Проект кафе-закусочной на 50 мест
Характеристика проектируемого кафе-закусочной. Планировка отдельных производственных цехов и помещений, с обеспечением поточности технологических процессов. Ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие, сложность приготовления. Методы обслуживания.
Подобные документы
Организация обслуживания в детском кафе. Разработка рекламной политики предприятия. Ассортимент и меню кафе. Разработка блюд различных групп. Технико-технологические карты (ТТК) на фирменные кулинарные изделия. Контроль качества продукции предприятия.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Определение пропускной способности зала, количества блюд и покупных товаров. Снабжение производства сырьем. Организация работы складских помещений, холодного и горячего цехов. Обслуживание потребителей кафе. Разработка производственной программы.
курсовая работа, добавлен 06.02.2017Состояние общественного питания на современном этапе, перспективы развития отрасли. Процесс приготовления блюд от приемки сырья, документального оформления до отпуска блюд в реализацию. Расчет потребного оборудования и персонала кафе "Славянское".
дипломная работа, добавлен 18.07.2011Производственная программа цехов. Определение пропускной способности предприятия общественного питания. Производственная программа кафе, расчет количества блюд. Ассортиментный перечень продукции. Определение численности работников, подбор инвентаря.
курсовая работа, добавлен 14.01.2015Обоснование структуры меню кафе-пельменной на 75 мест. Разработка меню предприятия и определение ассортимента продукции. Разработка планово-расчетного меню. Организация работы цехов предприятия и составление графика работы производственной бригады.
курсовая работа, добавлен 25.11.2017Организация работы кафе на 120 мест. Анализ меню предприятия. Характеристика холодного цеха. Определение количества потребителей в день. Расчет общего количества блюд и напитков, их разбивка по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт.
курсовая работа, добавлен 19.02.2012Характеристика производственных цехов, технология организации производства и обслуживания бизнес-ланча в кафе "Шале". Составление меню бизнес-ланча на 40 человек, расчет количества сырья и напитков для его проведения. Сущность и роль нормирования труда.
курсовая работа, добавлен 22.04.2013Разработка проекта складской группы помещений гриль-кафе на 70 мест в Ленинском Административном округе г. Омска. Обоснование режима работы предприятия и метода обслуживания. Источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами.
курсовая работа, добавлен 18.01.2013Социально-экономическая роль специализированных и комплексных кафе в удовлетворении потребностей населения в продуктах питания. Технологическй проект предприятия: обоснование, определение мощности и производственной программы, технологические расчеты.
курсовая работа, добавлен 11.09.2010Обоснование использования новых видов сырья, продуктов и полуфабрикатов для производства рыбных блюд. Анализ формирования плана-меню. Составление технологических и технико-технологических карт. Внедрения современных методов обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Организации питания и отдыха потребителей в кафе "Уют" на 30 посадочных мест. Примерный ассортимент блюд и процентное соотношение блюд в меню. Производственная программа мясо-рыбного цеха, производство полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины.
курсовая работа, добавлен 27.05.2014- 37. Организация работы кафе на 50 посадочных мест. Организация процесса приготовления супов из овощей
Общая характеристика предприятия и проектируемого цеха. Расчет производственной программы. Составление технологических карт, анализ их содержания, принципы приготовления блюд, а также органолептические показатели и основные требования к их качеству.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016 Разработка производственной программы горячего цеха кафе, его характеристика. Составление расчетного меню и реализация блюд в зале. Определение режима работы и численности производственных работников. Расчет оборудования и площади горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 28.03.2010Проектирование горячего цеха общедоступной столовой на 100 мест, его производственная программа. Общая характеристика предприятия и проектируемого цеха. Тепловое, механическое и холодильное оборудование. Численность производственных работников цеха.
курсовая работа, добавлен 04.06.2013Применение метода индивидуального обслуживания посетителей официантами. Маркетинговый анализ предприятия. Структура управления предприятием. Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Использование новых технико-конструктивных решений в интерьере кафе.
курсовая работа, добавлен 17.02.2012Разработка производственной программы предприятия. Определение количества потребителей. График загрузки зала кафе на 39 посадочных мест. Составление планово-расчетного меню. Расчет площадей складских помещений и количества сырья, подлежащих хранению.
курсовая работа, добавлен 03.06.2011Правила и основные этапы составления комплексного меню, его общая характеристика и предъявляемые требования. Ассортимент блюд. Порядок разработки меню для комплексного обеда (кафе). Структура и содержание технологических карт. Расчет себестоимости блюда.
контрольная работа, добавлен 21.04.2023Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемый предприятием. Специфика производственной программы специализированного цеха, система контроля качества кулинарной продукции. Характеристика материально–технического оснащения предприятия.
курсовая работа, добавлен 17.04.2015Технический проект кафе детское "Лунтик" на 46 мест. Технологические расчеты горячего и холодного цеха. Разработка ассортиментного перечня продукции. Составление плана-меню. Расчет рабочей силы. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования.
курсовая работа, добавлен 29.03.2012Анализ этапов проектирования детского кафе на 60 посадочных мест. Общественное питание как специфическая отрасль народного хозяйства и разновидность торговой деятельности. Характеристика детского кафе "Остров сокровищ", особенности составления плана-меню.
курсовая работа, добавлен 02.05.2013Роль массового питания в жизни общества. Питание как необходимая жизненная потребность большинства рабочих, служащих, учащихся. Рассмотрение особенностей организации работы кафе на 120 посадочных мест. Основные этапы расчета загрузки торгового зала.
реферат, добавлен 09.12.2012Анализ возможных конкурентов предприятия, его ценовая политика. Характеристика плана-меню, организации обслуживания. Производственная программа предприятия и проектируемого горячего цеха. Расчет площади и оборудования цеха. Сводная продуктовая ведомость.
курсовая работа, добавлен 04.01.2012Характеристика места расположения предприятия питания "IQ бар", режим его работы. Организация работы производственных цехов. Разработка производственной программы холодного цеха. Расчет необходимого количества сырья для предложенного плана-меню.
курсовая работа, добавлен 23.04.2017Разработка технологического проекта цехов, производственных участков, помещений для обслуживания потребителей столовой общего пользования на 100 мест. Санитарные правила и требования к методам обслуживания, фирменной одежде, обуви, мебели, столовой посуде
курсовая работа, добавлен 02.10.2009Исследование организации работы в кафе. Устройство и комплектация производственных и складских помещений. Организация работы зала. Кадровое обеспечение предприятия. Состав и функции оборудования. Технология приготовления и требования к горячим блюдам.
реферат, добавлен 17.12.2014