Производство творога и творожных изделий
Технологический процесс производства творога в ваннах ВК-2,5 кислотно-сычужным способом. Способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога. Особенности производства отдельных видов творога. Пороки творога и меры их предупреждения.
Подобные документы
Яйца как важный источник белков, лецитина и арахидоновой кислоты, нормализующий жировой обмен. Использование в кулинарии натуральных куриных яиц, меланжа и яичного порошка. Блюда из яиц. Творог и его характеристика. Требования к качеству и сроки хранения.
презентация, добавлен 19.09.2016Изготовление кумыса из кобыльего молока, шубата из верблюжьего молока: полезные свойства напитков. Приготовление курта из овечьего творога. Ингредиенты и этапы приготовления бешбармака из баранины. Жент как очень сытное и сладкое блюдо. Рецепт айрана.
презентация, добавлен 05.11.2015- 53. Русская кухня
Характеристика и особенности русской кухни. Описание процесса приготовление кулебяки или курника. Использование творога для начинки ватрушек и шанег. Роль и место грибных блюд в русской национальной кухне. Процесс приготовления медовухи, березовицы.
презентация, добавлен 17.05.2016 Контроль качества и безопасности готового продукта, который выпускается на рынок - один из наиболее важных вопросов производства пищевой продукции. Характеристика основных критических контрольных точек технологического процесса производства творога.
статья, добавлен 24.02.2019Создание блюд из овощей и грибов. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста. Оформление отечественных классических тортов и пирожных. Использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.
методичка, добавлен 04.04.2024Исследование влияния молока на здоровье человека. Рассмотрение основных полезных свойств молочных продуктов. Определение зависимости между регулярностью употребления человеком молока и состоянием его здоровья. Изучение процесса изготовления творога.
презентация, добавлен 19.05.2014Изучение потребительских свойств питьевого молока и молочных продуктов, полученных с учётом их эндогенных факторов происхождения. Физико-химические свойства молока коров разных генотипов. Качественные особенности творога, масла сливочного и сыра.
автореферат, добавлен 14.07.2018Определение свежести и натуральности молока, процентного содержания жира, белка и плотности. Методы определения массовой доли белка, лактозы, ферментов в молоке и молочных продуктах. Технологии приготовления кисломолочных заквасок, сметаны, творога.
методичка, добавлен 14.10.2015Изготовление кисломолочного продукта с повышенным содержанием жира. Сепарирование молока, пастеризация и сквашивание сливок. Бактериологические элементы для закваски сметаны. Фасовка масла, йогурта, творога и других продуктов, требования к качеству.
дипломная работа, добавлен 14.06.2014Рассмотрение товароведной характеристики творога. Изучение его потребительских свойств и состояния его на российском рынке. Характеристика показателей качества молочного продукта. Выявление предпочтения покупателей. Экспертиза по разным показателям.
дипломная работа, добавлен 18.11.2014Основные свойства молочных и кисломолочных продуктов, их химический состав и пищевая ценность, требования к качеству. Технология производства сметаны, творога, сливочного масла. Правила хранения и транспортировки молочных продуктов, сроки их реализации.
шпаргалка, добавлен 08.10.2019Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Изучение условий, сроков хранения и реализации. Контроль качества блюд.
лекция, добавлен 21.02.2014- 63. Сырные продукты
Пищевая ценность сыра. Концентрация белков, липидов, минеральных солей и витаминов. Моделирование спроса и структуры покупательских предпочтений на рынке сыра. Европейский рынок сыра. Крупные импортеры сыров и творога в мире. Анализ экспорта сыра.
реферат, добавлен 13.12.2012 Общие характеристики молочной продукции, включающей все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени. Содержание белков в коровьем молоке. Свойства и характеристики молочной продукции на примере творога.
курсовая работа, добавлен 04.05.2016Исторические сведения об использовании кисломолочных продуктов. Рассмотрение роли молочных продуктов в пищевом рационе человека. Изучение основных лечебных свойств творога, простокваши, молока, кумыса, сметаны. Необходимость соблюдения режима питания.
реферат, добавлен 29.03.2014- 66. Русская кухня
Основные традиции русской кухни. Характеристика национальных блюд и изделий: холодные блюда, закуски, блюда из овощей, яиц и творога, мучные изделия, десерты, напитки. Составление технологических карт и схем приготовления блюда, пищевая ценность блюд.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015 Современные требования здорового питания. Выбор технологии приготовления творожного продукта. Расширение ассортиментного ряда глазированных сырков. Анализ графика зависимости коэффициента эффективной вязкости от градиента скорости деформации творога.
статья, добавлен 29.04.2017Основное сырье и технология приготовления кисломолочных напитков. Молоко и молочнокислые бактерии. Продукты, получаемые при производстве сыра, творога и казеина. Технология приготовления кисломолочных напитков. Санитарно-микробиологические требования.
курсовая работа, добавлен 10.02.2012Технологические процессы первичной обработки сырья и полуфабрикатов. Методика разделки говяжьих полутуш и четвертин. Основные процессы, происходящие при кулинарной переработке продуктов. Ключевые требования, предъявляемые к качеству блюд из творога.
учебное пособие, добавлен 22.10.2014Творог – один из самых полезных кисломолочных продуктов, его целебные и лечебные свойства для организма. Изучение методов исследования восприятия творога потребителями. Выяснение вопроса о соотношении цены и качества. Популярные творожные продукты.
статья, добавлен 06.05.2019Биохимические и физико-химические основы производства сметаны. Обоснование режимов тепловой обработки и гомогенизации сливок в производстве сметаны. Способы ускорения производства и повышения качества сметаны. Пороки сметаны и меры их предупреждения.
лекция, добавлен 26.11.2012История возникновения на рынке молочных продуктов. Ассортиментная номенклатура. Пищевая и энергетическая ценность, физико-химические показатели. Технологические схемы производства молока и сливок. Пороки, причины их возникновения и меры предупреждения.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Десерт чизкейк - пирог на основе мягких сливочных сыров или творога. Исследование истории возникновения лакомства. Способы приготовления сырных пирогов. Рассмотрение рецепта знаменитого чизкейка "Нью-Йорк". Современный ассортимент сырных пирогов.
презентация, добавлен 12.09.2017Анализ основных требований к разработке продуктов для людей пожилого и преклонного возраста. Характеристика нового продукта (творога) геродиетического назначения на молочной основе с наполнителем из яблок районированных сортов в Орловской области.
статья, добавлен 18.09.2018Классификация кисломолочных продуктов: диетические, сметана, творог, творожные продукты. Лечебные свойства кисломолочных продуктов, характеристика их ассортимента. Органолептические и физико-химические показатели сметаны, творога, кефира, кумыса, йогурта.
реферат, добавлен 01.03.2011