, посуду, приладів. Сервіровка банкетного столу, складання меню.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Розроблення технологій використання замінника цукру, а саме екстракту стевії, у виготовленні хлібобулочних виробів для власного виробництва у закладах ресторанного господарства. Розгляд рецептури хлібобулочних виробів з пониженим вмістом цукрів.
статья, добавлен 28.07.2024Сучасні тенденції здорового харчування. Інноваційні технології виробництва кексів у закладах готельно-ресторанного господарства. Запропоновано технологію виробництва кексів з використанням цукрозамінника для відвідувачів закладів харчування при готелях.
статья, добавлен 29.09.2023Метод Кано як практика вивчення задоволеності споживачів. Визначення потреб споживачів під час придбання пісочного печива "Дамське намисто". Встановлення необхідних властивостей кулінарного виробу. Характеристики продукції, які необхідно покращити.
статья, добавлен 10.04.2023Проведення комплексного дослідження антиоксидантної активності рослинної сировини у технології водно-спиртових настоїв для закладів ресторанного господарства. Екстрагування рослинних компонентів у спиртовмісну сировину — сиропи для просочування виробів.
статья, добавлен 18.06.2021Основні нормативні документи для проектування закладів ресторанного господарства. Санітарно-гігієнічні вимоги до взаємозв'язку між окремими приміщеннями. Особливості проектування окремих груп приміщень. Характеристика вимог до будівельних матеріалів.
лекция, добавлен 30.05.2020Меню - перелік реалізованих на підприємстві ресторанного господарства страв із зазначенням їх ціни, маси основного продукту і соусу. Основні складові попиту на продукцію закладів громадського харчування. Порядок складання меню скомплектованих обідів.
статья, добавлен 11.11.2014Меню весільного банкету. Особливості обслуговування на весільному банкеті. Розрахунок потреби в посуді та столовому приладді. Організація обслуговування туристів в закладах ресторанного господарства. Харчування індивідуальних туристів в рахунок туру.
контрольная работа, добавлен 25.02.2011Характеристики послуг та їх надання. Ключові аспекти та структура системи якості. Відповідальність керівництва, персонал, матеріальні ресурси. Документація з якості і протоколи якості. Безпосередня взаємодія із споживачами. Робочі елементи системи якості.
реферат, добавлен 19.01.2010Асортимент молочних десертних сумішей, технологія їх виготовлення для закладів ресторанного господарства. Товарознавча характеристика сировини, її харчова та біологічна цінність. Розробка технологічних схем, правила створення сумішей, вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 25.11.2013Загальна характеристика сировини для виготовлення коктейлів. Технологія приготування та подавання змішаного напою. Організація робочого місця бармена, технічні вимоги безпеки праці та його особиста гігієна. Організація обслуговування споживачів у барі.
курсовая работа, добавлен 05.02.2012Види, методи і форми обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Вибір найбільш раціональних типів сервісу. Класифікація форм обслуговування офіціантами. Характеристика способів отримання їжі та доставки її до місця споживання.
лекция, добавлен 18.05.2020Історія соусів та їх значення у харчуванні людини. Характеристика технологічного процесу ресторанного господарства та фактори вплину на нього. Рецептура, сировина, напівфабрикати, властивості складових елементів соусів. Організація роботи у гарячому цеху.
курсовая работа, добавлен 28.03.2013Основні тенденції ресторанного бізнесу. Техніко-економічне обґрунтування проекту загальнодоступної їдальні. Характеристика ліній приготування страв. Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини. Графік реалізації страв та підбір обладнання.
курсовая работа, добавлен 16.02.2016Виробництво кулінарної продукції на підприємстві ресторанного господарства. Організація технологічного процесу у ресторані. Характеристика роботи у гарячому цеху при приготуванні соусів. Значення, класифікація та властивості складових елементів соусів.
курсовая работа, добавлен 25.01.2014Техніко-економічне обґрунтування ресторанного господарства "Дичина". Розробка та аналіз технологічного процесу виробництва напівфабрикатів з риби і м’яса. Розрахунок механічного обладнання, аналіз організації технологічних ділянок, робочих місць у цеху.
курсовая работа, добавлен 12.01.2013Характеристика підприємств ресторанного господарства: закусочна, шашлична. Вивчення хімічного складу і харчової цінності м'яса, класифікація кулінарної м'ясної продукції. Особливості використання окремих частин туші, асортимент напівфабрикатів із м'яса.
курсовая работа, добавлен 12.01.2010Дослідження та загальна характеристика регіонального ринку харчування. Мотивація відкриття закладу ресторанного господарства. Розрахунок виробничої програми проектую чого підприємства. Підбір обладнання цеху відповідно до технології обробки продуктів.
контрольная работа, добавлен 30.10.2016Територіальне розміщення кафе. Тип підприємства та його форма власності. Характеристика видів та форм обслуговування. Організація постачання сировини. Техніка подачі перших, других блюд і гарячих закусок. Аналіз виконання плану і динаміки товарообігу.
отчет по практике, добавлен 28.08.2015Географічне положення Федеративної Республіки Німеччина. Національні традиції харчування, специфіка виробництва ковбасок і самостійних класів пива. Підприємства ресторанного господарства в Німеччині. Меню для туристів-німців, які подорожують в Україну.
реферат, добавлен 14.04.2015Контингент споживачів, особливості попиту та характеристика закладу, де здійснюються процеси самообслуговування. Аналіз складу, стану та ефективності використання просторових ресурсів закладу. Аналіз процесу самообслуговування студентів в їдальні.
курсовая работа, добавлен 16.04.2014Характеристика матеріально-технічної бази, постачання сировини, виробництва у заготівельних і доготівельних цехах. Асортимент напівфабрикатів та готової кулінарної продукції навчально-виробничого об’єднання. Організація обслуговування споживачів.
отчет по практике, добавлен 16.03.2015Характеристика підприємства харчування за типом "ресторан". Які види структур мають місце в закладах ресторанного господарства. Структура меню та прейскурантів. Основні види предметів сервіровки. Технологічний процес виробництва кулінарної продукції.
контрольная работа, добавлен 22.05.2016