Экспертиза качества рыбных продуктов и разработка метода детекции бактерий рода Bacillus
Разработка методов детекции бактерий рода Bacillus в рыбе и рыбных продуктах. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Анализ органолептических показателей качества рыбных консервов.
Подобные документы
Использование бомбажных мясных, рыбных и овощных консервов. Посуда и инвентарь для домашнего консервирования овощей. Подготовка овощей к консервированию. Стерилизация, пастеризация и хранение овощных консервов. Стерилизация овощных консервов паром.
контрольная работа, добавлен 20.11.2011Классификация и характеристика мясных полуфабрикатов, методика отбора проб от партии. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, их свойства и причины дефектов. Маркировка потребительской тары и товаров. Экспертиза качества и сроки хранения шоколада.
контрольная работа, добавлен 20.04.2016Определение видовой принадлежности мяса. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при основных инфекционных и инвазионных заболеваниях, обеззараживание мяса. Прием животных на боенских предприятиях. Пищевые сальмонеллезы у человека.
контрольная работа, добавлен 03.12.2015Организация систематического контроля за качеством блюд и кулинарных изделий - необходимое условие повышения качества продукции общественного питания. Определяющие показатели качества рыбных, мясных, овощных блюд. Органолептический анализ качества сырья.
реферат, добавлен 27.04.2012- 105. Приготовление супов
Изучение технологии приготовления овощных, мясных, рыбных, молочных, плодово-ягодных и холодных супов, норм вложения продуктов и методов их рационального использования. Особенности варки мясных и костных бульонов. Характеристика рабочего места повара.
книга, добавлен 07.02.2010 Проблемы рационального использования коллагенсодержащего сырья. Особенности использования рыбного коллагена и продуктов его гидролиза в различных областях промышленности и хозяйства. Основные направления переработки рыбных отходов, содержащих коллаген.
статья, добавлен 23.06.2018Сравнительная характеристика лука репчатого и чеснока по пищевой ценности, строению и показателям качества. Классификация и ассортимент осетровой и лососевой икры, отличительные особенности от других рыбных товаров. Оценка качества колбасы товароведом.
контрольная работа, добавлен 16.11.2010Проведение исследования процесса жарки мясных, рыбных полуфабрикатов и полуфабрикатов из птицы с использованием гриль-аппаратов. Механическая и гидромеханическая обработка сырья. Наиболее важные результаты и технология проведения процесса жарки.
статья, добавлен 28.04.2017- 109. Блюда из рыбы
Изучение особенностей приготовления блюда из рыбы, запеченной с картофелем по-русски. Описание основных ингредиентов и этапов приготовления запеченной в сметанном и в молочном соусах рыбы. Пример подачи рыбных блюд под красным и пикантным соусами.
презентация, добавлен 10.04.2017 Методика проведения компрессионной трихинеллоскопии мясных продуктов. Анализ результатов органолептических, лабораторных методов исследований говядины и конины на свежесть. Основные задачи ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке.
дипломная работа, добавлен 07.10.2017Характеристика рыбных холодных блюд, закусок, песочных глазированных тортов и сладких супов. Рассмотрение особенностей организации рабочих мест и технологий приготовления изучаемых блюд. Описание требований к качеству, условий и срока реализации блюд.
контрольная работа, добавлен 05.09.2014Особенности сервировки стола с холодными блюдами. Виды рыбных гастрономических товаров. Приготовление сельди рубленой с гарниром и фаршированной рыбы под майонезом. Выбор состава ассорти. Правила безопасной работы с колющими и режущими инструментами.
презентация, добавлен 02.10.2015Ассортимент мясных консервов, технология их производства, показатели качества. Фальсификация и дефекты мясных консервов. Требования к маркировке, хранению и транспортировке консервов. Методика определения качества консервированного мяса и его упаковки.
курсовая работа, добавлен 03.03.2010Химический состав и пищевая ценность рыбы. Классификация и характеристика промысловых рыб. Основные виды товарной рыбы. Посмертные изменения, происходящие в рыбе. Органолептический метод оценки качества. Ассортимент соленых рыб, их упаковка и хранение.
курсовая работа, добавлен 06.12.2013Физико-химические процессы, происходящие при термической обработке рыбы и нерыбного водного сырья. Тепловая денатурация мышечных белков. Качественный состав рыбных бульонов. Широта ассортимента, технологические особенности приготовления блюд из рыбы.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Основные требования, предъявляемые к качеству питьевой воды централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения. Клиническая картина, методика лечения и профилактики трихоцефалеза. Основные способы термической обработки мясных и рыбных продуктов.
контрольная работа, добавлен 07.09.2014Процессы тепловой обработки рыбных блюд. Требования к качеству сырья. Способы размораживания рыбы. Обработка чешуйчатой рыбы, разделка на порционные куски. Технология приготовления, оформления и отпуска блюд. Краткое описание технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 04.06.2014Сенсорная характеристика как составляющая качества пищевых продуктов. Характеристика органолептических показателей качества. Сырье и его влияние на органолептические свойства (на примере ликероводочных изделий). Определение аромата, вкуса и прозрачности.
контрольная работа, добавлен 09.03.2011Оттаивание мороженой рыбы. Вымачивание соленой рыбы. Разделка рыбы на порционные куски. Приготовление рыбных полуфабрикатов. Рыба отварная, припущенная, жареная, запеченная. Технология приготовления песочного теста. Крем сливочный основной, белковый.
дипломная работа, добавлен 17.05.2018Характеристика рыбы, удовлетворяющей установленным требованиям безопасности длительного хранения. Ветеринарно-санитарный контроль охлажденной рыбы. Определение органолептических показателей свежего улова. Термическая обработка скоропортящихся продуктов.
статья, добавлен 28.03.2019Роль в питании мясных консервов. Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров. Факторы, влияющие на формирование качества мясных консервов. Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества мясных консервов.
дипломная работа, добавлен 23.11.2008Внешние и внутренние дефекты консервов. Предупреждение деформации банок. Особенности творожистого (белкового) осадка в консервах. Деформация наружных поверхностей донышек и крышек банок в виде уголков у бортиков банки. Порча жира в рыбных консервах.
реферат, добавлен 19.11.2013Основные принципы формирования качества продовольственных товаров. Копченые мясопродукты как один из наиболее ценных продуктов питания человека. Основные показатели безопасности копченых мясопродуктов мяса на всех этапах технологической обработки.
диссертация, добавлен 23.05.2018изучение характеристики сырья и требований к его качеству, составление технологической схемы производства аналога крабовых палочек, которая обеспечивает комплексное и рациональное использование сырья с целью получения максимального выхода продукции.
курсовая работа, добавлен 18.02.2014Технологические режимы и характеристика современных приемов в приготовлении блюд из рыбы. Главный анализ нынешнего инвентаря и оборудования. Особенности приемов оформления и отпуска рыбных кушаний по ассортименту. Сущность составления алгоритмов еды.
курсовая работа, добавлен 28.11.2015