Потребительские свойства и пищевая ценность овощных соков
Ассортимент и значение питательных овощных соков. Номенклатура потребительских свойств и основных показателей качества овощных соков, их характеристика. Производство концентрированного томатного сока. Дефекты и основные виды порчи овощных соков.
Подобные документы
Физико-химические показатели напитков на основе томатного сока с использованием яблочного и свекловичного пектиновых концентратов. Значение комплексообразующей способности овощных напитков. Последствия применения радиопротекторов природного происхождения.
статья, добавлен 29.04.2017Томатный сок как один из самых широко употребляемых соков и, вместе с тем, один из самых полезных, его свойства и питательная ценность. Органолептические, физико-химические, микробиологические показатели продукта. Используемые материалы и энергоносители.
реферат, добавлен 18.05.2012Принципы получения новых продуктов из дыни, сохраняющих ее питательные и лечебные свойства, и имеющих при этом требуемые органолептические и текстурные показатели. Устройство и компоненты установки для деформации кусков дыни при производстве соков.
статья, добавлен 06.05.2018Разработка технологии натуральных напитков на основе фруктово-ягодных соков и пряно-ароматического растительного сырья. Обогащение фруктовых соков биологически активными соединениями. Параметры процесса экстрагирования. Обоснование режимов пастеризации.
статья, добавлен 30.01.2017Препараты биогенных стимуляторов, способы получения соков из свежего растительного сырья. Особенности сгущенных и сухих соков. Экстракционные препараты из свежих растений, биогенные стимуляторы, их свойства и условия продуцирования. Сок травы эхинацеи.
реферат, добавлен 10.06.2020Использование бомбажных мясных, рыбных и овощных консервов. Посуда и инвентарь для домашнего консервирования овощей. Подготовка овощей к консервированию. Стерилизация, пастеризация и хранение овощных консервов. Стерилизация овощных консервов паром.
контрольная работа, добавлен 20.11.2011Ассортимент рыбных консервов и значение в рационе питания человека. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товара. Сохранение свойств рыбных продуктов на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации.
курсовая работа, добавлен 12.04.2014Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров. Кондитерские товары: классификация, пищевая ценность, хранение, дефекты. Производство шоколада и какао-порошка. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Ассортимент тортов и пирожных.
контрольная работа, добавлен 14.12.2009Правила жарки и ассортимент блюд из жареных овощей. Требования к качеству блюд. Правила запекания и ассортимент блюд из запеченных овощей. Технология производства полуфабрикатов запеканок. Технология производства большинства овощных гарниров, примеры.
реферат, добавлен 13.05.2020Определение пищевой ценности плодовых соков, полученных диффузионным методом. Изучение сырья из вишни, айвы, персика, сливы и яблони. Исследование характеристик контрольных образцов, полученных из аналогичного сырья классическим методом прессования.
статья, добавлен 30.01.2017Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности производства овощных консервов в герметической таре. Пищевая ценность, ассортимент, упаковка и хранение шоколада и кофе натурального, факторы, формирующие и сохраняющие их качество.
контрольная работа, добавлен 18.01.2015Ассортимент и номенклатура сливок. Их химический состав, физиологическая ценность и органолептические свойства. Виды и средства товарной информации. Характеристика методов определения показателей качества молочной продукции, проведение её сертификации.
курсовая работа, добавлен 19.03.2016Сущность и сфера применения отепления. Сравнительное описание процесса размораживания и дефростации. Классификация способов отепления и размораживания, их сравнительная оценка. Пищевая ценность и разновидности сока. Применение холода при получении соков.
реферат, добавлен 03.07.2012Обоснование и разработка способа производства фруктово-ягодных сиропов для диабетиков. Конверсия инсулинзависимых сахаров фруктово-ягодных соков до кондиций, обеспечивающих стойкость сиропов без применения высокотемпературной стерилизации и консервантов.
статья, добавлен 30.01.2017Значение растительной пищи в питании человека. Лечебные свойства и пищевая ценность овощных блюд. Технология приготовления запеченных овощей. Товароведная оценка качества сырья. Организация работы горячего цеха. Разработка ассортимента и составление меню.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Понятие и классификация овощных блюд. Характеристика и условия хранения овощей и грибов. Механическая и термическая кулинарная обработка. Технология приготовления различных блюд из овощей и грибов, рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда.
реферат, добавлен 28.09.2015Роль воды в организме человека. Виды соков по технологии приготовления, их пищевая ценность. Столовые, лечебно-столовые и лечебные минеральные воды. Химический состав современных газированных прохладительных напитков, их преимущества и недостатки.
презентация, добавлен 07.04.2015Оценка влияния вакуумной упаковки на органолептические показатели овощных полуфабрикатов: внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция. Определение титруемой кислотности, содержания витаминов и доли сухих веществ овощей, хранящихся в вакуумной упаковке.
статья, добавлен 19.12.2019Определение антиоксидантной активности (АОА) соков дикорастущих ягод, мякоти яблок, их композиций. Явная закономерность изменения АОА в зависимости от окраски сока ягод. Увеличение в композиции доли сока из ягод. Повышение АОА продуктов переработки яблок.
статья, добавлен 01.02.2019Понятие и классификация пищевых концентратов, их особенности. Технология производства пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд, сушеных круп и бобовых, овощных и крупо-овощных концентратов, концентратов сладких блюд. Машино-аппаратурные схемы.
лекция, добавлен 21.12.2022Обзор результатов исследования качества десяти образцов томатного сока отечественных производителей. Анализ органолептических, физико-химических показателей качества и безопасности образцов томатного сока. Выявление критерия натуральности томатного сока.
статья, добавлен 30.01.2017Изучение вреда сладких газированных напитков для организма. Особенность приготовления лимонада и хлебного кваса. Проведение исследования полезных свойств соков. Понятие и история возникновения коктейлей. Значение безалкогольных смесей в питании.
курсовая работа, добавлен 13.11.2016Происхождение, состав и потребительские свойства крахмала, факторы, формирующие его потребительские свойства. Сырье для производства саго и патоки. Энергетическая ценность сахара, ассортимент, показатели качества и дефекты. Достоинства пчелиного меда.
контрольная работа, добавлен 01.03.2014Анализ химического состава сортов винограда, культивируемых в Центральной зоне Краснодарского края и качества сока, выработанного из них. Определение лучших сортов винограда Краснодарского края, рекомендуемых для производства высококачественных соков.
дипломная работа, добавлен 26.04.2017Разработка ассортимента, технологии приготовления сладких блюд с использование плодово-ягодных и овощных добавок. Анализ стадий подготовки сырья для приготовления десертов Физико-химические процессы, которые происходят при приготовлении сладких блюд.
курсовая работа, добавлен 10.10.2015