Пищевая химия
Основы правильного рациона человека. Определение энергетической и пищевой ценности продуктов питания. Классификация и строение углеводов. Процесс ферментативного гидролиза белков. Сладость углеводов и сахарозаменителей. Потребность человека в витаминах.
Подобные документы
Свойства водорастворимых витаминов, общая характеристика, классификация. Клинические проявления недостаточности рибофлавина. Биологические функции и суточная потребность человека в пантотеновой кислоте. Фосфолипиды и простые белки: структура, значение.
контрольная работа, добавлен 18.04.2018Ферментативный гидролиз полимерных цепей полипептидов и белков (протеолиз), его физико-химические закономерности на примере протеолитических реакций. Изучение гидратационных эффектов в водных аминокислотно-пептидных растворах и коллоидных системах.
автореферат, добавлен 22.09.2010- 78. Строение белка
Первичная структура индивидуального белка, закодированная в молекуле ДНК. Вторичная структура белков. Биологические функции белков. Методы и этапы выделения ДНК, строение ферментов. Структура и функции витамина D, его содержание в продуктах питания.
реферат, добавлен 25.11.2011 - 79. Пищевая химия
Резервные и структурные липиды, их функции в организме человека. Гидрофильные и гидрофобные заместители в молекуле фосфолипидов. Основные компоненты сырого жира. Определение суточной нормы потребления жиров. Гидролиз пищевых гликозидов и полисахаридов.
контрольная работа, добавлен 18.12.2014 Роль белков в живом организме. Общая характеристика и элементы структуры белков. Аминокислотный состав и молекулярная масса белков. Ферменты, ускоряющие гидролиз белков и полипептидов в тканях. Обнаружение и определение белков, их классификация.
контрольная работа, добавлен 19.10.2016Основные законы общей химии, классы химических соединений. Газовые процессы и законы. Строение атома, периодическая система элементов Д.И. Менделеева. Начала термодинамики, ОВР, растворы, концентрация. Основы химии промышленных взрывчатых веществ.
курс лекций, добавлен 20.06.2010Общая характеристика основных групп биоорганических соединений. Функции и химические свойства аминокислот. Строение и номенклатура пептидов, основные принципы их синтеза. Структурная и пространственная организация белков, образование пептидных связей.
лекция, добавлен 25.09.2019- 83. Строение белков
Исследование белков как высокомолекулярных азотсодержащих органических веществ, молекула которых построена из остатков аминокислот, и составляющих основу, структуры и функции всего живого. История изучения состава белков и их молекулярного строение.
реферат, добавлен 06.10.2011 - 84. Гидролиз солей
Химическая сущность гидролиза. Понятие слабых и сильных кислот и оснований. Факторы, влияющие на процесс гидролиза. Особенности гидролиза молекул солей одно- и многокислотного основания. Вычисление степени гидролиза и константы диссоциации солей.
реферат, добавлен 13.02.2015 - 85. Гликозиды
Строение гликозидов - распространенной группы природных органических соединений. Классификация гликозидов в зависимости от продуктов гидролиза. Физические и химические свойства. Условия сбора, сушки и хранения сырья. Распространение в природе, применение.
доклад, добавлен 23.08.2013 Знакомство с особенностями и проблемами создания технологий качественно новых пищевых продуктов. Анализ современных подходов к созданию функциональных продуктов питания с использованием побочных продуктов молочного производства и растительного сырья.
статья, добавлен 27.02.2019Классификация и характеристика сложных белков. Строение простетической группы нуклеопротеидов. Роль витаминов В1 и В2 в обмене веществ, их строение и пищевые источники. Механизм молочнокислого брожения, его промежуточные стадии и катализирующие ферменты.
контрольная работа, добавлен 28.05.2014- 88. Химия и пища
Классификация органических веществ, содержащихся в пище. Потребность человека в белках, жирах и углеводах. Нормы применения пищевых добавок. Содержание опасных веществ в жевательной резинке. Исследовательская работа по анализу натуральности чипсов.
презентация, добавлен 22.03.2012 Анализ структур полисахаридов: целлюлозы, амилозы, гиалуроновой кислоты и агарозы. Конформация цепей. Механизм ферментативного гидролиза полисахаридов и другие способы построения полисахаридных цепей. Характеристика и строение галактана, ламинарина.
доклад, добавлен 17.02.2011Пищевые добавки как природные, идентичные природным или искусственные вещества, добавляемые в пищу. Причины широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. Опыт проведения системных токсиколого-гигиенических исследований ПД.
реферат, добавлен 06.06.2015Изомеризация моносахаридов – процесс, происходящий в разбавленных растворах щелочей при комнатной температуре. Химические свойства моносахаров. Образование гликозидов, простых и сложных эфиров, их гидролиз. Классификация дисахаридов и полисахаридов.
презентация, добавлен 23.12.2016- 92. Химия и жизнь
Строение, свойства биологически активных веществ и их использование в сельском хозяйстве. Химия пищи, экологическая химия и биотехнологии. Макро- и микроэлементы, их соединения и роль в биологических процессах. Медицинские аспекты химических процессов.
материалы конференции, добавлен 22.01.2015 Задачи курса "Химия пищевых гидроколлоидов". Химическая природа и строение пищевых гидроколлоидов, факторы определяющие эффективность их действия. Особенности получения и свойства загустителей и гелеобразователей, специфика их применения в кулинарии.
лекция, добавлен 12.05.2015Понятие и классификация флавоноидов. Свободные радикалы в организме человека. Состав и строение жиров. Применение дигидрокверцетина в пищевой промышленности и медицине. Его растворимость в подсолнечном масле, этаноле и воде при различных температурах.
дипломная работа, добавлен 05.07.2017Взаимопереходы между отдельными классами органических соединений – естественное, неизбежное и крупномасштабное явление в живой природе. Ключевые метаболиты промежуточного обмена. Взаимосвязь обмена белков, углеводов, липидов и нуклеиновых кислот.
презентация, добавлен 20.04.2016Предмет и значение органической химии. Теория химического строения органических соединений, виды связей в них. Строение атома углерода. Строение алканов и алкинов, их физические и химические свойства и способы получения. Свойства и классификация спиртов.
шпаргалка, добавлен 29.11.2011Пространственная структура белков и пептидов. Стереохимия аминокислот, кислотный гидролиз и микробиологический синтез белков. Пептидная связь как структурная единица белков и пептидов. Невалентные взаимодействия в пептидной цепи. Потенциал Ленард-Джонса.
реферат, добавлен 04.06.2011Закон действующих масс к растворам электролитов, их кислотное равновесие. Рассмотрение гетерогенных процессов, гидролиза и амфотерности. Гравиметрический и титриметрический анализ в аналитической химии. Применение методов перманганато- и йодометрии.
учебное пособие, добавлен 05.01.2014Физико-химические свойства древесного сырья. Свойства технической целлюлозы и показатели её качества. Определение холоцеллюлозы надуксусной кислотой, пентозанов фотоколориметрическим методом с орсиновым реагентом. Механизм ферментативного гидролиза.
курсовая работа, добавлен 27.10.2013Применение химии в хозяйствовании человека. Достижения физико-химической биологии. Удобрения, их виды. Роль химических элементов в жизни живых организмов. Химические вещества, используемые для борьбы с сорняками и вредителями. Химия природных соединений.
реферат, добавлен 26.02.2009