Башкирская традиционная кухня
Исследование основных особенностей башкирского традиционного стола. Описания обрядовых и праздничных блюд. Обязательные свадебные угощения. Мучные изделия, супы и вторые горячие блюда на праздничном столе. Встреча гостей по древнему башкирскому обычаю.
Подобные документы
История русского национального закусочного стола. Подготовка зелени, овощей, рыбы и мяса, сыра, сливочного масла перед приготовлением холодных блюд. Оформление бутербродов, салатов, винегретов, рыбных и мясных закусок. Ассортимент банкетных холодных блюд.
презентация, добавлен 18.02.2014Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов кулинарной обработки. Организация процесса приготовления полуфабрикатов и вторых блюд. Анализ ассортимента горячих блюд французской кухни и способов их приготовления.
курсовая работа, добавлен 06.02.2014- 78. Банкет-чай
Форма одежды для гостей банкет-чая. Главные особенности и варианты сервировки стола, столовое белье и посуда. Меню банкета, спиртные напитки. Самовар как украшение чайного стола. Правила и последовательность обслуживания гостей. Подача горячих напитков.
презентация, добавлен 17.08.2013 Празднование рождения ребенка у кабардинцев и балкарцев. Обряд завязывания в люльку, проверка будущих наклонностей. Национальные кушанья и напитки ко дню свадьбы. Намазывание губ невесты медом с маслом. Обычай угощения знакомых и незнакомых гостей.
реферат, добавлен 25.12.2013- 80. Русская кухня
Техника приготовления, оформления и отпуск первых блюд; рецептура, требования к качеству, особенность их приготовления. Блюда из жаренного, тушеного, запеченного, припущенного мяса и мясной котлетной массы. Технология блюд из круп и овощей русской кухни.
методичка, добавлен 29.03.2013 Традиционные национальные блюда кухни скандинавских стран. Преимущества использования только местных продуктов высокого качества. Основы норвежской кухни. Особенности в приеме пищи в стране. Кулинарные традиции Финляндии: рецепты необычных блюд.
реферат, добавлен 02.11.2014- 82. Японская кухня
Ознакомление с основными методами формирования умений и навыков в приготовлении блюд национальной японской кухни. Рассмотрение истории возникновения страны. Характеристика особенностей палочек хаси. Исследование и анализ японской кулинарной технологии.
презентация, добавлен 06.12.2015 - 83. Китайская кухня
Отличие китайской кухни от европейской. Необычные, разнообразные, вкусные китайские блюда. Свинина в кисло-сладком соусе, пельмени, тофу ма по, вонтоны. История выращивания, использования чая в Китае. Рыба - символом процветания, блюдо на обеденном столе.
реферат, добавлен 04.02.2016 Итальянские блюда на основе макаронных изделий. Значение блюд в Италии, их химический состав и пищевая ценность. Технологические процессы приготовления блюда, характеристика ассортимента. Соусы, используемые для подачи блюд из макаронных изделий.
курсовая работа, добавлен 03.12.2011Определение значения в питании человека холодных блюд и закусок. Составление меню татарских блюд. Характеристика составленных технологических и технико-технологических карт. Исследование акта контрольной отработки блюда и сводно-сырьевой ведомости.
реферат, добавлен 11.05.2016Общая технологическая схема производства супов. Товароведная характеристика сырья, входящего в состав блюда "Борщ украинский" и изделия "Пирожки печеные". Пищевая ценность блюда. Правила подачи и оформление блюда. Требования к качеству и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 19.01.2018Характеристика особенностей ресторана "Ранчо". Изучение основных аспектов меню. Национальные особенности мексиканской кухни. Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд. Рассмотрение основных производственных помещений.
курсовая работа, добавлен 16.02.2014Разнообразие блюд немецкой кухни. Применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Характерная особенность немецкой кухни - широкое использование колбас, сосисок, сарделек. Немецкое пиво и ежегодный пивной праздник в Мюнхене. Кухня Бавари.
реферат, добавлен 13.10.2009- 89. Кухня Индии
Исследование особенностей индийской кухни. Соблюдение канонов здорового питания. Влияние мусульманства и индуизма на развитие пищевых традиций. Активное использование пряностей для приготовления большинства блюд. Изучение традиций принятия пищи в Индии.
презентация, добавлен 08.03.2023 - 90. Русская кухня
История развития русской кухни. Кухня Московского государства, или старомосковская кухня (XVII век). Петровско-екатерининская эпоха (XVIII век). Особенности советской кулинарии 50—70-х годов. Первые блюда: тюри, окрошка, ботвинья, уха, щи, солянка.
контрольная работа, добавлен 26.04.2014 Рассмотрение особенностей удмуртской кухни. Праздничный стол в Удмуртии и 300 лет назад, и сейчас богат пирогами. Обрядовые удмуртские блюда ("молельная каша", "табаны"). Слово о пельменях и перепечах. Некоторые рецепты удмуртских национальных блюд.
реферат, добавлен 22.12.2010Исторические сведения об итальянской кухне. Характеристика разнообразия, особенностей итальянской кухни, пищевой ценности блюд. Составление технико-технологических карт на блюдо из сборника рецептур: пицца с томатами и чесноком, ризотто по-итальянски.
курсовая работа, добавлен 25.05.2014История развития японской кухни, особенности её классических блюд. Посуда, применяемая при готовке и подаче. Специфика сервировки и порядок употребления пищи. Приготовление и расчет энергетической ценности блюда "Ролл Калифорния с копченым угрем".
курсовая работа, добавлен 05.01.2014- 94. Блюда из рыбы
Изучение особенностей приготовления блюда из рыбы, запеченной с картофелем по-русски. Описание основных ингредиентов и этапов приготовления запеченной в сметанном и в молочном соусах рыбы. Пример подачи рыбных блюд под красным и пикантным соусами.
презентация, добавлен 10.04.2017 Обзор видов пряностей, приправ и сырья, используемых в осетинской кухне, способов тепловой обработки продуктов. Анализ технологии приготовления, оформления и подачи отдельных видов блюд. Описания правил этикета за столом, распределения еды между гостями.
реферат, добавлен 02.11.2011История возникновения японской кулинарии. Сырьё, используемое в блюдах японской кухни. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда "Рис с печенью и мандаринами". Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд японской кухни.
курсовая работа, добавлен 29.11.2014Технология приготовления холодных блюд и закусок. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов холодных блюд. Укладывание, гарнированные и отпуск мясных холодных блюд. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы.
доклад, добавлен 22.12.2015История развития грузинской кухни. Особенности и технология приготовления различных горячих закусок и блюд из мяса. Способы тепловой обработки продуктов. Порядок определения цены блюда. Санитарные требования, предъявляемые к работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 11.12.2010Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда и изделия. Особенности приготовления рыбы жаренной гриль из осетрины. Технология производства пирожного песочного "Краковское". Оценка расхода сырья на оба блюда, калькуляция себестоимости.
контрольная работа, добавлен 24.01.2014- 100. Кавказская кухня
Теоретические основы курсового проектирования. История образования кавказской, грузинской, азербайджанской, казахской кухни. Технология приготовления блюд. Товароведческая характеристика сырья используемого при приготовлении блюд, инструменты и инвентарь.
курсовая работа, добавлен 22.03.2014