Структурні та мотиваційні типи номінації кондитерських виробів у ретроспективі
Технологічне й комерційне ім’я кондитерського виробу. Номенклатура кондитерських виробів, їх семантична наповненість та організація. Способи творення, семантична трансформація, вторинне використання загальновживаної, галузевої та іншомовної лексики.
Подобные документы
Визначення та характеристика можливості використання порошку шипшини у технології виробів з дріжджового тіста з метою збагачення їх на вітамін С. Ознайомлення з органолептичними і фізико-хімічними показниками виробів з різною концентрацією порошку.
статья, добавлен 03.10.2018Заміна традиційного асортименту харчових продуктів на функціональні. Зниження енергетичної та підвищення біологічної цінності борошняних кондитерських виробів. Розробка технології оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії, карагіна та зостера.
автореферат, добавлен 25.08.2014- 78. Технологія приготування борща українського, зразів картопляних, тістечка корзинка з білковим кремом
Значення кулінарних і кондитерських виробів у харчуванні, вимоги до сировини. Правила приготування заданих кулінарних страв. Описання раціональної організації робочих місць в цехах, техніка безпеки при роботі з обладнанням. Розробка технологічних схем.
дипломная работа, добавлен 26.01.2017 Ознайомлення з результатами аналітичного огляду використання функціональних інгредієнтів в технології хліба та хлібобулочних виробів. Розгляд і характеристика особливостей використання цукрозамінників, збагачення виробів білками та харчовими волокнами.
статья, добавлен 05.09.2023Визначення доцільності використання концентрованого сироваточного білку УФ-65 при виготовленні хлібобулочних виробів. Вплив харчової добавки на органолептичні та фізико-хімічні показники якості готових виробів. Аналіз оптимального дозування речовини.
отчет по практике, добавлен 12.03.2017Історична відомість про етапи розвитку громадського харчування і кулінарії. Технологічні схеми приготування страв та кондитерського виробу; товарознавча характеристика сировини. Вимоги до організації виробничих цехів, механічне і теплове обладнання.
дипломная работа, добавлен 11.11.2010Встановлення та оптимізація впливу технологічних факторів на формування структури желейної глазурі на основі поліфункціональних комплексів з морквяного соку для комбінованих борошняних кондитерських виробів для збільшення харчової цінності продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016Розроблення технологій використання замінника цукру, а саме екстракту стевії, у виготовленні хлібобулочних виробів для власного виробництва у закладах ресторанного господарства. Розгляд рецептури хлібобулочних виробів з пониженим вмістом цукрів.
статья, добавлен 28.07.2024Правила та способи варіння бобових та макаронних виробів, відсоток приварку та вимоги до якості. Вимоги до якості страв і гарнірів з бобових. Салати із квасолі та бобів. Страви з макаронних виробів. Технологія приготування макаронів з кисломолочним сиром.
контрольная работа, добавлен 05.01.2013Характеристика і типи ресторанів. Організаційні форми господарювання у громадському харчуванні. Організація роботи кондитерського цеху у ресторані "Столичний". Кількість працівників кондитерського цеху, розрахунок виробничої програми. Розробка меню.
курсовая работа, добавлен 08.02.2012Знайомство з методикою визначення комплексного показника якості дріжджів. Загальна характеристика графіка визначення оцінок нормованих показників якості. Розгляд способів та особливостей оцінки якості хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів.
статья, добавлен 05.07.2021Регулювання стабільності м’ясних емульсій ковбасних виробів в процесі термічної обробки. М’ясний фарш для виробництва м’ясного хліба. Визначення технологічних аспектів використання гідроколоїдів та сумішей на їх основі у технологіях ковбасних виробів.
статья, добавлен 11.05.2018Сучасний стан виробництва м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення. Методики дослідження та наукове обґрунтування технології м’ясних виробів та їх якості. Впровадження технологій кулінарних виробів з фукусами, їх конкурентопридатність.
автореферат, добавлен 27.09.2014Особливості виробництва хлібобулочних виробів з пророщеного зерна. Технологія виробництва булочних виробів з добавками. Експериментальне дослідження можливості використання кріопорошків з пророщеного зерна пшениці у виробництві булочних виробів.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Характеристика кондитерської продукції для бісквітного напівфабрикату та його рецептурний склад. Пшеничне борошно та його властивості, аналіз технологічного процесу виробництва продукту і технологічні операції виробництва. Контроль якості продукції.
курсовая работа, добавлен 20.02.2012Оцінка критеріїв якості, безпечності безглютенових БКВ та проаналізувати можливості підвищення їх харчової цінності. Розширення асортименту БКВ для дітей з особливими дієтичними потребами, з непереносимістю глютену, які дотримуються дієтичного харчування.
статья, добавлен 28.07.2024Обґрунтування доцільності використання тонкодиспергованих концентратів харчових волокон із яблук, вівса, буряка для створення функціональних хлібобулочних виробів та доведення фізіологічної ефективності використання запропонованих нових видів сировини.
автореферат, добавлен 22.07.2014Стан та тенденції розвитку ринку варених ковбасних виробів в Україні та за кордоном. Асортимент, класифікація і характеристика основних споживчих властивостей варених ковбасних виробів. Товарознавча оцінка якості зразків варених ковбасних виробів.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Аналіз і розробка технологій виробів із бісквітного, пісочного і дріжджового тіста з використанням порошків із виноградних вичавків, отриманих за кріогенною технологією. Розробка рецептури та технології борошняних виробів з використанням кріас-порошків.
автореферат, добавлен 06.07.2014Дослідження технологічних властивостей сухого яєчного білка для його використання у макаронній галузі. Встановлення можливості поліпшення якості макаронних виробів з хлібопекарського борошна зниженої якості шляхом використання ферментних препаратів.
автореферат, добавлен 29.07.2014Визначення складу мікрофлори кулінарних виробів з підприємств громадського, шкільного харчування, а також виробів, виготовлених у домашніх умовах. Оцінка їх якості за мікробіологічними показниками. Дослідження на наявність бактерій групи кишкової палички.
статья, добавлен 28.09.2016Розширення асортименту м’ясних комбінованих виробів для лікувально-профілактичного харчування. Використання кісткових препаратів для профілактики карієсу, психічних розладів і серцево-судинних захворювань. Добавка подрібнених кісток в ковбасні вироби.
статья, добавлен 02.10.2018Хімічний склад та технологічні властивості глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки, їх вплив на біохімічні і мікробіологічні процеси в тісті й харчову цінність виробів. Раціональні способи приготування тіста з використанням цукровмісної сировини.
автореферат, добавлен 26.09.2015Особливості приймання, проведення експертизи варених ковбасних виробів. Вимоги до якості і дефекти варених ковбасних виробів. Ідентифікація і фальсифікація. Порівняльна експертиза варених ковбасних виробів. Документальне оформлення результатів експертизи.
курсовая работа, добавлен 26.05.2014Організація роботи кондитерського цеху. Правила охорони праці, санітарії і гігієни, вимоги до обладнання. Машинний спосіб приготування пісочного тіста. Классифікація і призначення харчових барвників. Асортимент пісочного печива. Вимоги до якості виробів.
реферат, добавлен 06.10.2017