Характеристика кондитерського цеху. Технологічний процес приготування кремів
Склад кондитерського цеху. Тістомішальне відділення, будова машини для просіювання борошна МПМ-800. Хімічний склад білка і жовтка яйця. Масляні, білкові, вершково-сметанні, заварні креми, технологія їх виготовлення. Рецепт крему "Зефір" та "Глясе".
Подобные документы
Хімічний склад, хлібопекарські властивості борошна та зміна його якості під час зберігання. Доцільність використання сухої пшеничної клейковини і ферментативноактивного соєвого борошна. Біохімічні і мікробіологічні процеси в напівфабрикатах з борошна.
автореферат, добавлен 29.08.2015Визначення пропускної здатності кафе та кількості страв, що реалізовуються в торговому залі. Розрахунок основного, допоміжного обладнання та площі цеху. Визначення кількості сировини, чисельності працівників виробництва. Складання виробничої програми.
курсовая работа, добавлен 26.03.2014Викладення технології виготовлення консервів зі шпрот. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів, стандарти на них і розрахунок норм витрат. Хімічний склад та екологічна чистота готової продукції. Розрахунок і підбір технологічного обладнання.
дипломная работа, добавлен 28.09.2014Історія кулінарного мистецтва. Характеристика холодного цеху. Послідовність технологічного процесу приготування холодної закуски "Салат картопляний з огірків". Характеристика гарячого цеху, приготування м’ясної страви "Біфштекс січений з яйцем".
дипломная работа, добавлен 09.12.2018Види і класифікація м’яса, організація роботи м’ясного цеху Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів та білково-повітряного напівфабрикату. Значення борошняних виробів у харчуванні. Інструкційно-технологічні картки приготування страв.
дипломная работа, добавлен 27.11.2014Хімічний склад і технологічні властивості борошна з цілозмеленого насіння люпину. Оцінка доцільності пророщування та екструдування борошна і солоду люпину. Впливу продуктів переробки люпину на технологічний процес і якість хлібобулочних виробів.
автореферат, добавлен 23.08.2014Технологічній процес приготування кондитерського виробу. Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу торта. Обладнання, інструменти та пристосування, особливості організації робочого місця кондитера при приготуванні кондитерських виробів.
курсовая работа, добавлен 17.08.2016Білкові креми та їх низька харчова і біологічна цінність. Приведено шляхи вирішення проблеми: збагачення вітамінами і мінералами за рахунок фруктово-овочевих пюре, внесення порошків та екстрактів лікарських рослин, заміна білка яєчного на інші види.
статья, добавлен 27.05.2021Характеристика проектованого закладу, визначення виробничої програми. Основні лінії приготування страв. Розрахунок кількості відходів і напівфабрикатів. Правила підбору механічного обладнання. Організація праці в цеху, розрахунок чисельності працівників.
курсовая работа, добавлен 07.12.2013Технологія приготування їжі. Теоретичний процес виробництва кулінарних виробів з борошна. Автоматизація технічних процесів виготовлення продукції. Класифікація продукту помелу зерна. Види тіста, рецепти для приготування хліба. Робоче місце кухаря.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Значення кондитерських виробів у харчуванні. Організація робочих місць в кондитерському цеху. Товарознавча характеристика сировини для приготування виробів. Технологія приготування заварного, бісквітного й пісочного тіста. Асортимент тістечок та тортів.
курсовая работа, добавлен 30.04.2020Хімічний склад м'яса птиці. Асортимент страв із смаженої птиці: особливості приготування курчат тютюну та птаха по столичному. Калорійність м'яса і його засвоювання організмом. Організація робочого місця в гарячому цеху, техніка безпеки та гігієна кухаря.
реферат, добавлен 21.05.2014Технологія напівфабрикатів з овочів, плодів, грибів та з м'яса й м'ясопродуктів. Обробка лускатої риби. Планування гарячого цеху, розташування обладнання. Технологія супів і соусів, м’ясних і холодних страв, закусок. Організація обслуговування споживачів.
отчет по практике, добавлен 16.11.2011Характеристика сировини для приготування торту з бісквітними коржами. Технологія виготовлення масляного крему з шоколадом. Кулінарна обробка молока. Організація робочого місця, вибір обладнання та інвентарю. Вимоги особистої гігієни та охорони праці.
курсовая работа, добавлен 20.02.2014Організаційні питання виробничого процесу на підприємствах громадського харчування, особливості роботи м’ясного й кондитерського цехів. Опис робочого міста кухаря, підбір інвентарю та посуду. Технологія приготування м’ясних страв та випічки бісквітів.
дипломная работа, добавлен 20.03.2013Класифікація крупношматкових напівфабрикатів з яловичини. Інструкційно–технологічна картка приготування м`ясного напівфабрикату "Антрекот". Оцінка хімічного складу і харчової цінності яєць. Характеристика основних вимог щодо якості білкових кремів.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Викладення процесу приготування страв італійської кухні: характеристика сировини для приготування страви (м'ясо, молоко, борошно, яйця, сир, спеції). Технологія приготування лазаньї: вимоги до якості, відпуск, технологічна картка; схема приготування.
дипломная работа, добавлен 31.03.2014Розрахунок сировини і продуктів для приготування страв і кондитерського виробу та характеристика сировини для виготовлення страв. Організація робочих місць кухаря та кондитера, обладнання та інвентар, санітарі вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 05.03.2014- 44. Розширення асортименту других страв із м’ясної котлетної маси з радіопротекторними властивостями
Приготування кляра: сировина, хімічний склад. Загальна характеристика страв, смажених у тісті кляр, їх харчова та біологічна цінність, класифікація. Смаження як один з напрямів теплової обробки продуктів. Рецептурний склад та технологія виробництва страв.
курсовая работа, добавлен 23.10.2013 Технологія приготування та вимоги до якості баклажанної ікри, супу пюре з птиці, биточків, ванільного крему зі сметани. Характеристика та харчові якості томатів. Особливості м’яса сільськогосподарської птиці. Використання грибів в українській кухні.
реферат, добавлен 25.01.2011Історія походження макаронів, їх розповсюдження. Асортимент страв макаронів, хімічний склад та харчова цінність круп. Опис біохімічних й анатомічних особливостей зерна, класифікація макаронних виробів. Технологія,послідовність та схема приготування.
курсовая работа, добавлен 20.05.2016Супи в сучасній українській кухні. Значення перших страв в харчуванні людини. Приготування супів та бульйонів. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Особливості подачі перших страв. Асортимент, технологія приготування супів з рибою.
курсовая работа, добавлен 28.05.2016Вимоги до кваліфікації та професійних навичок кондитера. Асортимент кондитерських борошняних виробів, підготовка сировини до виробництва. Особливості організації кондитерського цеху. Техніка безпеки при експлуатації машин та охорона праці кондитера.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014Організація робочого місця в овочевому цеху. Вибір устаткування та обладнання. Санітарні вимоги та охорона праці. Загальні відомості про організацію виробництва в цеху ресторану. План-схема підприємства, аналіз роботи цеху і методи вдосконалення роботи.
курсовая работа, добавлен 18.03.2014Технологія приготування комплексного обіду із трьох страв і товарознавча характеристика сировини для приготування страв відповідно меню із складанням калькуляційних карт. Організація робочого простору за санітарними нормами та правилами у гарячому цеху.
дипломная работа, добавлен 01.02.2014