Заквасочное отделение городского молочного завода мощностью 9 т/смену
Характеристика готовой продукции: молоко стерилизованное с лактулозой "Лактусан" с м.д.ж. 1,5%, йогурт, творог, сметана, напиток из сыворотки "Фруктовый". Выбор способа производства и основные этапы технологического процесса. Расчет необходимого сырья.
Подобные документы
Технологические карты на основной ассортимент продукции. Характеристика основного вида пищевого сырья. Бракераж готовой продукции. Разработка технологических схем на ассортимент детского кафе. Технологические потоки сырья, готовой продукции и отходов.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014Изучение потребительских свойств питьевого молока и молочных продуктов, полученных с учётом их эндогенных факторов происхождения. Физико-химические свойства молока коров разных генотипов. Качественные особенности творога, масла сливочного и сыра.
автореферат, добавлен 14.07.2018Обзор литературы производства плодовых и овощных пюре. Патентный обзор имеющихся технологий изготовления томатного пюре. Характеристика сырья и готовой продукции. Технологическая схема производства и расчет материального баланса. Подбор оборудования.
дипломная работа, добавлен 29.04.2014Химический состав молока. Порядок определения его качества. Технологические операции по очистке и охлаждению молочного сырья. Содержание пастеризационного процесса. Виды питьевого молока. Требования к продукции. Способы ее сохранения в домашних условиях.
реферат, добавлен 04.02.2015Характеристика детского кафе с кондитерским цехом мощностью 800 изделий в смену. Ассортиментный минимум предприятия. Производственная программа цеха. Расчет сырья. Разработка нормативной документации. Рецептура печенья "Песочное", контроль качества.
курсовая работа, добавлен 16.12.2013Характеристика молока питьевого 3,2%. Характеристика сырья, поступающего на переработку и технология его хранения. Технология производства и характеристика производства сливочного напитка 8% жирности. Управление качеством готовой молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 15.10.2015Ассортиментный перечень еды из рубленого мяса. Товароведческая характеристика сырья и его значение в питании. Анализ оформления, подачи и контроля качества производства продукции. Исследование рецептуры блюд и технологического процесса приготовления.
дипломная работа, добавлен 06.04.2017Характеристика биокефира. Пищевые компоненты, химический состав. Производство биокефира резервуарным способом Характеристика сырья. Классификация и ассортимент молока. Упаковывание и маркировка, доохлаждение готовой продукции. Пороки молочных изделий.
курсовая работа, добавлен 01.09.2016Рассмотрение характеристики готовой продукции и используемого сырья. Особенности подготовки сырья к производству. Описание тонкостей процесса производства бородинского хлеба. Определение особенностей используемого оборудования и применяемых технологий.
отчет по практике, добавлен 02.12.2016Пищевая, биологическая ценность и калорийность молока, сметаны, творога. Классификация ассортимента молочной продукции, схема направления переработки сырья. Выбор схемы технологических процессов, описание и особенности производства творожного продукта.
курсовая работа, добавлен 20.12.2016Расчеты количества реализуемых блюд за день, процентная разбивка блюд и расчет сырья, необходимого для приготовления блюд. Требования стандартов качеству поступающего сырья, полуфабрикатов и готовому блюду. Схема технологического процесса горячего цеха.
отчет по практике, добавлен 21.03.2017Характеристика творога в зависимости от массовой доли жира. Горизонтальная декомпозиция технологического процесса получения. Нормализация молока и составление смеси. Изменение свойств пищевых веществ при технологической обработке, схема производства.
контрольная работа, добавлен 15.03.2022Характеристика сырья и требования, предъявляемые к молоку. Выбор ассортимента и способов его производства. Автоматическая система управления технологическими процессами. Генеральный план предприятия. Расчет технико–экономических показателей предприятия.
дипломная работа, добавлен 30.10.2013Характеристика сырья, которое используется для приготовления теста мучных кондитерских изделий. Эксплуатация технологического оборудования при производстве продукции. Характеристика операций разделки теста для производства сдобных ватрушек с творогом.
реферат, добавлен 17.12.2014Разработка технологии натуральных напитков на основе фруктово-ягодных соков и пряно-ароматического растительного сырья. Обогащение фруктовых соков биологически активными соединениями. Параметры процесса экстрагирования. Обоснование режимов пастеризации.
статья, добавлен 30.01.2017Биохимические и физико-химические процессы при производстве масла. Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования. Подбор и расчёт технологического оборудования. Санитария и гигиена на предприятии. Расчет оптовой цены товарной продукции.
дипломная работа, добавлен 24.09.2012Технология производства и приготовления йогурта. Состав и свойства сырья. Выбор номенклатуры качественных показателей продукции. Определение согласованности мнений экспертов. Определение и уточнение коэффициентов весомости показателей качества йогурта.
курсовая работа, добавлен 17.04.2010Состав и калорийность халвы и шоколада. Процесс приготовления глазированной халвы. Характеристика поступающего в переработку сырья. Групповой ассортимент выработки продукции. Компоновку технологического оборудования. Транспортировка готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 12.04.2014Характеристика сырья, вспомогательных пищевых и непищевых материалов, используемых для производства варено-копченых колбас "Кабаносси" и "Сервелат Юбилейный". Выбор и расчет технологического оборудования. Микробиологический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 17.10.2013Сметана как кисломолочный продукт сквашивания нормализованных пастеризованных сливок с культурами молочнокислых стрептококков. Особенности технологии ее изготовления. Сущность резервуарного способа приготовления. Ветеринарно-санитарная экспертиза.
реферат, добавлен 28.02.2017Описание ассортимента хлебобулочных изделий. Аппаратурно-техническая схема производства батона и сайки. Выбор и расчет производительности печей. Расчет необходимого количества сырья, выхода готовых изделий, производственных рецептур приготовления теста.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Основы уровня техники и технологии производства ротационных печей. Анализ литературных источников. Технико-экономическое обоснование и выбор варианта. Особенности потребления затяжного печенья и крекера. Свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 06.01.2014Разработка рецептуры и технологического процесса производства шашлыков и колбасок для жарки. Исследование инновационных направлений в технологии производства сырья и мясных полуфабрикатов с высоким выходом и хорошими потребительскими свойствами.
курсовая работа, добавлен 23.02.2019Одомашнивание первобытными людьми животных. Состав и основные элементы молока, его полезность, качество и свойства. Редкие виды молока. Молочные продукты, получаемые при помощи сепаратора. История появления творога, центры его производства в России.
презентация, добавлен 15.09.2014Характеристика основных способов тепловой и кулинарной обработки продукции. Этапы технологического цикла производства продукции общественного питания. Принципы производства кулинарной и кондитерской продукции. Сущность ГОСТа Р 50763-95, его задачи.
реферат, добавлен 24.11.2013