Производство вареной колбасы "Любительская"
Технологическая схема производства колбасного изделия (вареной колбасы "Любительская"). Потребность в сырье для производства. Разработка организационной структуры предприятия. Выбор оборудования, штат рабочих. Расчет технико-экономических показателей.
Подобные документы
Приемка и ветеринарный осмотр, оглушение, обескровливание и разделка туши - основные этапы первичной переработки скота. Исследование технологии приготовления фарша для вареной колбасы. Регламентированное содержание влаги и соли в колбасных изделиях.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Классификация и характеристика ассортимента колбасных изделий. Рецептура варено-копченой колбасы "Любительская", ее состав. Шприцевание, наполнение колбасной оболочки фаршем. Расчет потребности в основном сырье, вспомогательных материалах и оборудовании.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Характеристика качества сырья и вспомогательных материалов. Описание требований к готовому продукту. Технологическая схема производства колбасы вареной "Николаевская". Расчет сырья и выход готовой продукции. Организация производственного контроля.
курсовая работа, добавлен 09.02.2016Изучение технологического процесса производства вареной колбасы. Анализ упаковки, маркировки, транспортирования и хранения колбас. Расчет сырья для производства продукции за смену. Обзор техники безопасности на предприятии и охраны окружающей среды.
реферат, добавлен 11.11.2010Анализ трудностей, сопровождающих автоматизацию технологического процесса производства вареных колбас. Описание технологического процесса и приготовления вареной колбасы. Характеристика мясного сырья и продуктов, полученных при его переработке.
контрольная работа, добавлен 13.02.2018Характеристика предприятия ООО "ЧМК". Определение качества сырья. Технология производства вареной колбасы "Докторская". Расчет потребности в сырье. Качество готовых колбасных изделий. Экономическое обоснование производства и безопасность на предприятии.
дипломная работа, добавлен 09.09.2015Особенности производства вареной колбасы и трудности автоматизации процесса. Выбор технологической схемы и ее обоснование. Технохимический и производственно-ветеринарный контроль, учет и отчетность. Условия безопасности и экологичности производства.
курсовая работа, добавлен 23.05.2014Требования к сырью, вспомогательным материалам и продукции. Технология и схема производства вареной "Русской" колбасы. Механизм протекания, кинетические характеристики, расчет параметров теплообменного процесса. Оборудование для теплообработки изделий.
курсовая работа, добавлен 15.07.2014Современное состояние мясной промышленности. Подбор помещения и оборудования для производства полукопченой колбасы. Рецептура и технологическая схема производства, требования к сырью, вспомогательным материалам и продукции. Расчет себестоимости продукта.
курсовая работа, добавлен 22.04.2018Характеристика изделия, описание основного и вспомогательного сырья. Рецептура и расчет необходимого количества сырья. Технологическая схема и описание процесса производства колбасы. Маркировка продукции, методы контроля и расчет стоимости изделия.
реферат, добавлен 28.11.2014Ассортимент вареных колбасных изделий по ГОСТу. Технологическая схема производства вареных колбас и характеристика используемого сырья. Технологическая схема подготовки колбас к реализации. Характеристика готовой продукции на примере колбасы "Докторская".
курсовая работа, добавлен 16.05.2014Сырье для производства портландцемента. Обоснование технологической схемы его изготовления. Определение режима работы предприятия и расчет материального баланса. Выбор оборудования. Расчет емкости складов. Технико-экономические показатели производства.
курсовая работа, добавлен 09.11.2017Обоснование и выбор технологических схем производства колбасных изделий, характеристика сырья. Ассортимент изделий, расчет основного, дополнительного сырья. Расчет технологического оборудования, численности рабочих, площадей цеха. Сертификация продукции.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Площадь основных производственных помещений. Подбор технологического оборудования. Расчет сырья, расхода воды, пара, холода, воздуха, электроэнергии. Технологическая поточность производства. Санитарно-микробиологический контроль колбасного производства.
курсовая работа, добавлен 29.03.2014История и организационно-экономическая характеристика мясоперерабатывающего предприятия "Велес". Технология производства полукопченой колбасы "Таллинская". Контроль качества готовой продукции. Санитарно-гигиенические требования к условиям производства.
отчет по практике, добавлен 04.11.2019Разработка технологии колбасного производства. Виды тепловой обработки колбасных изделий. Технологические операции производства колбасных изделий. Технологическое оборудование, механизация и расчеты потребности в сырье для колбасного производства.
курсовая работа, добавлен 10.02.2011Требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции. Расчет рабочей силы, расхода воды, пара и электроэнергии. Требования промышленной санитарии и гигиены в колбасном цехе. Сточные воды, которые содержат опасные для здоровья вещества.
курсовая работа, добавлен 17.02.2016Планировка помещений под колбасный цех. Расчет потребностей в сырье. Технологические схемы производства вареных колбас. Выбор технологического оборудования. Расчет капитальных вложений, себестоимости продукции и показателей эффективности предприятия.
курсовая работа, добавлен 09.10.2015Выбор типа производства и процессов производства детали и припусков на обработку. Выбор станочного оборудования и расчет технико-экономических показателей при выборе варианта заготовки. Изготовление заготовки из проката и горячештампованной заготовки.
курсовая работа, добавлен 02.04.2017Технология производства воздушной извести: сырье и его свойства, материал и требования к нему, технологическая схема. Расчет обжига в шахтной печи. Параметры бункеров и склада. Выбор технологического оборудования. Охрана труда на известковых заводах.
курсовая работа, добавлен 12.12.2012Выбор и обоснование базовых технологических схем производства, расчет основного сырья, готовой продукции, тары и упаковки. Ассортимент колбасных изделий, технологическая схема производства вареных колбас, контроль качества и учет готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 14.01.2013Химическая и технологическая схема производства мази ртутной белой, спецификация оборудования. Характеристика сырья, материалов, полупродуктов. Изложение технологического процесса производства мази. Характеристика конечной продукции производства.
курсовая работа, добавлен 24.10.2017Характеристика продукта и ассортимент выпускаемой продукции. Сырье, используемое при производстве. Принципиально-технологическая схема производства пива. Продуктовый расчет. Подбор оборудования. Описание машинно-аппаратурной схемы производства пива.
дипломная работа, добавлен 30.06.2014История мяса и характеристика его ценности для человека. Логическое обоснование выбора объекта исследования. Технология приготовления колбасы, расчёт общей потребности в сырье, специях и вспомогательных материалах, контроль качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Характеристика выпускаемой продукции и сырья. Выбор способа производства. Расчет производительности цеха, состава сырьевой смеси, потребности предприятия в сырье. Выбор технологического оборудования производства теплоизоляционных древесноволокнистых плит.
курсовая работа, добавлен 13.07.2015