Производство творога и творожных изделий
Технологический процесс производства творога в ваннах ВК-2,5 кислотно-сычужным способом. Способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога. Особенности производства отдельных видов творога. Пороки творога и меры их предупреждения.
Подобные документы
Классификация оболочек для производства колбасных изделий. Обработка кишечного сырья для производства натуральных оболочек, основные способы их консервирования. Особенности современных искусственных оболочек, способы их получения и порядок их хранения.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014- 102. Технология производства и переработки животноводческой продукции на примере колбасы "Столичная"
Классификация колбасных изделий и качественные показатели. Процесс производства и пооперационная технологическая инструкция изготовления вареной колбасы, характеристики сырья и оборудования. Методика органолептической оценки, причины пороков колбас.
курсовая работа, добавлен 02.04.2012 Функционально-технологические свойства белков. Комбинированные пищевые продукты; принципы, сочетания и преимущества. Источники белка растительного происхождения и их применение в технологии производства мясопродуктов. Технологическая схема производства.
курсовая работа, добавлен 12.03.2015Изучение химического состава и пищевой ценности молока. Классификация и характеристика ассортимента молока. Требования к качеству, основные пороки, принципы и требования к хранению молочных продуктов. Меры предупреждения возникновения пороков молока.
курсовая работа, добавлен 04.01.2013Образование молока в молочной железе, биосинтез углеводов молока. Технологический процесс производства мороженого. Этапы расщепления гликогена и ферменты гликогенолиза. Миоглобин и его дериваты. Классификации и общая характеристика мышечных тканей.
контрольная работа, добавлен 30.12.2012Приемка и контроль качества молока. Технологический процесс и подбор оборудования. Некоторые методы контроля качества масла. Маслоизготовителъ непрерывного действия. Способы модернизации участка производства сливочного масла путем непрерывного сбивания.
курсовая работа, добавлен 25.03.2012Сырье, используемое при производстве макаронных изделий. Основные виды обогатительных добавок. Ассортимент, классификация изделий. Основные стадии производства макаронных изделий. Прессование теста, разделка сырых изделий, их сушка, охлаждение, упаковка.
реферат, добавлен 06.03.2011Ознакомление с требованиями, предъявляемыми к сырью для производства сухого обезжиренного молока. Изучение основных видов сухих молочных продуктов: коровьего молока, кисломолочных продуктов, высокожирных сливок, домашнего и быстрорастворимого молока.
курсовая работа, добавлен 28.03.2015Технологический процесс производства печенья. Приготовление теста для разных видов печенья. Подготовка сырья для мучных кондитерских изделий. Расфасовка, упаковка и хранение. Подготовка данных для предприятия и проектирование технического регламента.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Технологический процесс приготовления сахарных трубочек (полумеханизированным и механизированным способами). Особенности оформления и сроки реализации бисквитных тортов. Производство зефира на пектине. Состав зефира "Жизель" в йогуртовой глазури.
контрольная работа, добавлен 23.08.2013Технологические аспекты изготовления сырокопчёных колбас. Способы и этапы производства сырокопчёных колбасных изделий. Методы термической обработки полусухих продуктов. Анализ метрологического оснащения предприятия на разных этапах изготовления колбас.
курсовая работа, добавлен 31.01.2014Лечебные свойства и технология производства кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным способом. Физиологический процесс образования молока. Показатели молока как объекта технологической переработки. Описание техпроцесса изготовления кефира.
курсовая работа, добавлен 07.04.2013Технология производства и виды колбасных изделий. Особенности состава вареных колбас. Изготовление варено-копченых, полукопченых, сырокопченых и сыровяленых колбас. Роль колбасных оболочек в производстве, их разделение на натуральные и искусственные.
презентация, добавлен 23.04.2013Требования стандартов к системе оценки качества майонеза, характеристика сырья для производства. Технологический процесс производства: дозирование компонентов, приготовление яичной и горчично-молочной пасты, грубой эмульсии, подача растительного масла.
реферат, добавлен 27.11.2010Значение химического состава, физических свойств и микробиологических показателей перерабатываемого молока в производстве сыров. Органолептические показатели молока-сырья для сыроделия. Анализ норм содержания патогенных микроорганизмов в молоке.
реферат, добавлен 29.10.2014- 116. Родословная сыра
История производства сыра. Техника его приготовления в древности. Характеристика этапов развития отечественного сыроварения. Классификация сыров в соответствии со способом сквашивания молока. Способы хранения сыра. Технология производства твердых сыров.
доклад, добавлен 31.05.2010 Методы определения основных показателей качества макаронных изделий. Ассортимент, классификация изделий. Требования к качеству готовой продукции. Основные технологические схемы производства макаронных изделий. Экологические показатели производства.
курсовая работа, добавлен 19.04.2016Рецептура приготовления и технология изготовления сыра "курт". Использование коровьего молока в качестве сырья при производстве курта. Термическая обработка нормализованного кобыльего молока. Сгущение и сквашивание нормализованного кобыльего молока.
статья, добавлен 22.04.2019Ассортимент колбасных изделий и характеристика сырья для их изготовления. Пороки и дефекты вареных колбас, технологический процесс их производства и ветеринарно-санитарный контроль. Изучение микробиологических показателей фарша при использовании добавок.
дипломная работа, добавлен 13.09.2012Физиологический процесс образования молока и его химический состав. История и технология производства кисломолочных продуктов. Описание общих операций технологического процесса. Тепловая обработка и гомогенизация. Заквашивание и сквашивание молока.
курсовая работа, добавлен 25.09.2013Источники получения и современные технологии производства козьего молока. Определение аминокислотного состава ингредиентов рецептуры козьего молока. Определение функции желательности продукта и ее сравнение с продуктом на основе козьего молока.
курсовая работа, добавлен 19.04.2015Значение мучных кондитерских изделий в питании, как объекта коммерческой деятельности, пищевая ценность и основные химические вещества. Схема технологического процесса производства, использование современных технологий и формирование ассортимента.
курсовая работа, добавлен 14.06.2014Знакомство с технологией производства макаронных изделий. Анализ основных этапов приготовления теста. Макаронные изделия быстрого приготовления как вермишель и лапша, приготовленные способом дегидратации. Особенности термической обработки брикетов.
контрольная работа, добавлен 19.04.2013Анализ уровня производства и технологии производства молочных консервов в России. Описание традиционной технологии производства комбинированного и сгущенного молока с сахаром. Требования к сырью, разработка ТУ и внедрение новых технологий производства.
контрольная работа, добавлен 27.09.2011Производство молочных консервов в России. Характеристика сырья для изготовления сгущенного с сахаром молока. Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром с использованием в качестве сырья сухого обезжиренного молока и растительного жира.
дипломная работа, добавлен 08.09.2010