Пищевые оксикислоты: молочная, яблочная, винная и лимонная. Их значение и применение в пищевой промышленности

Определение понятия оксикислот (гидроксикарбоновых кислот, гидроксикислот), как органических карбоновых кислот, которые содержат одну или несколько гидроксильных групп. Характеристика способов получения молочной, яблочной, винной и лимонной кислот.

Подобные документы

  • Нахождение оптимальных условий нахождения фенолкарбоновой кислоты в модельных растворах и в реальных объектах. Определение закономерностей порядка выхода замещённых миндальных кислот. Применение метода ионоэксклюзионной хроматографии для анализа вод.

    контрольная работа, добавлен 06.11.2013

  • Рассмотрение механизмов термических реакций 2-гидроксинафтазаринов с заместителями и без заместителей в положении 3 с триэфирамиортокарбоновых кислот. О-Алкилирование субстратов типа 1 триалкилортоформиатами. Описание структуры алкилкеталей типа 4 и 5.

    статья, добавлен 17.08.2021

  • Сфера використання похідних N-R-антранілових кислот. Дослідження реакційної здатності N-фенілантранілових кислот в рівноважних умовах. Вивчення їх кислотно-основних властивостей методом потенціометричного титрування у змішаному розчиннику діоксан-вода.

    статья, добавлен 24.04.2019

  • Использование щелочных и щелочноземельных металлов, олова, цинка, железа, а также гидридов бора и алюминия для восстановления органических соединений. Особенности восстановительных реакций альдегидов и кетонов, карбоновых кислот, фенола и спирта.

    презентация, добавлен 28.07.2015

  • Флуориметрическое определение 2-амино-4окси-6-птеридинкарбоновой и салициловой кислот, кверцетина в лекарственных формах фолиевой кислоты. Физико-химические свойства и применение рутина, ацетилсалициловой и фолиевой кислот. Методы определения кверцетина.

    курсовая работа, добавлен 19.03.2014

  • Промышленное применение сложных эфиров дикарбоновых кислот. Получение сложных эфиров дикарбоновых нециклических кислот, обладающих сильными пластифицирующими и биоразлагающими свойствами. Производство пластификаторов на основе янтарной кислоты.

    курсовая работа, добавлен 23.12.2015

  • Происхождение и особенности ферментов, их место и значение в фармацевтической, текстильной и пищевой промышленности. Использование ферментов, их место в установлении структуры белков, нуклеиновых кислот и полисахаридов, в генетической инженерии.

    презентация, добавлен 26.03.2020

  • Дослідження можливостей синтетичного використання амідів поліфтороалкантіонкарбонових кислот для отримання фторовмісних S,N-гетероциклів. Реакції хлорування та циклоприєднання амідів поліфтороалкантіонкарбонових кислот як метод синтезу тіадіазолів.

    автореферат, добавлен 07.08.2014

  • Характеристики гидролиза. Гидролиз солей слабых кислот и сильных оснований, солей сильных кислот и слабых оснований, солей слабых кислот и слабых оснований, солей многоосновных кислот и оснований. Особенности почвенного гидролиза и его значение.

    реферат, добавлен 20.10.2012

  • Понятие и теория нитрования ароматических соединений, основные химические реакции и способы применения нитросоединений. Характеристика синтеза бензойной и нитро-бензойной кислот. Нитрование в ароматическом ряду. Применение нитрозамещенных аренов.

    курсовая работа, добавлен 04.08.2017

  • Номенклатура и изомерия алифатических оксикарбоновых кислот, способы их получения и химические свойства. Угольная кислота и ее производные. Представители ароматических оксикарбоновых кислот, процесс их гидроксилирования и реакционная способность.

    лекция, добавлен 22.04.2013

  • Методы определения бензойной и сорбиновой кислот в пищевых продуктах. Определение бензойной кислоты в соках с предварительным микроэкстракционным концентрированием. Приготовление экстракционных виал. Влияние атмосферного воздуха на экстракцию кислот.

