Биохимические и физико-химические изменения молока при его хранении и обработке
Полное или частичное нарушение устойчивой коллоидной системы молока при хранении, транспортировании и предварительной обработке. Дестабилизация молочного жира. Изучение процесса холодильной и механической обработки. Центробежная очистка и сепарирование.
Подобные документы
- 101. Очистка сточных вод
Особенности расчёта очистных сооружений: механической, биологической очистки. Процесс дезинфекции и доочистки сточных вод, основные методы. Здания по обработке осадка. Оценка состава поступающих сточных вод: производственных, атмосферных, бытовых.
курсовая работа, добавлен 15.12.2013 Исследование значений усушки древесины дуба мореного, который подвергался предварительной термохимической обработке, и необработанного. Закономерности влияния режимов обработки на величину усушки в тангенциальном направлении при разных температурах сушки.
статья, добавлен 28.04.2017Расчет объема и массы заготовки и детали, потерь металла при обработке. Выбор оборудования и оснастки, разработка и экономическая оценка технологического процесса. Определение режимов резания и норм времени, расчет резцов на прочность и жесткость.
практическая работа, добавлен 30.09.2011Конструкция и характеристика гипсоварочного котла. Особенности и стадии технологического процесса производства гипса: дробление исходного сырья, помол и сушка, обжиг. Физико-химические процессы, протекающие в исходном материале при тепловой обработке.
реферат, добавлен 10.12.2016Основные понятия и положения о базировании деталей, показатели точности детали. Определенность и неопределенность базирования, сущность и методика расчета погрешностей. Анализ и расчет точности технологических процессов механической обработки деталей.
учебное пособие, добавлен 20.01.2018Обоснование параметров обеззараживания молока и молочной сыворотки импульсным электронным пучком. Исследование их свойств после обеззараживания. Изучение биологической ценности белков. Разработка эффективного способа воздействия на молочное сырье.
автореферат, добавлен 22.05.2018Аналіз досліджень процесу і закономірностей руйнування жирових кульок при гомогенізації молока. Математичні залежності процесу протитечійно-струменевої гомогенізації молока. Конструкція промислового зразка протитечійно-струменевого гомогенізатора молока.
автореферат, добавлен 14.09.2015Влияние различных режимов высокотемпературной технологической обработки сырого молока, снижение количества витаминов в готовом молочном продукте. Влияние факторов на формирование витаминно-минеральной ценности молока, обогащенного селеном и витаминами.
статья, добавлен 14.12.2016Метод электроразрядной обработки органического сырья. Изучение влияния электроразрядной обработки на сохранность аскорбиновой кислоты и ликопена томатного сока в сравнении с термической обработкой, их изменение при хранении в одинаковых условиях.
статья, добавлен 28.04.2018Определение понятия и особенностей пастеризации молока. Рассмотрение режимов нагревания. Описание технологического процесса пастеризации. Обзор оборудования типовой линии. Анализ работы системы автоматизации пастеризационно-охладительной установки.
презентация, добавлен 15.02.2016Изучение правил техники безопасности при слесарной обработке. Рассмотрение особенностей процесса сверления и зенкования металла. Анализ приемов дуговой электросварки. Ознакомление с механической обработкой материалов на токарных и фрезерных станках.
отчет по практике, добавлен 21.10.2014В науковій статті розкрито питання впровадження інноваційних технологій в процес машинного доїння корів та первинної обробки молока. Проведений аналіз проб молока. Визначені шляхи розвитку та оптимізації технології доїння та первинної обробки молока.
статья, добавлен 20.12.2023Классификация методов, использованных при обработке с помощью полировочных брусков. Изучение шероховатости поверхности во время процесса обработки с помощью метода двойных колебаний. Анализ способов суперфиниширования с вибрациями режущего инструмента.
статья, добавлен 30.10.2010Процесс электрохимической обработки с помощью решения задачи Шварца для комплексного потенциала на параметрической области в виде полосы. Схема межэлектродного пространства при электрохимической обработке. Анализ графика аппроксимирующей зависимости.
статья, добавлен 30.04.2018Оптимизация режимов резания в целях достижения наибольшей производительности обработки. Выбор марки инструментального материала и геометрии режущей части. Расчет периода стойкости инструмента из обеспечения максимальной производительности обработки.
контрольная работа, добавлен 20.12.2016Химический состав и компоненты пастеризованного молока. Технология его производства: очистка, нормализация, гомогенизация, пастеризация, фасование. Характеристика оборудования и сырья. Расход сырья и выход готовой продукции. Расчет материального баланса.
курсовая работа, добавлен 28.05.2015Актуальность применения технологических операцией по обработке древесины и древесных материалов методом фрезерования. Разработка конструкции режущей кромки. Уровни влияния наклона инструмента на специфику процесса механической обработки материалов.
статья, добавлен 18.02.2016Теоретические предпосылки интенсификации теплообмена в пластинчатых аппаратах для тепловой обработки молока. Изучение усовершенствованной методики расчета пластинчатых теплообменных аппаратов, описание геометрических параметров межпластинных каналов.
статья, добавлен 15.05.2021Химический состав и пищевая ценность баранины, требования к качеству. Ассортимент и технология производства крупнокускового полуфабриката. Изменения баранины при холодильной обработке. Структурная схема приготовления крупнокускового полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 09.09.2017Вопросы влияния применяемого в процессе лезвийной механической обработки состава технологических средств смазки и охлаждения на обеспечение стабильности эксплуатационных показателей биоинженерных изделий на основе аморфных термопластичных полимеров.
статья, добавлен 13.09.2013Классификация способов копчения: дымовое и бездымное копчение. Составляющие процесса копчения: образование цвета, аромата и вкуса. Эффект копчения и вторичная оболочка. Физико-химические и биохимические изменения, происходящие при копчении рыбы и мяса.
доклад, добавлен 05.11.2008Способы очистки молока: фильтрование под действием сил тяжести или давления и центробежным способом на сепараторах-молокоочистителях. Описание метода пастеризации и бактофугирования молока. Производство и применение молочных сепараторов, их виды.
реферат, добавлен 04.11.2011Состояние и перспективы развития рынка молока России и города Магнитогорска. Особенности химического состава и пищевой ценности молока пастеризованного, его классификация и ассортимент. Возможные дефекты продукции и производственный контроль качества.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015Подбор технологического оборудования для стерилизации. Тепловая обработка молока при температуре выше 100 и последующая его выдержка при этой температуре, уничтожение вегетативных и споровых форм микроорганизмов. Характеристика стерилизованного молока.
курсовая работа, добавлен 06.05.2016Особенность пищевой ценности и химического состава коровьего молока. Проведение исследования минерального строения золы молочных продуктов с применением полярографии, ионометрии, атомно-адсорбционной и спектрометрии. Классификация и ассортимент товаров.
презентация, добавлен 16.02.2016