Башкирская традиционная кухня
Исследование основных особенностей башкирского традиционного стола. Описания обрядовых и праздничных блюд. Обязательные свадебные угощения. Мучные изделия, супы и вторые горячие блюда на праздничном столе. Встреча гостей по древнему башкирскому обычаю.
Подобные документы
Сытная, простая и изысканная, незатейливая и изобретательная казанская кухня. Кулинарное искусство татарского народа. Блюда из татарской кухни. Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда "Азу по–татарски". Требования к качеству.
презентация, добавлен 28.03.2016Общие сведения из истории русской кухни. Традиции приготовления пищи на Руси. Холодные закуски русского закусочного стола. Приготовление бульонов и заправочных супов, мясных и рыбных блюд. Разработка технико-технологической карты овощных щей со сметаной.
курсовая работа, добавлен 19.06.2012Специфические черты эстонской кухни и "состав" стола. Отваривание как характерный способ приготовления блюд эстонских поваров. Влияние различных национальных кухонь на латышскую кулинарию. Путры как классическое национальное второе горячее блюдо.
контрольная работа, добавлен 06.03.2013Влияние римлян, мавров и американцев на вкусовые предпочтения испанцев. Сидр и рыбные блюда севера страны. Пшеница, оливки и виноградная лоза как основа средиземноморской кухни. Блюда из дичи и колбаски центральной Испании. Знаменитая кухня Андалусии.
презентация, добавлен 15.03.2015- 55. Русская кухня
Технология приготовления горячих блюд для ресторана русской кухни с расчетом пищевой и энергетической ценности. Характеристика и подготовка сырья. Требование к оформлению блюда и его органолептические показатели. Контроль качества кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 20.03.2023 Традиционные блюда, которые готовят на Пасху; характеристика их ассортимента, технология приготовления, современные тенденции. Анализ рациональности рецептур, пути повышения их сбалансированности. Разработка технологических карт на пасхальные блюда.
курсовая работа, добавлен 02.01.2012- 57. Русская кухня
Горячие закуски: "Спаржа под соусом бешамель с кашкавалом", "Картофельные шарики". Холодные закуски: "Сом под белым соусом", "Заливной омар". Супы: "Консоме с овощами и яйцом", "Суп-пюре из сельдерея и каштанов" и "гарнир с артишоками и картофелем".
контрольная работа, добавлен 13.03.2013 Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделия. Правила безопасной эксплуатации оборудования при приготовлении блюд. Тепловая обработка продуктов и приготовления полуфабрикатов для кондитерского изделия.
курсовая работа, добавлен 02.06.2017Пищевая ценность супов, их роль и значение в питании. Классификация супов по жидкой основе, по способу приготовления и по температуре подачи: бульоны, заправочные супы, супы молочные, супы-пюре, прозрачные супы, холодные супы и их характеристика.
презентация, добавлен 14.10.2019- 60. Болгарская кухня
История, этапы и направления формирования болгарской кухни, ее специфические черты и свойства, используемые продукты и наиболее распространенные блюда. Особенности технологических приемов приготовления некоторых национальных блюд. Порядок приема пищи.
контрольная работа, добавлен 25.08.2012 - 61. Испанская кухня
Национальные блюда в различных регионах Испании. Сплав кулинарных и культурных традиций в андалузской кухне. Особенности приготовления паэльи в специальных сковородах огромного размера. Приготовление испанских блюд с добавлением оливкового масла.
презентация, добавлен 28.10.2014 История возникновения русского стола. Календарные праздники и обряды. Этнокультурные традиции русского народа в специфике приготовления блюд. Приемы тепловой обработки. Ассортимент и технология приготовления блюд русской кухни и ее забытые рецепты.
курсовая работа, добавлен 14.01.2010- 63. Русская кухня
Анализ сети предприятий общественного питания с разными национальными кухнями в г. Омске. Характеристика используемого сырья для приготовления блюд русской кухни. Разработка блюда и составление технико-технологической карты. Расчет пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 30.05.2016 Классификация и характеристика банкетов. Подготовка и особенности обслуживания банкета-коктейля. Расчет потребного количества посуды, приборов, столового белья, длины стола и количества официантов. Встреча гостей, подача аперитива. Примерное меню.
курсовая работа, добавлен 27.12.2010Национальные традиции и обычаи монастырской кухни. Технологии приготовления, классификация и ассортимент блюд. Характеристика сырья и способы обработки пищи. Расчет энергетической ценности продуктов. Разделение русского стола на постный и скоромный.
курсовая работа, добавлен 18.03.2014Общая характеристика и правила проведения банкета. Порядок составления меню. Потребность в приборах, посуде из расчетов меню и количества гостей. Встреча и размещение гостей. Правила и техника подачи блюд. Работа официантов в ходе банкетных мероприятий.
реферат, добавлен 30.09.2010Этапы развития русской национальной кухни: древнерусский, старомосковский, Петровско-Екатерининский периоды. Особенности русских кулинарных традиций: столовая посуда и приборы, порядок и сервировка стола. Технология приготовления блюд русской кухни.
курсовая работа, добавлен 14.12.2017Процессы приготовления полуфабрикатов и горячих блюд в рыбном и горячем цехах. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из фаршированной рыбы. Разработка нормативной документации на сложные горячие блюда из фаршированной рыбы.
курсовая работа, добавлен 24.02.2019Бутерброды и их классификация. Закуски на спичках. Банкетные мелкие холодные закуски, горячие закуски. Блюда из рыбы и мяса. Салаты-коктейли и овощные закуски. Посуда для подачи холодных блюд. Тартинки как вид горячей закуски, выпекание тарталеток.
презентация, добавлен 19.09.2016Общая характеристика и определение особенностей казахской кухни. Национальные черты и включение узбекских, уйгурских, русских, татарских и корейских блюд в современную казахскую кухню. Технология приготовления блюд: беспармак, манты, плов, айран, кумыс.
презентация, добавлен 12.03.2012Изучение ассортимента вторых блюд из рубленного мяса. Исследование процесса приготовления рубленых полуфабрикатов. Технология изготовления пудинга из говядины с гарниром из припущенных овощей. Товароведческая характеристика сырья, входящего в рецептуру.
курсовая работа, добавлен 14.05.2014Исследование технологии приготовления тушеных блюд из говядины, свинины, баранины и телятины. Характеристика вкусовых особенностей соусов. Изучение основ приготовления запеченных и фаршированных блюд. Рассмотрение традиционного рецепта азиатского плова.
лекция, добавлен 21.02.2014Известность русской кухни и легкость приготовления ее блюд. Праздничные блюда из птицы. История возникновения популярных рецептов, их составляющие. Технология приготовления куриного рулета, сыра из курицы, фаршированного гуся и пожарских котлет.
реферат, добавлен 30.12.2013Главные факторы, которые формировали традиционную английскую кухню. Исследование типичного завтрака англичан. Характеристика минимальной сервировки стола. Основные традиционные блюда Англии. Формирование традиции чаепития под названием Five-o-clock Tea.
контрольная работа, добавлен 25.09.2018Требования к качеству грибов, условия и сроки их хранения. Химический состав грибов и их пищевая ценность. Ассортимент горячих блюд из грибов, составление инструкционно-технологических карт. Технология приготовления грибных горячих блюд, рецептура.
курсовая работа, добавлен 14.09.2015