Обґрунтування гідродинамічних параметрів процесу струминної гомогенізації молока з роздільною подачею вершків
Гомогенізація як один з найбільш енергетично витратних процесів, що входять до виробництва молока. Дослідження й обґрунтування гідродинамічних та якісних показників процесу гомогенізації молока в струминному гомогенізаторі з роздільною подачею вершків.
Подобные документы
Влияние хранения и обработки молока на его физико-химические свойства. Механическая обработка молока. Изменение состава и свойств молока под влиянием низких температур. Стерилизация, фасование, охлаждение продуктов детского питания на молочной основе.
контрольная работа, добавлен 12.03.2016Переработка молока на молочных заводах. Требования к качеству молока и сроки его хранения. Характеристика молока различных животных. Ассортимент сгущенных молочных консервов. Сливки, кефир, сметана, творог - получение и требования к их качеству.
реферат, добавлен 27.02.2010Основные финансовые показатели проекта производства молока и молочной продукции. Описание рынка производства и реализации молока и молочных продуктов. Описание потребителей и производимой продукции. Производственный план и план продвижения продукции.
бизнес-план, добавлен 07.08.2012Изложение сущности термовакуумной обработки молока и молочных продуктов: оборудование для термовакуумной обработки; принцип действия аппаратов; способы деаэрации молока; дезодоратор; значение термовакуумной обработки при производстве молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Определение в молоке посторонних веществ как один из обязательных элементов оценки ветеринарно-санитарного качества и безопасности продукта. Снижение пищевой ценности продукта. Способ определения восстановленного молока по количеству выделяемой сыворотки.
статья, добавлен 28.05.2018Технологические процессы производства и переработки молока. Технологические процессы производства и переработки мяса. Исследование спроса на колбасные изделия. Расчет и сравнение эффективности производства пастеризованного молока и вареной колбасы.
курсовая работа, добавлен 21.03.2016Описание стадий технологического процесса производства молока: очистка, сепарирование, нормализация, гомогенизация и пастеризация. Качество молока и метрологическое обеспечение процесса его производства. Государственная сертификация молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 20.02.2013Лечебные свойства и технология производства кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным способом. Физиологический процесс образования молока. Показатели молока как объекта технологической переработки. Описание техпроцесса изготовления кефира.
курсовая работа, добавлен 07.04.2013Значение химического состава, физических свойств и микробиологических показателей перерабатываемого молока в производстве сыров. Органолептические показатели молока-сырья для сыроделия. Анализ норм содержания патогенных микроорганизмов в молоке.
реферат, добавлен 29.10.2014Аналіз кінетики набрякання екструдатів рису і гречки у відновленому овечому, козячому та коров’ячому молоці. Дослідження впливу екструдатів та різних видів відновленого молока на реологічні властивості молочно-борошняних каш на ротаційному віскозиметрі.
статья, добавлен 19.12.2023- 111. Оценка молока
Молоко как продукт питания, наиболее совершенный по своему составу, его различия по химическому составу и питательной ценности от разных видов сельскохозяйственных животных. Основные товароведческие показатели молока и требования к его качеству.
контрольная работа, добавлен 09.03.2022 Углеводы молока. Их физические свойства. Изменение лактозы при пастеризации и стерилизации молока, производстве кисломолочных продуктов и сыров. Общие и отличительные особенности кулинарного жира и маргарина. Оценка качества. Условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 10.06.2008Способы исследования физико-химических свойств молока. Методы определения минеральных веществ и ферментов в рассматриваемом продукте питания. Требования к качеству и температурному режиму изготовления молочной продукции. Понятие кислотных индикаторов.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Определение цели и задач самостоятельной исследовательской работы. История появления молока, главная его составляющая. Рассмотрение основных аспектов стандартизации и технического регулирования в разрезе достижения высокого качества молочной продукции.
научная работа, добавлен 12.12.2011Линия производства питьевого молока, поступающего в продажу, с частичной гомогенизацией. Процесс холодного сепарирования. Подбор и расчет оборудования для хранения и первичной обработки. Техническая характеристика молочных весов и электронасосов.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014- 116. Сгущенное молоко
Ознакомление с историей консервации молока. Изучение производства сгущенного молока в советские времена, фасованного в жестяные банки. Показатели качества сгущенки. Технические требования к данному продукту. Способы фальсификации и методы их выявления.
презентация, добавлен 07.12.2015 Химический состав молока и основные факторы, влияющие на них, содержание в нем воды, липидов, белков, углеводов, солей. Особенности структуры и элементы, свойства соединительной ткани, ее распространенность в организме животного и выполняемые функции.
контрольная работа, добавлен 02.08.2013- 118. Коровье молоко
Молоко как продукт питания. Санитарно-гигиенические условия получения молока. Контроль качества на молочных фермах. Определение кислотности и чистоты молока. Экспресс методы обнаружения в молоке и оборудовании бактерий кишечной палочки и сальмонелл.
курсовая работа, добавлен 21.11.2015 Органолептическая оценка свойств пищевого продукта. Контроль качества молочных продуктов. Методы определения молока. Аппаратура, реактивы, растворы. Приготовление и стандартизация растворов. Определение кислотности молока титриметрическим методом.
курсовая работа, добавлен 19.01.2016Экспертиза качества молока пастеризованного 3.2% жирности в ГУ "Далматовская зональная ветеринарная лаборатория": органолептический, микробиологический, физико-химический анализ, определение показателей безопасности. Способы и виды фальсификации продукта.
курсовая работа, добавлен 14.05.2012Характеристика и показатели молока, его тепловая обработка и стерилизация. Порядок приемки, первичной обработки и сепарирования. Контроль производства и соблюдения санитарно-гигиенических требований. Транспортирование и хранение молочной продукции.
реферат, добавлен 29.11.2012Источники загрязнения молока микрофлорой. Виды порчи молока: пороки консистенции, вкуса, цвета. Баночные мясные консервы. Опасность выбросов производственной пыли для человека. Понятие пневмотоксикоза. Перспективные методы очистки промышленных выбросов.
контрольная работа, добавлен 19.07.2013Понятие молока, особенности его видов и физиологических процессов образования. Характеристика его переработки на молочных заводах. Анализ ассортимента молока и молочнокислых продуктов, требования к их качеству, упаковке, транспортированию и хранению.
реферат, добавлен 21.10.2010Пищевая ценность и молочных продуктов в питании человека. Пути загрязнения продуктов. Количественный и качественный состав коровьего молока. Колебания основных компонентов его сухого остатка. Загрязнения веществами, применяемыми в животноводстве.
курсовая работа, добавлен 19.10.2013Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Органолептические свойства молока, биохимические процессы, происходящие при его обработке. Классификация сыров. Физико-химические и биохимические показатели масла. Определение общего белка в молоке.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014