Обґрунтування гідродинамічних параметрів процесу струминної гомогенізації молока з роздільною подачею вершків
Гомогенізація як один з найбільш енергетично витратних процесів, що входять до виробництва молока. Дослідження й обґрунтування гідродинамічних та якісних показників процесу гомогенізації молока в струминному гомогенізаторі з роздільною подачею вершків.
Подобные документы
Молоко — многокомпонентная полидисперсная система, в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии. Значение молока в возникновении инфекций. Лабораторные исследования, проведенные в области изучения молока, как среды для микробов.
реферат, добавлен 21.10.2012Технические условия коровьего сырого молока по ГОСТу Р 52054-2003. Сорта молока по физико-химическим и микробиологическим показателям. Правила приемки и оформление сопроводительной документации. Хранение и транспортирование молока, контроль его качества.
реферат, добавлен 23.06.2015Белковая система молока для обеспечения нормального развития растущих организмов и питания взрослых людей. Номенклатура и классификация белков молока, первичная структура их полипептидных цепей. Главные компоненты казеина. Белки бобовых культур.
контрольная работа, добавлен 03.02.2013Изучение вкусовых и ароматических веществ, их главные задачи. Нормальный вкус молока, определение с помощью хромотографии, спектрофотометрии. Изучение аромата продукции, основные методы. Главные причины наличия хлоридов. Основы сенсорной оценки молока.
реферат, добавлен 28.09.2013Оценка качества и микробиологических свойств, химического состава сборного молока. Процесс сепарирования, нормализации и гомогенизации молока, его тепловая обработка (пастеризация). Сливки из коровьего молока как сырье в молочной промышленности.
методичка, добавлен 26.11.2012- 81. Обработка молока
Первичная обработка, транспортирование и хранение молока. Способы и методы его очистки, а также используемые в данном процессе инструменты и материалы. Режимы охлаждения. Сепарирование и нормализация молока, его гомогенизация и тепловая обработка.
курсовая работа, добавлен 14.04.2021 Харчова та біологічна цінність продуктів тваринного походження. Асортимент молочних продуктів. Дослідження впливу кислотності середовища та температур теплової обробки на споживчі властивості молока. Технологія виробництва молока питного коров’ячого.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Класифікація кулінарної продукції із молока, кисломолочного сиру та яєць за сукупними ознаками. Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів. Асортимент, вимоги до якості, умов та режимів реалізації готової кулінарної продукції.
презентация, добавлен 12.02.2021Микробиотесты для определения дрожжей и плесеневых грибов. Критерии безопасности молока-сырья для молочных продуктов. Виды инфекций, передающихся через молоко. Способ улучшения сыропригодности молока микробиологическими средствами. Процесс посолки сыра.
презентация, добавлен 26.09.2021- 85. Биохимия молока
Физико-химические и биологические свойства молока, его значение в питании. Ненасыщенные низкомолекулярные жирные кислоты, жироподобные вещества, лактоза, минеральные вещества и иммунные тела (антитела) в составе молока, его общие свойства и значение.
реферат, добавлен 21.10.2011 Изучение видов молока и молочных продуктов. Описание их значения и ценности, условий хранения и способов приготовления блюд из молока. Характеристика основных видов круп, бобовых и макаронных изделий. Правила приготовления из них разных видов каш.
презентация, добавлен 22.05.2016Оцінка складу та якості молока у східному регіоні Лісостепу. Вдосконалення технології м’яких та розсольних сирів на основі раціонального використання молока-сировини. Перевірка відповідності вмісту жиру та білка у молоці встановленим базисним величинам.
автореферат, добавлен 26.08.2015Химический состав молока самок разных видов млекопитающих. Состав и сытность коровьего молока. Специфический вкус и запах молока овцы из-за содержания в свободном состоянии капроновой и каприловой кислот. Буйволиное и кобылье молоко, его свойства.
реферат, добавлен 04.06.2014Оценка качества сыра по органолептическим показателям, состоянию упаковки и маркировки. Процесс созревания сыра "Российского" 50% жирности в сухом веществе. Оценка качества молока в соответствии с требованиями стандарта. Сычужная свертываемость молока.
статья, добавлен 30.08.2018Биохимическая ценность козьего молока: белково-липидный состав, минералы и витамины, строение и биосинтез лактозы. Функции углеводов в организме животных. Биологическая ценность лактозы. Изменение состава и свойств козьего молока в процессе стерилизации.
курсовая работа, добавлен 29.12.2010- 91. Удосконалення технології сиру кисломолочного із застосуванням високотемпературного оброблення молока
Режими теплового оброблення молока для забезпечення високої якості та безпеки сиру кисломолочного. Вплив режимів оброблення на коагуляцію білків молока та властивості згустків. Фізико-хімічні, мікробіологічні показники і біологічна цінність сиру.
автореферат, добавлен 26.09.2015 Технология производства сухого молока. Рассмотрение показателей качества молока цельного по ГОСТ 13264. Требования к органолептическим показателям качества молока цельного сухого. Механизм протекания процесса выпаривания. Оборудование для выпаривания.
курсовая работа, добавлен 03.04.2017Источники микрофлоры сырого молока, количественное и качественное изменение в процессе хранения: бактерицидная фаза, смешанная микрофлора, молочнокислые бактерии, дрожжи и плесени. Пороки консистенции, вкуса, цвета. Меры по предупреждению порчи молока.
контрольная работа, добавлен 27.02.2012Анализ состояния рынка молочных товаров. Ассортимент и качество сухого цельного молока. Пути повышения ассортимента и качества на исследуемом предприятии. Органолептические показатели. Требования к качеству сырья. Регламент производства сухого молока.
дипломная работа, добавлен 08.06.2013Изучение химического состава и пищевой ценности молока. Классификация и характеристика ассортимента молока. Требования к качеству, основные пороки, принципы и требования к хранению молочных продуктов. Меры предупреждения возникновения пороков молока.
курсовая работа, добавлен 04.01.2013Створення технології молочно-соєвих білкових продуктів. Обґрунтування можливості спільного осадження білків знежиреного коров’ячого та соєвого молока з використанням одного із способів коагуляції. Розробка рецептури молочно-соєвого білкового продукту.
автореферат, добавлен 25.08.2014Технология получения сгущенных стерилизованных консервов. Процесс проверки качества готового продукта. Основные причины снижения качества сгущенного стерилизованного молока. Продуктовый расчет производства молока цельного сгущенного с сахаром 5%.
презентация, добавлен 27.04.2016Органолептичні показники сквашеного молока. Кислотність сквашеного молока за різних доз антибіотика. Виявлення впливу різних доз стрептоміцину у сировині на здатність закваски для йогурту сквашувати молоко. Визначення титрованої кислотності йогурту.
статья, добавлен 16.03.2020Вивчення складу молока та його фізико-хімічних властивостей. Визначення масової частки білка, масової частки жиру та масової частки лактози в козячому та кобилячому молоці. Визначення кислотності сухого молока та масової частки вологи у сухому молоці.
статья, добавлен 29.07.2016Анализ и оценка физико-химических показателей и сыропригодности молока голштинизированных коров черно-пестрой и холмогорской пород. Обоснование увеличения выручки при переработке молока в сыры, в сравнении с реализацией его в цельном натуральном виде.
статья, добавлен 20.06.2018