    дипломная работа, добавлен 23.12.2019

  • Элементный анализ кислородосодержащих органических соединений. Характеристика предельных и непредельных углеводородов. Основная классификация спиртов, фенолов, альдегидов и кетонов. Главная сущность растворимости различных карбоновых кислот в воде.

    методичка, добавлен 24.06.2015

  • Розробка естерів дикарбонових кислот як альтернативних, менш токсичних розчинників порівняно з хлоровмісними. Вивчення закономірностей синтезу естерів на базі янтарної, адипінової кислот, ідентифікації продуктів синтезу і виділення їх з реакційної суміші.

    статья, добавлен 29.09.2018

  • История развития представлений о кислотах и основаниях. Раскрытие содержания протонной теории Бренстеда и Лоури, электронная теория Льюиса. Изучение принципа жестких и мягких кислот и оснований Пирсона. Современная классификация кислот и оснований.

    презентация, добавлен 18.04.2014

  • Синтез біологічно активних сполук у ряді ефірів і амідів карбонових кислот. Вивчення конденсації ефірів 2-оксоіндолін-3-гліоксилових кислот з ортозаміщеними анілінами, структурні особливості котрих дозволяють припустити можливість гетероциклізації.

    автореферат, добавлен 23.11.2013

  • Изучение химического состава смоляных кислот живицы хвойной (Pinus sylvestris, Picea exelsa). Газовая хромато-масс-спектрометрия смолы деревьев с предварительной дериватизацией отобранных проб силилирующим реагентом. Компоненты смоляных кислот живицы.

    статья, добавлен 05.12.2018

  • Классификация органических лекарственных средств. Сложные эфиры органических и минеральных кислот. Требования к безопасности органических лекарственных веществ. Вопросы экологии на стадиях получения, анализа, применения, хранения и транспортировки.

    реферат, добавлен 07.03.2020

  • Общая, равновесная и активная концентрации ионов в растворе. Коэффициенты их активности. Диссоциация на ионы растворов сильных кислот и оснований. Молярная концентрация раствора гидроксида натрия, хлорной и хлороводородной кислот. Примеры решения задач.

    контрольная работа, добавлен 21.04.2014

  • Результати дослідження реакції аддукта несиметричного диметил-гідразину і етиленоксиду з метилетерами карбонових кислот. Реакція міцелоутворення у водних розчинах. Оцінка імідів вищих карбонових кислот як ефективних колоїдних поверхнево-активних речовин.

    статья, добавлен 06.03.2014

  • Влияние алифатических монокарбоновых кислот на параметры фазообразования в традиционной и фенол-индуцированной мицеллярно-экстракционных системах на основе неионного поверхностно-активного вещества Triton X-100. Мицеллярная экстракция при нагревании.

    статья, добавлен 27.03.2014

  • Проведение химического модифицирования низкотемпературной фракции гуминовых кислот хлористым бензоилом в условиях инверсионного трансфазного катализа. Определение антиоксидантной активности исходных гуминовых кислот газоволюмометрическим методом.

    статья, добавлен 28.02.2016

  • Изучение состава, названия и определения кислот, их классификация. Характеристика физических и химических свойств кислот. Изменение цвета индикаторов в щелочной и кислой среде. Определение соответствия оксидов кислотам. Правила работы с кислотами.

    презентация, добавлен 29.01.2015

  • Общая характеристика процессов брожения. Значение процессов превращения углеродсодержащих веществ в круговороте углерода в природе. Процессы брожения, вызванные бактериями рода Clostridium. Неполное окисление углеводов и других органических соединений.

    реферат, добавлен 16.11.2017

  • Проведена оценка определения содержания винной кислоты в жидких образцах методом ВЭЖХ на жидкостном хроматографе Agilent 1260 Infinity. С помощью калибровочного графика выявлена минимальная погрешность в 0,14899 г/дм3 при вводе референсной пробы.

    статья, добавлен 05.06.2022

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.