Раціональне використання поліолу мальтитолу в суміші з фруктозою при виробництві оздоблювального напівфабрикату пінодраглеподібної структури
Встановлення можливості раціонального використання поліолу мальтитолу при виробництві оздоблювального напівфабрикату типу "суфле" для тортів і тістечок. Визначення оптимального співвідношення рецептурних компонентів: мальтитолу, фруктози, агару.
Подобные документы
Удосконалення рецептури приготування шоколадних тістечок "Брауні" з використанням льняного та вівсяного борошна. Виготовлення виробів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, за рахунок підвищення вмісту незамінних амінокислот та харчових волокон.
статья, добавлен 11.05.2018Метод контролювання активності активного вугілля за лужністю водного настою, головні умови його використання та аналіз практичної ефективності. Необхідність впровадження національного стандарту та його роль у роботі підприємств харчової промисловості.
статья, добавлен 30.01.2017Національна кондитерська промисловість, характеристика основних заводів-виробників. Розгляд динаміки виробництва тортів в Україні за часів кризи. Процес зростання цін на продукцію, головні фактори. Шляхи покращення і перспективи кондитерського ринку.
статья, добавлен 23.03.2013Обґрунтування та розроблення нових конкурентоздатних борошняних кондитерських виробів з подовженим терміном зберігання на основі раціонального використання традиційної і нетрадиційної сировини, харчових добавок та сучасних пакувальних матеріалів.
автореферат, добавлен 23.02.2014Технология приготовления и состав холодных десертов (клубничного суфле, малинового парфе, черничного чизкейка, меренгетты) и горячих десертов: яблочного штруделя, шарлотки с творогом и яблоками, ванильно-манного пудинга и яблок запеченных с орехами.
презентация, добавлен 31.10.2016Аналіз і розробка технологій виробів із бісквітного, пісочного і дріжджового тіста з використанням порошків із виноградних вичавків, отриманих за кріогенною технологією. Розробка рецептури та технології борошняних виробів з використанням кріас-порошків.
автореферат, добавлен 06.07.2014- 107. Технологія приготування та організація виробництва страви: Зрази "Хрещатик" зі складним гарніром
Особливості приватного ресторану "VinoGrad" у Вишгороді та шляхи удосконалення його виробничого процесу. Аналіз технологічної картки страви "Зрази "Хрещатик" зі складним гарніром" і організації процесу виробництва напівфабрикату та готового продукту.
курсовая работа, добавлен 01.11.2015 Розроблення методики одержання водно-спиртового екстрактів кріас-порошку з чорноплідної горобини. Фізико-хімічні показники екстрактів кріас-порошку. Використання барвників у виробництві желейних виробів. Спектральний аналіз екстрактів барвних речовин.
статья, добавлен 05.12.2018Хімічні розпушувачі які використовують під час приготування пісочного тіста. Методика проведення обробки випічного напівфабрикату. Технологія приготування пісочного печива з шоколадом. Характеристика основних вимог до якості смажених страв з птиці.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015- 110. Цукрозамінник нового покоління еритрітол і його вплив на сорбційно-десорбційні властивості маршмелоу
Властивості цукрозамінника нового покоління еритрітолу та його переваги над іншими поліолами. Доцільність використання еритрітолу при виробництві маршмелоу, його вплив на сорбційні властивості. Вироби з "редукованою" калорійністю та глікемічністю.
статья, добавлен 13.08.2016 Концептуалізовано поняття практичної естетики та окреслено її роль у філософських поглядах минулого та сучасності. Кулінарне мистецтво як різновид творчої діяльності, яка викликає естетичне переживання. Виокремлено сучасні тенденції декорування тортів.
статья, добавлен 23.03.2023Вживання водного екстракту стевії в процесі виробництва пастильних виробів в якості розчинника агару. Вплив на кінетику набрякання лінійного полімеру. Позитивна дія настою трави на процес розпухання. Скорочення часу успіху потрібного ступеня збільшення.
статья, добавлен 14.07.2016Использование каротина в производстве продуктов питания. Роль витамина А в организме человека. Оценка органолептических показателей качества десертов, обогащенных препаратами каротина. Исследование рецептур молочного киселя и апельсинового суфле.
реферат, добавлен 18.02.2020Класифікація крупношматкових напівфабрикатів з яловичини. Інструкційно–технологічна картка приготування м`ясного напівфабрикату "Антрекот". Оцінка хімічного складу і харчової цінності яєць. Характеристика основних вимог щодо якості білкових кремів.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Техніко-економічне обґрунтування технічного переоснащення лінії виробництва листкових виробів. Вибір і опис технологічних схем, розрахунок виробничих рецептур та вибір технологічного обладнання. Автоматизація технологічного процесу та вибір приміщень.
дипломная работа, добавлен 16.12.2012История азербайджанской кухни. Традиции питания в Азербайджане и Армении. Характеристика изысканности вкуса и тонкого аромата блюд азербайджанской кухни. Взбивание, фарширование и приготовление суфле. Особенности приготовления блюд армянской кухни.
реферат, добавлен 06.05.2020Вивчення умов екстрагування антоціанів з вичавків чорної смородини та винограду із застосуванням гліцерину. Досліджено використання харчових добавок у рецептурах оздоблювальних напівфабрикатів. Заміна синтетичних компонентів барвників на натуральні.
статья, добавлен 20.03.2016Проблема підвищення якості вафель та поліпшення їх споживних властивостей шляхом використання нетрадиційної сировини. Нові вафлі з використанням у жирових начинках суміші рослинно-вершкової олії, молока сухого знежиреного й аскорбінової кислоти.
статья, добавлен 14.04.2022Характеристика екструзійних методів виробництва картоплепродуктів: Бокса-Уілсона, графоматематичного та симплексного. Визначення кількості додаткової сировини і масової частки вологи суміші. Використання яблучного порошку і сухого знежиреного молока.
статья, добавлен 25.11.2016Стан та перспективи розвитку на Житомирщині ресторанного господарства. Розміщення цеху на виробництві, взаємозв'язок з іншими приміщеннями. Визначення чинників, які впливають на формування виробничої програми. Умови зберігання сировини, напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 29.12.2015Дослідження структурно-механічних властивостей: в’язкості рибних бульйонів та граничної напруги зсуву рибних студнів, їх результати. Особливості встановлення оптимального інгредієнтного складу та раціонального часу термічної обробки рибних бульйонів.
статья, добавлен 27.12.2016- 122. Інтенсифікація процесів структуроутворення молочно-рослинних композицій при виробництві спредів
Визначення параметрів і технологічних режимів виробництва комбінованих жирових продуктів шляхом дослідження впливу механічної обробки на процеси структуроутворення жирових систем, для вдосконалення технології й одержання продукту гарантованої якості.
статья, добавлен 04.09.2023 Дослідження деривотографічних показників компонентів молоковмісних термостабільних начинок з желатином. Визначення процесу супроводження нагрівання модельних систем. Встановлення фізико-хімічного зв’язку з сухими речовинами та діапазону температур.
статья, добавлен 22.03.2022Профілактика йододефіциту та задоволення потреб харчування населення на ендемічній території. Створення кулінарної продукції з використанням добавок з біодоступним йодом. Визначення раціонального вмісту каппа-карагенану при виготовленні овочевих паст.
статья, добавлен 20.07.2020Оцінка інноваційної гарячої солодкої страви суфле з позиції фізіологічних потреб організму дитини дошкільного віку методами кваліметрії. Порівняльний хімічний склад молока коров’ячого та відвару вівсяного. Оцінка показників якості інноваційної страви.
статья, добавлен 03.06.2021