Заквасочное отделение городского молочного завода мощностью 9 т/смену
Характеристика готовой продукции: молоко стерилизованное с лактулозой "Лактусан" с м.д.ж. 1,5%, йогурт, творог, сметана, напиток из сыворотки "Фруктовый". Выбор способа производства и основные этапы технологического процесса. Расчет необходимого сырья.
Подобные документы
- 101. Производство соков
Технология производства фруктовых и овощных соков. Розлив сока в стеклянную тару и укупоривание. Упаковка банок, хранение и отпуск готовой продукции. Технология производства сока морковного с добавлением сока лимонного и меда. Полезные свойства сока.
курсовая работа, добавлен 12.03.2020 - 102. Молочные продукты
Основные свойства молочных и кисломолочных продуктов, их химический состав и пищевая ценность, требования к качеству. Технология производства сметаны, творога, сливочного масла. Правила хранения и транспортировки молочных продуктов, сроки их реализации.
шпаргалка, добавлен 08.10.2019 Кондитерская промышленность как важная отрасль пищевой индустрии. Характеристика перерабатываемого сырья: крахмала, сахарной пудры и др. Ассортимент выпускаемой продукции. Организация технологического процесса, основные расчетные параметры продукции.
курсовая работа, добавлен 23.11.2014Производство продукции из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов и кулинарных изделий. Контроль качества блюд.
курс лекций, добавлен 18.12.2014Рекомендации по обработке сырья. Технологические карты, калькуляционные карты блюд и изделий. Технология приготовления блюд и изделий. Процессы, формирующие качество готовой продукции. Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов.
статья, добавлен 07.06.2024Организация продовольственного снабжения предприятия. Определение количества потребителей, пищевого сырья и реализуемых блюд. Расчет продукции собственного производства и покупных товаров. Разработка ассортимента и меню. Бракераж готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 15.06.2015Основные качества молока. Ценность молочнокислых продуктов. Лечебное свойство кумыса. Физиологические нормы суточного рациона. Пахта – ценность и свойства. Сливки, сметана. Творог. Сыры. Масло сливочное. Растительные масла и их роль в лечебном питании.
реферат, добавлен 06.08.2017История государственных предприятий молочной промышленности в г. Липецке. Сведения об аппаратном цехе с отделением приемки молока и молокохранилища. Производственные очистные сооружения молокозавода. Технологические схемы производства молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Формирование ассортимента простокваши. Нормы технологического проектирования предприятий молочной промышленности. Требования к основному и дополнительному сырью, к упаковочным материалам и таре. Схема цеха с размещением технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Структура цеха по производству творога и творожных изделий. Требования к основному и дополнительному сырью. Рецептура и нормы расхода вспомогательных материалов. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Обоснование базовых технологических схем производства пищевых топленых жиров. Расчет основного сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов, тары и упаковки. Описание производственного потока. Организация производственного учета и контроля.
курсовая работа, добавлен 03.04.2014Описание стадий технологического процесса производства молока: очистка, сепарирование, нормализация, гомогенизация и пастеризация. Качество молока и метрологическое обеспечение процесса его производства. Государственная сертификация молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 20.02.2013Изложение технологии производства мясных порционных мелкокусковых (рубленых) полуфабрикатов (котлет, шницелей, бифштексов): требования к сырью и готовой продукции; технологические схемы производства и оборудование; расчет массы сырья и готового продукта.
курсовая работа, добавлен 18.03.2014Биотехнологическая характеристика сырья, требования к его качеству. Технологическая схема производства лактоферментированных овощных соков. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и тары. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.06.2018- 115. Качество сметаны
Качество, транспортирование и хранение охлажденного молока как сырья для производства сметаны. Температура и давление гомогенизации сливок, рекомендуемый режим технологии. Роль пастеризации, закваски, способа фасования на качество готового продукта.
статья, добавлен 08.03.2013 Ассортимент выпускаемой предприятием продукции. Особенности замеса теста. Технология производства пряников. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям цикла. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 11.06.2015Общая характеристика и организационная структура предприятия, перечень помещений и принципы проектирования технологического процесса производства продукции. Ассортимент перерабатываемого сырья и полуфабрикатов, распределение по технологическим линиям.
курсовая работа, добавлен 04.06.2017Сущность и порядок процесса консервирования. Характеристика сырья и требования к ее качеству. Технологическая схема производства маринования овощей. Физические, химические и комбинированные методы консервирования. Требование к качеству готовой продукции.
реферат, добавлен 21.12.2013Характеристика методики расширения ассортимента сыров и снижения расхода молочного сырья путем разработки технологии производства сыра брынза с овощными добавками. Описание способа производства рассольного сыра брынза с морковью и сладким красным перцем.
статья, добавлен 31.08.2020Характеристика исходного сырья и готовой продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Калькуляция и расчет себестоимости. Амортизационные отчисления основных производственных фондов. Устройство и принцип действия основного оборудования.
дипломная работа, добавлен 19.01.2014Изучение физико-химических показателей сырья и готовой продукции. Контроль качества сырья, поступающего на хлебопекарное предприятие. Использование сборника рецептур для хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Характеристика сухарных изделий и механизация процесса их производства. Физико-химические основы производства и факторы, влияющие на эффективность стадий процесса. Рецептуры и качество готовой продукции. Описание технологических схем производства.
курсовая работа, добавлен 14.02.2017История развития крекера в России. Разработка линии кондитерского цеха для производства трех видов крекера. Расчет производительности в смену, сутки, данные площадей для хранения сырья. Основные операции и способы приготовления теста для крекера.
курсовая работа, добавлен 10.10.2009Подтверждение соответствия процессов производства, хранения, перевозки молочного сырья и продукции. Сырье, подлежащее ветеринарно-санитарной экспертизе. Декларирование соответствия молочной продукции. Оформление и регистрация декларации о соответствии.
статья, добавлен 06.05.2018Товароведная характеристика сырья и организация производства. Нормативно-технологическая документация. Разработка рецептуры нового блюда, количества сырья и массы полуфабрикатов, пищевой и энергетической ценности. Контроль качества готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 15.04.2015