Расчет и проектирование мучных и кондитерских цехов
Особенности организации кондитерских и мучных цехов. Разработка ассортимента изделий и производственной программы цеха. Расчет потребного количества продуктов, выхода теста и отделочных полуфабрикатов. Расчет механического и холодильного оборудования.
Подобные документы
- 101. Проектирование цеха
Определение типа и формы организации производства. Расчет количества основного и вспомогательного оборудования. Вычисление численности работающих: рабочих, инженерно-технических работников, служащих и младшего обслуживающего персонала. Расчет площадей.
курсовая работа, добавлен 27.05.2012 Порядок организации работы поточной линии. Расчет такта выпуска детали. Расчет потребного количества оборудования и его загрузки. Планирование расположения оборудования, выбор и расчет транспортных средств. Построение графика работы поточной линии.
методичка, добавлен 21.11.2012Изучение производственной структуры и организации работы кафе на 90 посадочных мест. Описание схемы и организация работы холодного цеха кафе. Оценка количества посетителей, расчет количества блюд и разработка производственной программы холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 06.06.2012Определение количества потребителей; блюд и напитков, выпускаемых в ассортименте кафе. Составление графика загрузки зала, расчетного меню и его обоснование. Расчет численности работников мясо-рыбного цеха. Подбор механического и холодильного оборудования.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Расчет количества потребителей и составление меню. Составление производственной программы горячего цеха. Определение численности работников проектируемого цеха. Рассмотрение оборудования проектируемого цеха и составление его планировочного решения.
курсовая работа, добавлен 22.05.2023Использование пищевых волокон и стевиозида в производстве мучных кондитерских изделий. Технологические решения по использованию свекловичных волокон для улучшения качества продукции, пищевой ценности и продления сроков хранения пряничных изделий.
автореферат, добавлен 02.05.2018- 107. Проектирование СТО
Расчет производственной программы городской станции технического обслуживания. Подбор технологического оборудования и расчет производственной площади участка. Технологическое нормирование трудоемкости. Оценка экономической целесообразности проекта.
дипломная работа, добавлен 14.12.2019 Проектирование холодного цеха на примере кафе "Сказка". Определение количества и предполагаемого контингента посетителей. Составление меню, расчет механического и немеханического оборудования, необходимой рабочей силы и приемлемой площади помещения.
курсовая работа, добавлен 17.01.2011Обеспечение бесперебойного работы оборудования с минимальными затратами и эксплуатационными издержками. Выбор категории надежности и схемы электроснабжения механического цеха. Расчет нагрузок и освещения. Подбор КТП, трансформаторов и аппаратов защиты.
курсовая работа, добавлен 16.09.2017Расчет количества выпускаемых блюд и изучение организации работы овощного цеха столовой при производственном предприятии. Расчет площади цеха и обоснование его оборудования. График работы производства и обоснование графика выхода работников на смены.
контрольная работа, добавлен 21.02.2013Организация капитального ремонта строительных и дорожных машин. Анализ ремонтной, производственной программы и технико-экономических показателей завода. Проектирование моторного цеха, ремонтного предприятия. Расчет оборудования, производственных площадей.
контрольная работа, добавлен 11.11.2009Технико-экономическое обоснование проекта молодежного кафе. Технологические расчеты ассортимента и количества сырья. Проектирование складских помещений, овощного, мясо-рыбного, горячего и холодного цехов. Расчет экономических показателей работы кафе.
курсовая работа, добавлен 12.01.2015Ознакомление с основными положениями и правилами проектирования механических и сборочных цехов машиностроительного завода. Расчет количества подъемно-транспортного оборудования. Характеристика особенностей процесса проектирования цехового транспорта.
учебное пособие, добавлен 13.01.2015Описания аппаратурно-технических схем производства и ассортимента изделий. Расчет необходимого количества сырья, упека, усушки и выхода хлебобулочных изделий. Исследование приема и хранения сырья, приготовления и разделки теста, транспортировки хлеба.
курсовая работа, добавлен 29.04.2011Изучение значения мучных кондитерских изделий в питании. Описание характеристики используемого сырья. Разработка технологического процесса приготовления пирожных. Разработка органолептических показателей качества. Составление технологической карты.
презентация, добавлен 15.01.2018Описание основных этапов технологического процесса изготовления корпусной мебели. Расчет необходимого количества оборудования для выполнения программы выпуска изделий. Расчет необходимого количества станкочасов для выполнения годовой программы.
курсовая работа, добавлен 07.12.2014Организационная структура механического цеха. Расчет количества оборудования по цеху в целом. Определение числа производственных участков и их специализации. Распределение оборудования по участкам. Вспомогательные подразделения и складские помещения.
курсовая работа, добавлен 03.12.2011Назначение участка по ремонту тормозного оборудования. Определение производственной программы и трудозатрат автоконтрольного пункта. Расчет характеристик работ сетевой модели и параметров производственного процесса. Расчет количества оборудования.
курсовая работа, добавлен 19.03.2020Обоснование выбора места строительства и режима работы кафе "Ганц". Разработка производственной программы кафе. Определение количества сырья по расчетному меню. Проектирование горячего и холодного цехов. Проектирование помещений для посетителей.
курсовая работа, добавлен 26.10.2017Характеристика мясо-рыбного цеха. Разработка производственной программы ресторана. Определение количества потребителей. Расчет количества блюд по группам и в ассортименте. Выход полуфабрикатов при механической кулинарной обработке. Планировочное решение.
курсовая работа, добавлен 27.07.2013История развития, особенности организационной структуры и характеристики продукции предприятия. Анализ организационно-экономических расчетов механического цеха. Обоснование производственной программы механического цеха производственными мощностями.
курсовая работа, добавлен 13.01.2011Расчет общего количества основного сырья при производстве пельменей. Определение расходов вспомогательных материалов и необходимого оборудования для производства. Расчет энергозатрат и производственных площадей. Осуществление производственного контроля.
курсовая работа, добавлен 10.03.2015Выбор и обоснование технологической схемы варочного цеха. Расчет продуктов производства пива различных марок. Подбор технологического оборудования варочного цеха. Расчет расхода воды, пара и тепла в варочном цехе. Расчет площади складских помещений.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013Производственный процесс в ферросплавном цехе. Расчет количества печей, отделение шихтоподготовки. Расчет складов. Плавильный корпус. Печной, разливочный пролет, расчет его оборудования. Склад готовой продукции, механизация погрузочно-разгрузочных работ.
курсовая работа, добавлен 17.10.2013Структурная схема технологического процесса. Определение объемов работ и выхода готовой продукции. Выбор основного оборудования для лесопромышленного склада, подсчет его потребного количества. Принципиальные схемы цехов, внутрискладской транспорт.
дипломная работа, добавлен 20.10.2011