Пищевая химия
Основы правильного рациона человека. Определение энергетической и пищевой ценности продуктов питания. Классификация и строение углеводов. Процесс ферментативного гидролиза белков. Сладость углеводов и сахарозаменителей. Потребность человека в витаминах.
Подобные документы
Ферментативная диссимиляция углеводов в анаэробных условиях, происходящая с выделением энергии и приводящая к образованию продуктов неполного окисления. Схема химических превращений при спиртовом брожении глюкозы. Расход сахара на продукты брожения.
реферат, добавлен 10.12.2013Особенности классификации углеводов на основе их структуры и физико-химических свойств. Понятие олигосахаридов, их характеристика и представители: дисахариды, трисахариды, тетра- и пентасахариды. Основные химические и физические свойства олигосахаридов.
реферат, добавлен 02.06.2015Свойства, классификация, пищевые свойства жиров. Энергетическая, защитная, теплоизолирующая функция. Свойства фосфолипидов и гликолипидов в организме человека. Дефицит, избыток жиров в организме. Потребность организма в жирах, рекомендации по потреблению.
доклад, добавлен 16.09.2013- 104. Понятие гидролиза
Характеристика сущности гидролиза солей – взаимодействия соли с молекулами воды, при котором образуется молекула малодиссоциирующего вещества или неэлектролита. Гидролиз сульфида алюминия. Случаи совместного гидролиза. Степень и равновесие гидролиза.
реферат, добавлен 12.11.2010 Место химии в решении сырьевой проблемы. Продовольственная проблема и химия: увеличение производства растительной и животной пищи естественного происхождени. Химия в решении проблемы обеспечения энергией. Химия и экологическая проблема: пути её решения.
реферат, добавлен 15.03.2010Аналитическая химия как наука, разрабатывающая теоретические основы и методы химического анализа. Обнаружение или открытие отдельных элементов или ионов, входящих в состав вещества. Строение внешнего электронного слоя атомов. Избытки группового реагента.
реферат, добавлен 27.02.2015Понятия и законы химии. Классы неорганических соединений. Строение атома и Периодический закон Д.И. Менделеева. Химическая связь и строение молекул. Реакции окисления–восстановления. Законы химических превращений. Растворы и комплексные соединения.
курсовая работа, добавлен 11.06.2012- 108. Определение содержания тяжелых металлов в продуктах питания методом инверсионной вольтамперометрии
Исследования аналитической химии в области определения загрязнения пищевых продуктов тяжёлыми металлами и химическими веществами. Количественный химический анализ пищевых продуктов методом микроволнового разложения продуктов питания на системе MDS-10.
статья, добавлен 22.03.2019 Классификация, строение и функции ферментов. Характеристики величины энергетического барьера. Этапы ферментативного катализа. Гипотезы Фишера и Кошланда. Закон действия масс. Механизм конкурентного ингибирования. Анализ энзимопатологий и ферментопатий.
лекция, добавлен 07.05.2014Полисахариды как молекулы полимерных углеводов, соединенных длинной цепочкой, объединённые вместе гликозидной связью, а при гидролизе становятся составной частью моносахаридов или олигосахаридов. Основные физические и химические свойства полисахарид.
реферат, добавлен 31.05.2016Исследование биологической роли, химического строения и функций тиамина. Изучение его роли в процессах метаболизма жиров и углеводов. Анализ причин системного дефицита тиамина. Суточная потребность и основные источники витамина B1. Симптомы передозировки.
презентация, добавлен 15.09.2014Изучение свойств витамина С, его биологических действий, потребностей в витамине для нормальной жизнедеятельности организма человека. Химическое строение, свойства и биологическое значение витамина С. Содержание аскорбиновой кислоты в пищевых продуктах.
реферат, добавлен 29.10.2014- 113. Эволюционная химия
Знакомство человека с химическими процессами. Создание теории химического строения. Постижение путей получения наиболее высокоорганизованных систем, которые только возможны в настоящее время. Исследование веществ с позиций многоуровневого подхода.
реферат, добавлен 21.11.2017 Определение роли различных азотистых оснований в процессе гидролиза гексахлорциклотрифосфазатриена. Характеристика основных кинетических и термодинамических закономерностей гидролиза фосфазена при условии присутствия третичных алифатических аминов.
автореферат, добавлен 20.05.2018- 115. Химия в быту
Основной состав синтетических моющих средств, действие хлора, фосфатов, лаурет сульфата натрия и анионных поверхностных веществ на организм человека. Содержание токсических веществ в стиральном порошке, опасность диоксида и потребность защиты от них.
презентация, добавлен 15.09.2014 Углеводы как альдегиды и кетоны многоатомных спиртов и их полимеры. Химическая природа моносахаридов и дисахаридов. Оптические изомеры углеводов. Характеристика типичных представителей моносахаридов. Гиалуроновая кислота и ее значение для организма.
реферат, добавлен 18.03.2017Основные законы и понятия химии. Классы неорганических веществ: оксиды, кислоты, гидроксиды, соли. Строение атома: кванты и модель Бора, двойственная природа электрона. Периодическая система Д.И. Менделеева. Энергетика химических процессов и растворы.
учебное пособие, добавлен 04.10.2012- 118. Гидролиз солей
Растворы солей. Уравнение гидролиза в молекулярном и ионном видах. Равновесная молярная концентрация гидроксид-ионов. Определение степени гидролиза карбоната натрия. Взаимное усиление гидролиза двух солей. Реакции обмена в водных растворах электролитов.
лабораторная работа, добавлен 11.04.2017 - 119. Белки и пептиды
Общая характеристика, особенность структуры и классификация белков и пептидов. Понятие о методах изучения строения белков, определение аминокислотных остатков. Лабораторные работы: приготовление растворов, цветные реакции и реакции осаждения белков.
курсовая работа, добавлен 11.06.2012 Понятие и предмет исследования, роль аналитической химии в пищевой промышленности. Классификация методов анализа, определение и нормирование погрешностей его результатов. Основные понятия кислотно-основного титрования, а также принципы его проведения.
учебное пособие, добавлен 21.11.2017- 121. Косметическая химия
Изучение науки о строении и свойствах веществ, используемых в косметических целях, их влиянии на кожу волосы, ногти, человека. Вредные компоненты в большинстве коммерческих продуктов. Использование парабенов в качестве консервантов и пищевых добавок.
презентация, добавлен 26.03.2013 Протеины как высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, структурным компонентом которых являются аминокислоты, связанные пептидными связями. Белок и его класс органических веществ. Структурно-функциональный компонент организма человека.
лекция, добавлен 06.09.2014Брожение - окислительно-восстановительный процесс, приводящий к образованию аденозинтрифосфата, в котором окислителем и восстановителем служат органические соединения. Методика сбраживания углеводов дрожжами с образованием этанола и углекислого газа.
контрольная работа, добавлен 26.05.2015Белки как высокомолекулярные природные полимеры, построенные из остатков аминокислот, соединенных амидной (пептидной) связью. Аминокислоты, наиболее часто встречающиеся в белках. Первичная структура белков и пептидов. Определение аминокислотного состава.
реферат, добавлен 04.06.2011- 125. Пищевые добавки
Изучение общей классификация и состава пищевых добавок. Разбор продуктов питания на содержание в них пищевых добавок. Ингибиторы окисления, способные замедлять окисление. Химические вещества, используемые для предотвращения или снижения образования пены.
курсовая работа, добавлен 09.09.2014