Характеристика кондитерського цеху. Технологічний процес приготування кремів
Склад кондитерського цеху. Тістомішальне відділення, будова машини для просіювання борошна МПМ-800. Хімічний склад білка і жовтка яйця. Масляні, білкові, вершково-сметанні, заварні креми, технологія їх виготовлення. Рецепт крему "Зефір" та "Глясе".
Подобные документы
Загальна характеристика машини для миття овочів ММКВ 2000, аналіз головних функцій. Знайомство з особливостями технологічного проектування ресторану "Скорпіон" на 100 місць. Розгляд способів забезпечення безперервної та планомірної роботи овочевого цеху.
курсовая работа, добавлен 23.02.2015Товарознавча характеристика сировини. Технологія приготування страв з субпродуктів. Технологічний процес виробництва приготування прісного тіста та виробів з нього. Охорона праці, техніка безпеки при роботі на обладнанні, санітарно-гігієнічні вимоги.
дипломная работа, добавлен 07.02.2010Результати дослідження впливу кондитерського ароматизатора "Ванілін" у рекомендованих дозах на чисельність Drosophila melanogaster. Вплив синтетичного ароматизатора на репродуктивні показники. Тестування нових харчових добавок на мутагенну активність.
статья, добавлен 16.05.2022Хімічний склад та технологічні властивості борошна з пророщених зерен (солоду) вівса голозерного та ярової пшениці. Їх використання для створення нового асортименту здобного печива зі зниженою калорійністю, підвищеним вмістом незамінних амінокислот.
статья, добавлен 27.12.2016Вміст цукрів у житньому хлібі з борошном частково знежиреним з горіха волоського, гарбузового насіння, кунжуту та порошком топінамбура. Хімічний склад цукрів борошна з макухи олійних культур. Вплив сировини на вміст цукрів у хлібі з житнього борошна.
статья, добавлен 04.09.2023Характеристика харчової цінності та хімічного складу свіжого сиру. Асортимент, технологія та особливості приготування і оформлення страв з сиру в кулінарії та кондитерських виробах. Рецепти виготовлення сирної запіканки, млинців, вареників та пирога.
дипломная работа, добавлен 21.01.2011Хімічний склад продуктів харчування, їх асортимент та класифікація, типи та відмінні особливості. Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Організація робочого місця кухаря. Первинна (холодна) обробка свинини. Механічна обробка м'яса.
курсовая работа, добавлен 09.05.2014Комплексне дослідження антиоксидантної активності рослинної сировини для технології кремів у закладах ресторанного господарства. Обґрунтування та вдосконалення рецептури оздоблювального напівфабрикату — крему для просочування кондитерських виробів.
статья, добавлен 18.06.2021Опис виробництва желейних цукерок. Очищення сировини від металічних і феромагнітних домішок. Підготовка згущеного молока, яблучного пюре, арахісу, пектину і агару, кондитерського жиру і глазурі. Технологічна схема процесу виготовлення желейних цукерок.
дипломная работа, добавлен 03.05.2017Коротка характеристика підприємства ресторанного бізнесу. Ринок послуг і контингент споживачів. Санітарно-гігієнічний стан закладу. Матеріально-технічна база організації. Характеристика сировини та страв овочевого цеху. Організація роботи гарячого цеху.
отчет по практике, добавлен 26.03.2014Характеристика кафе "Піца" та асортимент його продукції. Товарознавча характеристика грибів, які використовуються для приготування страв. Технологічний процес приготування страви. вимоги до якості, правила подавання. Організація робочого місця кухаря.
дипломная работа, добавлен 31.10.2014Опис базового підприємства. Значення страв з прісного тіста у раціоні людини. Товарознавча характеристика борошна. Загальні правила приготування страв з прісного тіста, напівфабрикатів і виробів із нього. Рецепти приготування вареників, пельменів.
курсовая работа, добавлен 26.06.2014Хімічний склад і харчова цінність риби. Механічне кулінарне оброблення продукту. Технологія приготування страв із запеченої, припущенної та вареної риби. Загальні правила смаження. Обгрунтування рецептурного складу і технології запечених страв з риби.
курсовая работа, добавлен 11.04.2011Історія розвитку української кухні – національна самобутність та творчі запозичення. Характеристики енергетичної цінності м'яса, м'ясних продуктів, цибулі, яєць та хліба. Вимоги до якості страв та оформлення. Санітарні вимоги та техніка безпеки в цеху.
курсовая работа, добавлен 26.01.2011Великий асортимент здорових і смачних страв як характерна риса української кухні. Товарознавча характеристика сировини для приготування пельменів. Вимоги до робочого місця та обладнання. Технологія приготування: рецепти та способи. Охорона праці.
практическая работа, добавлен 04.03.2014Розгляннуто технологію приготування та властивості страв з яєць. Кулінарна характеристика та обробка страв заданої групи. Складання технологічних карт страви. Організація робочих місць з урахуванням обладнання, інвентарю, інструментів та охорона праці.
дипломная работа, добавлен 22.04.2014Технологія приготування бісквітного тіста та виробів з нього, специфіка обладнання та інструментів. Харчова цінність та значення кондитерських виробів, організація роботи в кондитерському цеху. Особливості охорони праці, значення санітарії та гігієни.
курсовая работа, добавлен 25.05.2016Загальна характеристика та класифікація соусів. Основні споживчі властивості та технологія приготування масляних сумішей та яєчно-масляних соусів. Розробка технологічних карт для приготування соусів "Голландський", "Польський" та "Масло зелене".
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Хімічний склад гарбузового порошку, його застосування у хлібопеченні та вплив на технологічний процес і якість готових виробів. Встановлення оптимального дозування речовини в тісті, що дозволяє одержати вироби з достатнім споживчими властивостями.
статья, добавлен 16.12.2013Дослідження та загальна характеристика регіонального ринку харчування. Мотивація відкриття закладу ресторанного господарства. Розрахунок виробничої програми проектую чого підприємства. Підбір обладнання цеху відповідно до технології обробки продуктів.
контрольная работа, добавлен 30.10.2016Обґрунтування місця розташування та потужності закладу ресторанного господарства. Характеристика режиму роботи підприємства. Організація постачання продовольчих товарів. Моделювання технологічного процесу виробництва продукції у досліджуваному цеху.
курсовая работа, добавлен 24.03.2015Загальна характеристика сировини для виготовлення коктейлів. Технологія приготування та подавання змішаного напою. Організація робочого місця бармена, технічні вимоги безпеки праці та його особиста гігієна. Організація обслуговування споживачів у барі.
курсовая работа, добавлен 05.02.2012Хімічний склад та енергетична цінність зерна злакових культур гречки та насіння зернобобових культур. Характеристика основних факторів, що впливають на формування асортименту крупів. Особливості технологічного процесу виробництва пшеничного борошна.
реферат, добавлен 16.06.2021Визначення технологічних ліній і складання відповідних схем. Розрахунок і підбір холодильного обладнання. Удосконалення асортименту продукції. Характеристика і особливості ресторанного бізнесу. Приклади організації робочих місць у м'ясному цеху кафе.
дипломная работа, добавлен 01.10.2012Розроблення та характеристика структурно-технологічної схеми виробництва ресторану. Підбір устаткування, інвентарю для м’ясо-рибного цеху. Характеристика технологічного процесу та особливості організації відділень, ділянок, робочих місць в холодному цеху.
курсовая работа, добавлен 30.05.2017