Організація управління готелем
Ознайомлення з діяльністю готельно-ресторанного господарства. Правова форма функціонування підприємства готельного типу. Нормативно-правові акти, що регламентують надання готельних, ресторанних та санаторно-курортних послуг. Вивчення попиту споживачів.
Подобные документы
Особливості методів органолептичного контролю якості продукції. Товаровідна характеристика сировини для страв з ресторанного меню. Технологічно-розрахункові картки та послідовність процесу приготування. Охорона праці при приготуванні напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 02.02.2014Характеристика загальнодоступного кафе, вимоги до приміщення, інтер’єру, меблів, особливості меню. Гарячий цех, асортимент продукції, обладнання та інвентар, персонал. Графік завантаження залу та визначення кількості споживачів, розробка плану-меню.
курсовая работа, добавлен 16.05.2016Організація робочого місця для приготування напівфабрикатів та готової страви. Вивчення технології виробництва кулеб’яки. Розрахунок сировини на необхідну кількість порцій. Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування.
контрольная работа, добавлен 29.04.2014Анализ особенностей организации питания в санаторно-курортных учреждениях. Развитие санаторно-курортного дела в России. Разработка пищевого рациона. Диетическое и лечебное питание. Основные понятия эстетичности интерьера столовых в санаторных комплексах.
курсовая работа, добавлен 25.11.2013Їдальня як загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, особливості організації її роботи та виробнича інфраструктура. Призначення та організація роботи м'ясо-рибного і гарячого цеху, вимоги до них.
отчет по практике, добавлен 24.06.2009Технологія напівфабрикатів з овочів, плодів, грибів та з м'яса й м'ясопродуктів. Обробка лускатої риби. Планування гарячого цеху, розташування обладнання. Технологія супів і соусів, м’ясних і холодних страв, закусок. Організація обслуговування споживачів.
отчет по практике, добавлен 16.11.2011Організація постачання, зберігання сировини та готової продукції. Організація виробництва напівфабрикатів різного ступеня готовності і готової до споживання продукції. Рекламна діяльність та попит на продукцію і послуги закладу, обслуговування споживачів.
отчет по практике, добавлен 08.11.2014Аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування регіону і вибір типу підприємства. Реконструкція заготівельних цехів молодіжного кафе. Проектування торгових, допоміжних, адміністративно-побутових та технічних приміщень. Інженерні системи будови.
дипломная работа, добавлен 29.04.2014Вивчення формування асортименту конкурентоспроможної продукції та послуг, а також розробка виробничої програми закладу. Складання щоденного, банкетного та святкового меню їдальні і ознайомлення зі способами усунення дефектів в готовій продукції.
отчет по практике, добавлен 12.03.2014Характеристика кафе при кемпінгу. Обґрунтування типу і місткості підприємства харчування. Визначення режиму його роботи. Опис кількості страв і напоїв, що реалізуються в залі. Складання меню та виробничої програми цеху. Розрахунок холодильного обладнання.
курсовая работа, добавлен 05.04.2016Класифікація та характеристика асортименту продукції. Виробництво желейно-формового та пластового мармеладу. Санітарно-технічне та енергетичне господарства підприємства. Система екологічного управління. Характеристика виробничих будівель і споруд.
курсовая работа, добавлен 24.07.2014Вивчення впливу процесів паротермічної обробки, дрібнодисперсного подрібнення із застосуванням сучасного обладнання на збереження молекул білку квасолі. Аналіз розробки нового покоління оздоровчих нанопродуктів для підприємств ресторанного бізнесу.
статья, добавлен 14.10.2018Вивчення послідовності організації технології обслуговування на підприємствах харчування, їх тепло-, водо-, електрозабезпечення. Принципи контролю якості продукції та послуг. Робота складських приміщень, доготівельних цехів, торгової групи приміщень.
отчет по практике, добавлен 07.06.2015Характеристика технологічних властивостей холодних страв та закусок. Бутерброди відкриті та закриті (сандвічі). Організація виготовлення, вивчення асортименту та реалізації холодних страв на прикладі закордонного підприємства. Вимоги до оформлення.
контрольная работа, добавлен 26.11.2009Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини. Конструктивні особливості устаткування шведської лінії у закладах ресторанного господарства. Принципи лікувально-профілактичного харчування. Порціонування кулінарної продукції.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Історія національної грузинської кухні. Основні прийоми приготування грузинських страв: смаження під пресом та на рожні. Розробка технологічних карток на національні страви із метою застосування їх у підприємствах ресторанного господарства України.
реферат, добавлен 14.12.2012Забезпечення продовольчої безпеки України. Застосування інноваційних процесів у діяльності закладів ресторанного господарства. Підвищення якості та розширення асортименту кулінарної продукції. Технологія приготування м'ясних виробів в пароконвектоматі.
статья, добавлен 03.09.2024Стан та перспективи розвитку на Житомирщині ресторанного господарства. Розміщення цеху на виробництві, взаємозв'язок з іншими приміщеннями. Визначення чинників, які впливають на формування виробничої програми. Умови зберігання сировини, напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 29.12.2015Поняття якості, її властивості та значення в діяльності підприємства в сучасних умовах ринкової економіки. Порядок формування та призначення міжнародних стандартів якості товарів та послуг. Джерела забруднення харчових продуктів, критерії їх нормування.
дипломная работа, добавлен 05.03.2010Розробка меню закладу ресторанного господарства. Розрахунок сировини та напівфабрикатів. Аналіз харчової цінності страви. Вибір та обґрунтування технологічної схеми виробу. Основні вимоги до якості кулінарної продукції. Умови її зберігання і реалізації.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Технологія приготування бісквітного тіста та виробів з нього, специфіка обладнання та інструментів. Харчова цінність та значення кондитерських виробів, організація роботи в кондитерському цеху. Особливості охорони праці, значення санітарії та гігієни.
курсовая работа, добавлен 25.05.2016Аналіз напрямків використання нетрадиційної сировини для ресторанного господарства сировини з метою корегування режимів харчування у бік зниження масової частки жиру в технологіях соусів. Способи виробництва модифікованих концентратів сироваткових білків.
статья, добавлен 11.05.2018Аналіз м'ясної сировини, яка надходить до закладів ресторанного господарства за мікробіологічними показниками. Визначення найбільш суттєвих ризиків біологічної природи під час приготування біфштексів з яловичини і встановлення критичних точок контролю.
статья, добавлен 22.03.2022Розробка технології комплексної переробки культивованих грибів у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Зміни властивостей розробленої продукції у процесі зберігання. Впровадження розроблених технологій у виробництво.
автореферат, добавлен 27.12.2015Аналіз середньорічного споживання основних продуктів харчування в Україні, визначення дефіцитних нутрієнтів. Розроблення рецептури запіканки функціонального призначення для ресторану. Оцінка органолептичних показників та нутрієнтного складу продукту.
статья, добавлен 29.06.2021