Экспертиза качества рыбных продуктов и разработка метода детекции бактерий рода Bacillus
Разработка методов детекции бактерий рода Bacillus в рыбе и рыбных продуктах. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Анализ органолептических показателей качества рыбных консервов.
Подобные документы
Основные эксплуатационные и качественные показатели работы измельчителя с питающим шнеком МТК-78 в условиях рядовой эксплуатации. Определение потерь мясо-рыбных кормов, происходящие в процессе их переработки измельчителем с питающим шнеком МТК-78.
статья, добавлен 29.04.2017Популярность рыбных блюд в скандинавской кухне. Разнообразие ассортимента рыбных блюд в шведской, датской, финской и норвежской кухне. Место мясных блюд в рационе народов скандинавских стран. Особенности культуры завтрака и ужина в скандинавских странах.
реферат, добавлен 21.06.2016Анализ и выбор источников полиненасыщенных жирных кислот с оптимальным соотношением на основе данных о химическом составе продуктов питания. Расчет количества сбалансированных растительных комплексов, вводимых в рыбные рубленые полуфабрикаты (котлеты).
статья, добавлен 26.11.2020Ассортимент и технология производства мясокопченостей из свинины. Характеристика коптильного дыма, ветеринарно-санитарная экспертиза свинины. Определение влаги высушиванием в сушильном аппарате. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности.
дипломная работа, добавлен 04.05.2016Обзор нормативно-правовой документации производства плодоовощных консервов. Изучение методов и порядка переработки плодов и овощей. Классификация и ассортимент консервов. Особенности сертификации данных продуктов. Отбор проб и проведение экспертизы.
курсовая работа, добавлен 15.09.2014Особенности пищевой ценности съедобной части рыбы, их классификация и характеристика основных семейств. Живая, парная, охлажденная и мороженная рыба как сырье для приготовления пищи, аспекты хранения и перевозки. Качественные показатели рыбных продуктов.
контрольная работа, добавлен 26.03.2009Изучение структуры лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка "Центральный" города Ульяновска. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса говядины и продуктов убоя, поступающих на рынок. Санитарная оценка и сертификация поступившего мяса.
статья, добавлен 16.03.2019Характеристика рыбных пресервов пряного посола из океанических рыб. Рассмотрение процесса приемки копченой рыбопродукции по количеству. Изучение требований к маркировке тары с кулинарной продукцией из рыбы и контроля металлических банок для консервов.
контрольная работа, добавлен 07.01.2015Питание как одна из составляющих жизнедеятельности человеческого организма. Классификация, показатели качества и исследование рыбных консервов и прессерв. Изучение свойств, на которые обращают внимание покупатели при покупке ассортимента рыбной продукции.
курсовая работа, добавлен 18.11.2013Правила проведения ветеринарно-санитарного контроля продуктов убоя животных, мясных продуктов, молочных продуктов, растительных продуктов, яиц и меда. Процесс проведения контроля санитарного состояния рынка. Оборудование и методы работы в лаборатории.
отчет по практике, добавлен 16.07.2014Обоснование использования новых видов сырья, продуктов и полуфабрикатов для производства рыбных блюд. Анализ формирования плана-меню. Составление технологических и технико-технологических карт. Внедрения современных методов обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Характеристика основных типов предприятий общественного питания. Исследование специфических особенностей технологического процесса обработки рыбы с костным скелетом. Методика контроля качества и безопасности готового сырья и рыбных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 02.11.2015Инструкция по заготовке, приему и транспортированию живой рыбы с мест лова на обрабатывающие предприятия. Применение специальных защитных покрытий рыбы. Производство соленой, пряной и маринованной рыбы. Сбор и замораживание пищевых рыбных отходов.
книга, добавлен 11.09.2012Использование овощей, ароматических корней и специй для улучшения вкуса и аромата рыбы при тушении. Особенности приготовления рыбных тефтелей из котлетной массы. Приготовление рыбы жареной с луком по-ленинградски, рыбы в тесте, рыбы по-волжски.
реферат, добавлен 06.05.2020Изучение пищевой и биологической характеристики горбуши неразделанной и карпа неразделанного. Рассмотрение ассортимента блюд и кулинарных изделий из заданного сырья: жаренных, тушеных и запеченных рыбных блюд. Анализ требований к качеству блюд из рыбы.
курсовая работа, добавлен 21.11.2016Способы кулинарной обработки различных видов сырья, характеристика рецептуры и оформление холодных блюд. Особенности формирования технологических карт приготовления рыбных закусок (из стерляди, семги и судака) и роллов, контроль качества продуктов.
курсовая работа, добавлен 25.03.2015Способы профилактики обсеменения микроорганизмами полуфабрикатов и готовых колбасных изделий. Осмотр мяса и субпродуктов при поступлении в производство. Оценка бактериологических показателей продуктов. Правила проведения органолептических исследований.
презентация, добавлен 26.06.2015Знакомство с классификацией рыб, наиболее часто используемой в кулинарии: морская, речная. Общая характеристика холодных блюд и закусок из рыбы. Анализ способов приготовления заливных рыбных блюд. Рассмотрение особенностей первичной обработки рыбы.
презентация, добавлен 20.05.2013Исследование современных технологий производства ароматизированных пищевых добавок. Применение полифункциональных белковых добавок при производстве профилактических рыбных продуктов. Обзор результатов исследования по идентификации экстрактов пряностей.
статья, добавлен 26.09.2018Понятие кейтеринга. Характеристика ресторана. Рыба как продукт питания. Контроль качества кулинарной продукции. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции, расчет пищевой и энергетической ценности. Технология приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.09.2012Строение и пищевое значение яиц, их химический состав и пищевая ценность, процесс сортировки. Описание пороков яйца, причины его технической утилизации. Характеристика ветеринарно-санитарной экспертизы яичных продуктов, возбудители инфекционных болезней.
контрольная работа, добавлен 13.02.2015Химический состав коровьего молока. Отбор проб для исследования. Определения жира в молоке. Проверка качества пастеризации. Экспрессные методы обнаружения в молоке и оборудовании бактерий кишечной палочки и сальмонелл. Индикация в молоке стафилококков.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013Понятие о технологическом процессе приготовления пищи, кулинарной готовности. Значение рыбных блюд в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы. Разработка технологии фирменных горячих блюд: рулька "Зенф", семги, запеченной целиком.
курсовая работа, добавлен 28.02.2017Организация и методика послеубойной ветсанэкспертизы туш, органов различных животных на мясоперерабатывающих предприятиях и рынках. Ветеринарно–санитарная экспертиза туш и органов животных при заболеваниях обмена веществ. Экспертиза колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 03.12.2015Закономерности изменения водоудерживающей способности белков рыбы и показателя качества кулинарных изделий в зависимости от температуры и продолжительности термической обработки. Хранение рыбных полуфабрикатов из щуки и озерной форели в вакууме.
статья, добавлен 30.04.2018