Потребительские свойства и пищевая ценность овощных соков
Ассортимент и значение питательных овощных соков. Номенклатура потребительских свойств и основных показателей качества овощных соков, их характеристика. Производство концентрированного томатного сока. Дефекты и основные виды порчи овощных соков.
Подобные документы
Рассмотрение технологии производства быстрозамороженных овощей и их смесей. Характеристика условий доставки и хранения сырья. Исследование особенности подготовки сырья к замораживанию. Выявление основных требований к упаковке, маркированию, хранению.
реферат, добавлен 10.03.2015Описание этапов производства виноградных и плодово-ягодных вин: подготовка тары, оборудования, ягод и плодов, получение соков, приготовление сусла и закваски, процесс брожения, переливание и дображивание вин. Рецепты приготовления винных напитков.
реферат, добавлен 09.08.2010Польза овощей в питании человека. Сравнительный анализ ассортимента сложных горячих овощных блюд. Правила приготовления, оформления и подачи блюд. Условия и сроки реализации. Приемы продления сроков хранения кулинарной продукции, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 11.12.2014- 79. Блюда из овощей
Содержание полезных элементов в овощах. Способы их первичной и тепловой обработки. Требования к их качеству по внешнему виду. Процессы производства овощных полуфабрикатов. Сортировка, мойка и очистка овощей. Основная форма и виды нарезки продуктов.
презентация, добавлен 18.09.2013 Химический состав и пищевая ценность майонеза и живой рыбы. Классификация и ассортимент, дефекты продуктов. Требования к качеству, хранение, условия транспортирования и содержания, маркировка. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства.
контрольная работа, добавлен 14.12.2012Рынок пива в России. Пищевая ценность, классификация и ассортимент пива. Технологический процесс производства пива: получение солода, приготовление и сбраживание сусла. Дефекты пива и его стойкость в процессе хранения. Оценка качества пива, виды упаковки.
курсовая работа, добавлен 22.11.2009Исследование показателей качества риса различной селекции по биохимическим, амилографическим и технологическим характеристикам. Химический состав и пищевая ценность, факторы, формирующие качество риса. Анализ ассортимента и потребительских свойств.
статья, добавлен 16.03.2019Сырьё, производство яиц и яичных продуктов, их классификация и ассортимент. Пищевая ценность яиц. Требования к качеству, признаки фальсификации яичных продуктов, основные дефекты. Органолептическая оценка яиц и яичных продуктов, условия хранения.
курсовая работа, добавлен 03.03.2013История формирования белорусской кухни. Характеристика первых, вторых, рыбных, картофельных и овощных блюд. Технологический процесс приготовления некоторых национальных блюд: "Драники", "Щука фаршированная с печенью в фольге", "Биточки по-мински".
курсовая работа, добавлен 05.01.2014Содержание биологически активных веществ в облепихе. Сочетание витаминов С и Р в облепиховых ягодах. Получение облепихового масла из мякоти плодов. Использование ягод облепихи для повышения содержания витаминов при производстве различных соков.
статья, добавлен 17.12.2019Выбор сорта и определение оптимального периода сбора урожая клубней топинамбура как сырья, используемого при производстве диабетических сбивных сахаристых кондитерских изделий. Технологические режимы получения концентрированного сока из клубней.
автореферат, добавлен 02.05.2018Ассортимент и классификация хлеба. Экспертиза качества хлеба, его пищевая ценность и факторы, ее определяющие. Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба. Повышение выхода муки. Специальная обработка отрубей, обогащение хлеба дрожжами.
курсовая работа, добавлен 01.08.2011Изучение технологии приготовления овощных, мясных, рыбных, молочных, плодово-ягодных и холодных супов, норм вложения продуктов и методов их рационального использования. Особенности варки мясных и костных бульонов. Характеристика рабочего места повара.
книга, добавлен 07.02.2010- 89. Совершенствование технологии и расширение ассортимента продукции из овощей для индустрии питания
Аспекты совершенствования технологии и способы расширения ассортимента продукции из региональных овощей. Использование кабачков в предприятиях индустрии питания. Совершенствование технологии изготовления, продление сроков годности овощных полуфабрикатов.
статья, добавлен 06.05.2018 Рацион питания ребенка в первый год жизни. Введение в детское меню продуктов растительного происхождения, а также соков и пюре. Выбор первого прикорма для малыша. Овощи и фрукты, провоцирующие аллергию у грудничков. Приготовление компотов из сухофруктов.
презентация, добавлен 20.03.2015Ассортимент и классификация хлеба, экспертиза качества, пищевая ценность, факторы, ее определяющие. Хлеб - источник белка, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба, обогащение, хранение.
курсовая работа, добавлен 27.02.2010Районы произрастания, химический состав и пищевая ценность орехоплодных, их товарные сорта, причины порчи, условия и сроки хранения. Пищевая ценность, сырье, схема производства мясных баночных консервов. Классификация и ассортимент кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.12.2010Производство сливочного масла в России и начало его развития в 60-е годы XIX в. Основные показатели качества сливочного масла – пищевая ценность (химический состав, калорийность, усвояемость, биологическая значимость), а также потребительские свойства.
статья, добавлен 17.12.2019Формирование потребительских свойств и качества кисломолочных напитков. Органолептические показатели, порядок отбора проб и методы исследования качества. Изучение ассортимента и потребительских свойств кисломолочных напитков, реализуемых в магазинах.
курсовая работа, добавлен 21.03.2015Классификация и ассортимент молока, его пищевая и биологическая ценность, потребительские свойства. Анализ качества пастеризованного, ультрапастеризованного и цельного молока. Изучение зависимости простудных заболеваний студентов от употребления молока.
курсовая работа, добавлен 24.11.2019Использование теории единого пространственного поля для получения качественных продуктов питания и питьевой воды в условиях засушливого климата центральной Азии. Разработка методов обеззараживания и обессоливания жидкостей. Стерилизация молока и соков.
статья, добавлен 29.01.2017Химический состав различных сортов яблок. Изучение процесса брожения яблочных соков. Совершенствование технологии кальвадосных материалов. Динамика накопления летучих компонентов а процессе выдержки кальвадосных спиртов. Способы купажирования кальвадоса.
автореферат, добавлен 02.05.2018Традиции использования овощных блюд в русской кухне. Основные процессы, происходящие при тепловой обработке овощей. Технология приготовления картофеля, запеченного с яйцом и помидорами. Требования к качеству голубцов. Способы подачи фаршированного перца.
курсовая работа, добавлен 30.11.2019Общие сведения из истории русской кухни. Традиции приготовления пищи на Руси. Холодные закуски русского закусочного стола. Приготовление бульонов и заправочных супов, мясных и рыбных блюд. Разработка технико-технологической карты овощных щей со сметаной.
курсовая работа, добавлен 19.06.2012Состояние и перспективы рыбного хозяйства. Классификация рыб, их строение, физические свойства, пищевая и энергетическая ценность, основные болезни и способы разделки. Виды посола рыбы, производство и дефекты рыбных товаров горячего и холодного копчения.
шпаргалка, добавлен 25.04.2013