Раціональне використання поліолу мальтитолу в суміші з фруктозою при виробництві оздоблювального напівфабрикату пінодраглеподібної структури
Встановлення можливості раціонального використання поліолу мальтитолу при виробництві оздоблювального напівфабрикату типу "суфле" для тортів і тістечок. Визначення оптимального співвідношення рецептурних компонентів: мальтитолу, фруктози, агару.
Подобные документы
- 51. Удосконалення технології мармеладу желейного формового з використанням харчової добавки "Магнетофуд"
Реологічні показники мармеладних мас на агарі та каррагінані і різновидами цукрів. Вплив суміші ізомальту та фруктози на технологічні властивості маси для кондитерського виробу маршмелоу. Стабілізація структури желейних виробів і формування їхньої якості.
статья, добавлен 17.03.2022 Розширення асортименту продуктів харчової цінності. Вплив продуктів переробки амаранту на якість хліба. Дослідження властивостей знежиреного термічно обробленого борошна амаранту. Використання білкових гідролізатів у технологіях хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 15.10.2020Особенности и оригинальные рецепты пудингов (кофейно-ореховый, ягодный, банановый, лимонный, ванильный, айершекке, мокка) и суфле (апельсиновое, клюквенное, абрикосовое). Основные ингредиенты, технология приготовления теста и крема, эффектная подача блюд.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Обґрунтування можливості введення у склад м'ясо-рослинних консервів культивованих грибів. Розробка рецептури та технологічної схеми м'ясо-рослинних консервів. Співвідношення м'яса свинини і грибів із роду глива, які були оброблені бланшуванням.
статья, добавлен 28.09.2022Обґрунтування можливості використання гомогенізатора з роздільною подачею вершків для нормалізації молока за жирністю. Особливості технологічного процесу виробництва. Розрахунок параметрів гомогенізатора для забезпечення необхідної жирності суміші.
статья, добавлен 22.03.2016Технологія отримання рибного напівфабрикату. Прийоми нарізування риби. Приготування котлетної та кнельної маси. Місце рибних страв у харчуванні людини. Визначення способу обробки, кулінарного призначення та кількості відходів залежно від розміру риби.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011Пошук штамів молочнокислих бактерій із заданими фізіолого-біохімічними характеристиками для подальшого використання у виробництві дієтичних сичужних сирів зі зниженою масовою часткою жиру. Використання сахарози для проведення скринінгу лактобактерій.
статья, добавлен 27.06.2024Використання рослинних екстрактів у харчових продуктах як спосіб уникнення використання барвників, ароматизаторів та консервантів. Методика визначення рецептурного складу полікомпонентної суміші на основі чаю. Цингіберен - основний компонент імбиру.
статья, добавлен 30.01.2017Розробка пряно-ароматичних сумішей для використання в технології м’ясних страв, з метою розширення асортименту страв з вираженими органолептичними показниками, з урахуванням аналізу сучасного ринку продуктів переробки пряно-ароматичних рослин України.
статья, добавлен 05.12.2018Рецептура та технологія виробництва пряників. Визначення вологості пряничного тістового напівфабрикату та пряника, виготовленого з нього. Методика мікроскопічних досліджень пряничних тістових напівфабрикатів. Характеристика харчової добавки "Магнетофуд".
курсовая работа, добавлен 12.12.2018Метод Кано як практика вивчення задоволеності споживачів. Визначення потреб споживачів під час придбання пісочного печива "Дамське намисто". Встановлення необхідних властивостей кулінарного виробу. Характеристики продукції, які необхідно покращити.
статья, добавлен 10.04.2023Соціокультурний і естетичний зміст декорування тортів, що відображає естетичний ідеал суспільства на актуальному етапі його розвитку. Головні фактори та естетичні категорії, що впливають на декорування тортів як різновид художньо-прикладного мистецтва.
статья, добавлен 11.07.2023Значення кондитерських виробів у харчуванні. Організація робочих місць в кондитерському цеху. Товарознавча характеристика сировини для приготування виробів. Технологія приготування заварного, бісквітного й пісочного тіста. Асортимент тістечок та тортів.
курсовая работа, добавлен 30.04.2020Формування якості паштетної продукції з покращеними споживчими характеристиками, збагаченої на незамінні нутрієнти, а саме на сполуки кальцію та йоду. Вивчення ринку паштетної продукції та визначення шляхів покращення споживчих властивостей паштетів.
автореферат, добавлен 12.07.2015Розкриття соціокультурного, естетичного змісту декорування тортів, що відображає естетичний ідеал суспільства на актуальному етапі його розвитку. Розгляд естетичних категорій, які впливають на декорування тортів як різновид художньо-прикладного мистецтва.
статья, добавлен 18.09.2022Споживні властивості борошна, його хімічний склад та енергетична цінність. Характеристика хлібопекарських властивостей борошна. Використання дріжджів пресованих, солі, олії соняшникової рафінованої, молока сухого знежиреного та цукру у виробництві.
контрольная работа, добавлен 28.03.2018Аналіз стабілізації натурального пігменту бурякового соку з метою отримання натурального червоного барвника. Можливість отримання сухого бурякового барвника у вигляді комплексної суміші з подальшим її використанням у виробництві м'ясомістких продуктів.
статья, добавлен 25.12.2016- 68. Технологія плодово-ягідних соусів з використанням екстракту полісахаридів оболонки насіння льону
Доцільність використання екстракту полісахаридів, що містяться в оболонці насіння льону як загусника в технології плодово-ягідних соусів. Вплив рецептурних компонентів та технологічних чинників на фізико-хімічні та органолептичні показники соусів.
автореферат, добавлен 26.09.2015 Дослідження технологічних властивостей сухого яєчного білка для його використання у макаронній галузі. Встановлення можливості поліпшення якості макаронних виробів з хлібопекарського борошна зниженої якості шляхом використання ферментних препаратів.
автореферат, добавлен 29.07.2014Відбір сировини і технологічний процес виготовлення картопляного крохмалю. Оцінка якості крохмалю за органолептичними та фізико-хімічними показниками, умови його зберігання та фальсифікація. Використання екструзійних крохмалів у харчовому виробництві.
реферат, добавлен 25.06.2014Шляхи формування сучасного асортименту емульсійних продуктів типу паст. Комбінування рослинної та тваринної сировини вітчизняного виробництва з метою формування структурно-механічних властивостей паст. Мікробіологічна стійкість та безпечність пасти.
статья, добавлен 27.08.2017- 72. Обгрунтування складу стабілізаційних систем для молочних десертів з комбінованим складом сировини
Розширення асортименту десертної продукції за рахунок використання у виробництві стабілізуючих речовин. Застосування комбінованих інгредієнтів при переробці молочної та рослинної сировини. Підвищення біологічної та харчової цінності готового продукту.
статья, добавлен 05.09.2023 Ринок виробництва желатину в Україні. Загальна характеристика желатину, його властивості, склад та корисність. Використання желатину у виробництві. Вимоги щодо сировини для його виготовлення. Технологія та етапи виробництва, нормативи якості продукції.
реферат, добавлен 24.04.2013Розгляд сировини й рецептури вареної ковбаси, що збагачена на сполуки кальцію за рахунок кісткового харчового напівфабрикату. Аналіз особливостей ковбасних виробів, виробництво яких є поширеним методом переробки м’яса та інших продуктів забою тварин.
статья, добавлен 14.07.2016Сучасний стан виробництва борошняних гарнірів, перспективи розвитку. Способи покращення технології приготування тістового напівфабрикату. Вимоги до оформлення та відпуску готових кулінарних виробів. Розрахунок харчової та біологічної цінності продуктів.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016