Структурні та мотиваційні типи номінації кондитерських виробів у ретроспективі
Технологічне й комерційне ім’я кондитерського виробу. Номенклатура кондитерських виробів, їх семантична наповненість та організація. Способи творення, семантична трансформація, вторинне використання загальновживаної, галузевої та іншомовної лексики.
Подобные документы
Значення м'ясної промисловості для народного господарства, характеристика видів ковбасних виробів. Сутність шприцювання, особливості формування ковбасних виробів. Виробництво фаршированої ковбаси, формування батонів і герметизації їх алюмінієвими скобами.
контрольная работа, добавлен 12.11.2019- 102. Вироби з тіста
Основні вимоги до якості виробів із тіста. Способи приготування дріжджового тіста: безопарний і опарний. Роль хліба у сімейних обрядах і календарних звичаях. Сировина для випікання хліба: борошно, вода, дріжджі, сіль. Формування та випікання виробів.
доклад, добавлен 06.11.2011 Класифікація та асортимент хлібобулочних виробів. Аналіз сучасних способів проведення технологічних процесів. Характеристика допоміжної сировини та матеріалів для виготовлення даного виду продукції. Показники якості та безпеки хлібобулочних виробів.
дипломная работа, добавлен 23.04.2020Дослідження можливості виробництва крафтових макаронних виробів із локальної сировини та впливу великодисперсних порошків із гливи і томатів на якість макаронних виробів у дозуванні 1...5% до маси борошна. Розгляд продукції різних торгівельних марок.
статья, добавлен 05.08.2022Обґрунтування та реалізація технології виробів з листкового тіста з добавками порошків сухих ягід глоду, калини та обліпихи. Засоби збереження якості продукції та поліпшення її реологічних властивостей. Використання маргарину замість вершкового масла.
автореферат, добавлен 29.08.2015Вдосконалення технології приготування виробу "Пиріг "Американський", розглянуті технологічні схеми підготовки та процеси, що відбуваються під час приготування. Алгоритм приготування страви та оцінка органолептичних показників якості готового виробу.
практическая работа, добавлен 01.04.2015Дослідження органолептичних властивостей цільнозернових та овочевих макаронних виробів. Виявлення та покращення позитивних складових показників "смак" і "стан після варіння". Аналіз сенсорних характеристик макаронних виробів підвищеної харчової цінності.
статья, добавлен 20.03.2020Розширення асортименту продуктів харчової цінності. Вплив продуктів переробки амаранту на якість хліба. Дослідження властивостей знежиреного термічно обробленого борошна амаранту. Використання білкових гідролізатів у технологіях хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 15.10.2020Хімічний склад, фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості білкових замінників (борошна і шроту амаранту). Харчова і біологічна цінність комбінованих ковбасних виробів з амарантом. Рекомендації щодо технології комбінованих ковбасних виробів.
автореферат, добавлен 29.01.2016Обґрунтування доцільності використання йодовмісної сировини в рецептурах пастил та зефіру. Вплив еламіну на структуро-механічні властивості системи пастильних виробів. Сорбційні властивості вологи йоду. Процес дифузії легкозасвоюваних вуглеводів.
статья, добавлен 29.12.2017Залежність ступеню збереження р-каротину від застосування природного антиоксиданту на технологічних стадіях замішування і дозрівання тіста, випікання виробів. Шляхи створення нових борошняних кулінарних виробів з поліпшеними споживчими властивостям.
статья, добавлен 21.07.2018Система показників оцінки якості хлібобулочних виробів згідно стандартів. Забезпечення якості пшеничної продукції хлібозаводу на всіх етапах. Класифікація хліба та булочних виробів. Сертифікація пшеничної продукції на ЗАТ Хлібозавод "Салтівський".
контрольная работа, добавлен 01.06.2010Вплив каротиновмісної сировини на кількість і якість клейковини. Структурно-механічні та фізико-хімічні властивості тіста й готових виробів. Використання добавки з плодоовочевої сировини, які покращують технологічний процес і збагачують смак виробів.
статья, добавлен 13.08.2016Розробка технології м'ясних виробів з сировини з підвищеним вмістом з'єднувальної тканини, яка була разм'якшена протеолітичними ферментними препаратами. Класифікація показників якості ковбасних виробів з сировини, що ферментована протомегатерінами.
автореферат, добавлен 23.11.2013Дослідження технологічних властивостей мікронізованого зерна пшениці, проса та льону. Розробка технології виробництва булочних виробів із використанням мікронізованого зерна. Аналіз фізико-хімічних та біохімічних показників якості булочних виробів.
автореферат, добавлен 25.04.2014Хімічний склад гарбузового порошку, його застосування у хлібопеченні та вплив на технологічний процес і якість готових виробів. Встановлення оптимального дозування речовини в тісті, що дозволяє одержати вироби з достатнім споживчими властивостями.
статья, добавлен 16.12.2013Оцінювання фізико-хімічних, структурно-механічних та органолептичних показників тістових напівфабрикатів та готових виробів. Рецептура приготування пшеничного надзбручанського хлібу з використанням як натуральної добавки суміші безглютенового борошна.
статья, добавлен 14.10.2020Характеристика крупи і круп’яних виробів, їх асортимент, харчова цінність та споживча властивість. Схеми виробництва крупи і круп’яних виробів. Складання нормативної документації. Аналіз нормативних актів і відповідальність підприємств у разі порушень.
курсовая работа, добавлен 15.06.2022- 119. Технологія борошняних формованих виробів функціонального призначення з йодовміщуючими добавками
Дослідження особливостей випливу сколотин і йодовміщуючих добавок еламіну і цистозіри на біополімери пшеничного борошна. Розробка основних напрямків та окремих технологій використання борошняних формованих виробів у виробництві кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 30.07.2014 Розрахунок сировини і продуктів для приготування страв і кондитерського виробу та характеристика сировини для виготовлення страв. Організація робочих місць кухаря та кондитера, обладнання та інвентар, санітарі вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 05.03.2014Технології виробництва бездріжджових хлібобулочних виробів збагачених мікронутрієнтами для харчування населення. Мінеральний склад бездріжджових хлібобулочних виробів з заданими критеріями харчової цінності з використанням пророслого зерна пшениці.
статья, добавлен 27.07.2016Практичні аспекти створення барооброблених цільном’язових м’ясопродуктів. Наукове обґрунтування оптимальних параметрів обробки високим гідростатичним тиском барооброблених цільном’язових м’ясних виробів. Харчова та біологічна цінності м’ясних виробів.
автореферат, добавлен 28.09.2015Розробка високоефективного ресурсозберігаючого процесу смаження кулінарних виробів у функціональних замкнених середовищах. Використання кабачкового наповнювача при виробництві м'ясоовочевих котлет. Дослідження масообмінних та мікробіологічних показників.
автореферат, добавлен 24.06.2014Наукове обґрунтування та розробка технології фаршу з яловичини, ферментованої композицією протеолітичних ферментів, і кулінарних виробів на його основі. Рецептурний склад і технології натуральних січених і комбінованих м'ясних кулінарних виробів.
автореферат, добавлен 14.09.2014Теоретичні аспекти пролонгування терміну придатності ковбасних виробів. Результати досліджень комплексної добавки бактеріостатичної дії для подовження строків зберігання м’ясних драглів. Використання бактеріальних заквасок для зберігання варених ковбас.
автореферат, добавлен 14.10.2015