Использование ферментов в пищевой промышленности
Цели использования ферментов в пищевой промышленности. Классификация ферментов по происхождению. Разделение ферментных препаратов по активности. Сферы применения ферментных препаратов. Характеристики некоторых ферментных препаратов, специфика их действия.
Подобные документы
Стоимость импортных концентрированных ферментных препаратов для осахаривания зернового сусла. Исследование возможности получения активной по амилолитическим ферментам грибной культуры, выращиваемой глубинным способом на послеспиртовой зерновой барде.
реферат, добавлен 05.11.2015Автолиз как разрушение клеток дрожжей под действием собственных гидролитических ферментов. Его применение при производстве экстрактов автолизированных дрожжей, пищевой и парфюмерной промышленности. Получение очищенной смеси АК и низших пептидов.
контрольная работа, добавлен 15.01.2015Технология приготовления жареных блюд крупными кусками из говядины, свинины, баранины и телятины. Гарниры и соусы. Применение ферментных препаратов для повышения качества жареных мясных кулинарных изделий. Способы жарки с небольшим количеством жира.
лекция, добавлен 18.05.2020Моюще-дезинфицирующие средства, используемые в пищевой промышленности. Перечень дезинфекционных средств, разрешенных к применению на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания и торговли. Правила хранения моющих и дезинфицирующих веществ.
реферат, добавлен 30.10.2016Пектолитические ферменты и их использование в различных областях. Источники и свойства пектолитических ферментов. Получение и условия культивирования фермента "Пектиназа". Получение препаратов пектиназ из поверхностных и глубинных аэробных культур.
реферат, добавлен 10.04.2016Использование метода экстракции биологически-активных веществ из растительного сырья с помощью жидких экстрагентов для производства галеновых препаратов в фармацевтической промышленности. Снижение вымывания балластных веществ, образование застойных зон.
статья, добавлен 26.02.2017Влияние условий хранения небеленой сульфатной целлюлозы (НСЦ) на удаление черного щелока из волокна. Оценка действия различных препаратов ксиланаз и их отдельных фракций на НСЦ и целлюлозу в процессе отбелки. Поведение лигноуглеводных комплексов.
автореферат, добавлен 18.07.2018Установление технологических параметров проведения гидролиза обезжиренного и цельного молока с использованием ферментных препаратов бета-галактозидазы. Определение органолептических показателей титруемой и активной кислотности гидролизованного молока.
статья, добавлен 29.01.2016- 34. Особенности работы отдельных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности в Курской области
Обзор проблем отдельных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности Курской области. Производственные мощности хлебозаводов и пекарен, объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий, объемы выработки муки, показатели макаронной промышленности.
статья, добавлен 30.08.2018 Стадии и этапы проектирования предприятий пищевой промышленности. Принципы оценки технико-экономической привлекательности проекта. Продуктовый расчет движение сырья и использования оборудования. Производственная мощность цеха и компоновка помещений.
учебное пособие, добавлен 01.04.2014Средства автоматизации производственного процесса. Программный учет материально-производственных запасов в пищевой промышленности. Регулирование параметров производственного процесса. Комплекс машин и механизмов с компьютерными системами управления.
статья, добавлен 10.03.2019Характеристика и химические свойства спирта, сфера его применения в пищевой промышленности. Технологическая схема и основные операции его производства из зерна. Особенности переработки послеспиртовой барды. Специфика получения этилового спирта из мелассы.
курсовая работа, добавлен 24.04.2013Описание преимуществ применения электромагнитных полей крайне низкой частоты для повышения всхожести семян, сушки и снижения микробной обсемененности сырья. Изучение режимов их воздействия на различные процессы, используемые в пищевой промышленности.
статья, добавлен 29.04.2017Получение наночастиц и применение нанотехнологий. Варианты механохимического дробления, конденсация из газовой фазы, плазмохимические методы. Использование нанотехнологий в пищевой промышленности. Классификация нанопродуктов и безопасность наноматериалов.
реферат, добавлен 01.12.2013Специфические отраслевые особенности управления коммерческой деятельностью в пищевой и перерабатывающей промышленности. Методология стратегического планирования коммерческой деятельности предприятий. Основные направления государственной поддержки.
автореферат, добавлен 28.06.2018Основные виды теплообменников и область их применения. Использование теплообменников в технологических процессах на предприятиях пищевой промышленности. Термическая обработка растительных масел. Теплообменники для соков и напитков. Охлаждение печной воды.
реферат, добавлен 12.10.2013- 42. Исследование и разработка эмульсора для получения водно-жировых эмульсий в пищевой промышленности
Рассмотрение технологии производства продуктов эмульсионного типа в пищевой промышленности. Аппараты, используемые для проведения гомогенизации и эмульгирования. Исследование и совершенствование конструкций эмульсора для получения водно-жировых эмульсий.
реферат, добавлен 03.12.2018 Лекарственные формы и технологические особенности создания медицинских препаратов. Производственные принципы применения системы стандартизации. Виды химических модификаций, контроль качества лекарственных препаратов. Специфика процесса таблетирования.
лекция, добавлен 14.12.2015Разнообразие упаковочных материалов, используемых в пищевой промышленности. Безопасность применения технологических и биологически активных добавок. Экологическая характеристика упаковочных материалов. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.08.2015Основные причины автоматизации производственных процессов в пищевой промышленности. Автоматизированная система управления процессом производства как гарантия бесперебойности, эффективности и безопасности функционирования технологических процессов.
статья, добавлен 24.02.2019Значение автоматизации производства для пищевой промышленности. Приоритетные направления в области автоматизации отрасли. Автоматизация холодильных компрессорных станций. Разработка схемы автоматизации, обоснование выбора приборов и средств.
курсовая работа, добавлен 29.05.2012Понятие люминесценции и ее использование в пищевой промышленности для определения доброкачественности продуктов питания. Ознакомление с люминоскопом и изучение люминесцентного метода анализа. Анализ творога на фальсификацию растительными маслами.
презентация, добавлен 08.04.2016Определение фитопрепаратов, классификация галеновых препаратов (ГП). Достоинства и недостатки ГП. Технология производства новогаленовых препаратов, необходимое сырье для них. Экстракты свежих растений, диализаты. Использование диализатов в фармации.
реферат, добавлен 15.04.2017Исследование числа степеней свободы механизмов пищевой промышленности. Структурные схемы манипуляторов и шарнирных четырехзвенников. Анализ изменяемости углов свободы подвижных контуров. Определение избыточных связей кинематических цепей механизмов.
статья, добавлен 30.01.2017Использование гидроколлоидов в молочной промышленности, в производстве пищевых продуктов. Свойства и функции загустителей и гелеобразователей. Гидроколлоиды как функциональные добавки. Важнейшие факторы растворения пектина. Свойства альгината натрия.
реферат, добавлен 22.12.2016