Расчёт средней продажной цены одного блюда в ресторанной кухне
Классификация предприятий общественного питания. Ассортимент блюд в ресторанной кухне. Разница между баром и рестораном. Порядок исчисления продажных цен на блюда и изделия в ресторане "Натюрель", осуществляемого в калькуляционных карточках.
Подобные документы
Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятие. Порядок определения калькуляции на мясное и овощное меню. Расчет продажной цены на яйца и блюда из круп и макарон. Формирование розничной стоимости на винно-водочные изделия и конфеты.
реферат, добавлен 31.03.2014Расчет капитальных вложений, амортизационных отчислений, баланса рабочего времени и фонда оплаты труда для ресторана, специализирующегося на европейской кухне. Составление сметы затрат на сырье и материалы. Сводная калькуляция себестоимости блюд.
курсовая работа, добавлен 21.04.2016Социальные функции предприятий общественного питания: биологическая, коммуникации, социализации, развлечения. Возникновение и формирование предприятий питания в России. Основные услуги, предоставляемые рестораном, баром, кафе, столовой, закусочной.
контрольная работа, добавлен 16.04.2014Анализ средней наценки и ценообразования предприятий общественного питания разных форматов в условиях региона. Факторы для установления наценки на предприятии ОП: стоимость ингредиентов рецептур блюд, средний уровень наценки на предприятиях питания.
статья, добавлен 17.12.2016Экономическая сущность, виды и классификация предприятий общественного питания, организационно-правовые основы их функционирования. Этапы и операции производственно-торгового процесса. Правила сервировки столов, подачи блюд и напитков в ресторане.
лекция, добавлен 15.01.2015Классификация предприятий общественного питания. Общие требования к предприятиям общественного питания. Анализ ассортимента реализуемой продукции. Методы, формы и качество обслуживания посетителей. Оценка влияния кризиса на отрасль общественного питания.
курсовая работа, добавлен 16.12.2012Исследование особенностей ресторанной индустрии, которая является перспективным направлением развития экономики благодаря высокому проценту рентабельности и быстрой окупаемости инвестиций в ресторанный бизнес. Анализ роли службы питания в гостинице.
курсовая работа, добавлен 18.10.2017Классификация предприятий общественного питания по характеру производства, ассортименту выпускаемой продукции, уровню обслуживания. Ресторан как объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления. Особенности закусочных.
реферат, добавлен 29.08.2014Характеристика процесса ценообразования в общественном питании. Категории предприятий общественного питания и анализ издержек на них. Исследование структуры продажной цены на готовую продукцию. Обоснование и выбор метода ценообразования на предприятии.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Сущность и классификация основных фондов предприятий, показатели их использования, методы начисления амортизации. Расчёт производственной программы, оборудования, капитальных вложений, себестоимости изделия. Формирование отпускной цены на продукцию.
курсовая работа, добавлен 14.09.2010Понятие и функции предприятий общественного питания. Общие требования к предприятиям общественного питания. Типы предприятий общественного питания. Практика применения классификации предприятий в странах рыночной экономики и в российской практике.
курсовая работа, добавлен 18.11.2016Организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания. Составление плана меню ресторана русской кухни.
контрольная работа, добавлен 03.01.2024Инновационная и инвестиционная политика предприятий общественного питания. Классификация инвестиций, цели и принципы инвестиционной политики. Расчет численности персонала и их заработной платы. Расчет продажных цен на продукцию общественного питания.
курсовая работа, добавлен 23.03.2013Производственная мощность и пропускная способность предприятия: понятие, расчет, значение. Особенности формирования цены в общественном питании и калькуляция цены блюда. План розничного товарооборота на планируемый период. Средняя стоимость покупки.
контрольная работа, добавлен 31.03.2014Исследование сущности и функций цены в условиях развития рыночных отношений. Изучение методов расчета продажных цен на единицу изделия. Экономическая характеристика предприятия "Шафран", ценовой политики, направленной на повышение конкурентоспособности.
курсовая работа, добавлен 09.02.2012Основные требования к проектированию предприятий общественного питания. Определение количества мест в залах предприятий общественного питания. Размещение предприятий и порядок расчета и подбора механического и подъемно-транспортного оборудования.
контрольная работа, добавлен 12.03.2014Анализ классификации по типам (форма обслуживания, характер деятельности, ассортимент блюд) и особенностей технологического проектирования (состав помещений, спецификация и расстановка оборудования) предприятий общественного питания в гостинице.
реферат, добавлен 18.12.2009Функции и виды цены на предприятиях социально-культурного сервиса и туризма. Формирование цен и их структура. Определение ценовой политики исходя из гостей, посещающих ресторан. Издержки предприятий общественного питания. Структура продажной цены.
курсовая работа, добавлен 28.09.2014Классификация предприятий общественного питания по характеру производства и ассортименту выпускаемой продукции, уровню и контингенту обслуживания, времени и месту функционирования. Развитие ресторанов, баров, столовых, кафе и закусочных в Омске.
курсовая работа, добавлен 25.10.2011Сущность, роль и функции цены в условиях рыночной экономики. Система и виды цен, влияние различных факторов на процесс ее формирования. Особенности ценообразования в предприятиях питания. Характеристика структуры и элементов розничной и продажной цены.
курсовая работа, добавлен 04.07.2010Типы предприятий общественного питания и организация обслуживания. Особенности деятельности предприятий общественного питания. Рассмотрение законодательных актов и ГОСТов, на основании которых производится деятельность предприятий общественного питания.
реферат, добавлен 19.09.2016Характеристика типов предприятий общественного питания. Регулирование отношений между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания. Требования к проектированию помещений предприятий питания. Оснащение и организация работы.
курсовая работа, добавлен 14.08.2017Экономическая сущность предприятия общественного питания. Применение классификации предприятий в странах рыночной экономики. Особенности коммерческой деятельности. Критерии эффективности фирм общественного питания. Рынок сетевых стационарных фаст-фудов.
курсовая работа, добавлен 03.12.2013Классификация объектов общественного питания и их характеристика. Состояние общественного питания потребительской кооперации на современном этапе в г. Мурманск. Качество общественного питания как фактор конкурентоспособности конкретного предприятия.
курсовая работа, добавлен 18.12.2014Экономическая характеристика продукции и товарооборота предприятия общественного питания. Планирование выпуска новых блюд, расширение и обновление ассортимента производства. Анализ удовлетворения спроса потребителей на продукцию ресторана "Арктика".
курсовая работа, добавлен 30.04.2014