Проект кафе-закусочной на 50 мест
Характеристика проектируемого кафе-закусочной. Планировка отдельных производственных цехов и помещений, с обеспечением поточности технологических процессов. Ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие, сложность приготовления. Методы обслуживания.
Подобные документы
Организационно-экономическая характеристика кафе "Тополёк", продовольственное, материально-техническое снабжение и транспортно-экспедиционные операции, его производственная программа. Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 11.05.2011Составление ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий ресторана французской кухни. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Сахар и его пищевая ценность. Технология приготовления продукции кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 13.01.2015Описание производственных процессов предприятия общественного питания. Содержание работы бригадиров, начальников цехов и заведующих производством. Оперативное планирование производства, ведение учёта продукции и товарно-материальных ценностей по цехам.
отчет по практике, добавлен 16.04.2015Планировка, состав, взаимосвязь складских, торговых, производственных и вспомогательных помещений, ассортимент выпускаемой продукции и контроль качества. Ассортимент овощного и мясорыбного цеха и используемое в его производственном процессе оборудование.
контрольная работа, добавлен 12.12.2013Характеристика основных типов кафе, различающихся по формам самообслуживания. Классификация линий раздачи. Оборудование для комплектации и раздачи пищи на предприятиях общественного питания. Организация обслуживания туристов предприятиями питания.
контрольная работа, добавлен 02.11.2012Изучение первичной переработки скота по разделке туш для приготовления фарша. Упаковка, маркировка и приготовление пельменей. Технохимический и микробиологический контроль качества пельменей полуфабрикатов кафе. Продуктовый расчет пельменей в кафе.
дипломная работа, добавлен 23.09.2020Краткая характеристика кафе "Полина". Технологические расчёты: определение количества посетителей, график загрузки торгового зала. Общее количество блюд, распределение блюд по группам. Составление план-меню, сырьевой и сводной продуктовой ведомости.
бизнес-план, добавлен 18.01.2012Организационная структура предприятия, график работы бригад. Характеристика производственных помещений. Организация работы цехов. Производственная программа кулинарного цеха на неделю. Планировка цехов и размещение оборудования. Меню и цена блюда.
курсовая работа, добавлен 19.11.2011Организации производства и обслуживания на предприятии. Источники продовольственного снабжения. Производственная программа кафе. Разработка меню предприятия, карты вин. Расчет стоимости и количества сырья и продуктов. Технология приготовления фирменного б
дипломная работа, добавлен 27.05.2018Характеристика сферы общественного питания в РФ, ее роль в социально-экономической жизни общества. Разработка проекта горячего цеха кафе. Выбор источников снабжения сырьем и полуфабрикатами. Расчет количества блюд, разработка производственной программы.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Рецептура и технологический процесс приготовления фирменного блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Ассортимент и технология приготовления горячих десертов. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных и горячих десертов.
дипломная работа, добавлен 11.03.2023Разработка производственной программы кафе: определение количества потребителей, составление планово-расчетного меню и графика реализации блюд. Подбор теплового оборудования для кулинарной обработки продуктов, расчет площади и принципы компоновки цеха.
курсовая работа, добавлен 18.03.2012Расчет количества потребителей, график загрузки торгового зала молодежного кафе. Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума. Проектирование складских помещений, камеры для продуктов. Определение количества сырья подлежащего механической обработке.
дипломная работа, добавлен 09.12.2012Особенность ассортиментного минимума блюд предприятия общественного питания. Анализ составления меню кафе. Организация контроля качества продукции. Разработка технологической схемы на кушанье. Характеристика шкалы органолептической оценки на еду.
контрольная работа, добавлен 13.02.2016Расчет количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий. Вычисление площадей помещений для приема и хранения продукции. Анализ реализации блюд в зале. Источники снабжения предприятий общественного питания и формы поставок сырья и товаров.
дипломная работа, добавлен 25.05.2015Характеристика проектируемого кафе и мясо-рыбного цеха. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала. Расчет соотношения блюд в разрезе примерного ассортимента. Составление планового недельного меню скомплектованных рационов.
курсовая работа, добавлен 20.11.2012Особенности питания студентов. Ассортимент кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке птицы, мяса, овощей и круп. Контроль качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, его формы и виды.
курсовая работа, добавлен 14.10.2011Составление производственной программы кафе: определение числа потребителей, количества блюд, расчетного меню. Расчет механического и холодильного оборудования. Расчет пищеварочных котлов, сковород, фритюрниц, площади плит, пароконветомата, столов.
курсовая работа, добавлен 17.08.2014Характеристика предприятия питания, структура производства. Организация работы складских помещений. Определение экономических показателей деятельности кафе. Расчет потребности в сырье и товарах, фонда заработной платы, доходов, расходов, денежных потоков.
статья, добавлен 10.06.2018Характеристика кафе "Огонек". Организация снабжения и внедрение передового опыта на предприятии общественного питания. Определение мощности и составление производственной программы цеха. Сертификация продукции (декларация соответствия), охрана труда.
курсовая работа, добавлен 14.05.2012Описание физико-химических процессов, происходящих при механической и тепловой обработке мяса, птицы, рыбы, овощей и круп. Ознакомление с методиками отбора проб для дегустации, бракеража и контроля качества блюд. Примеры технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 03.02.2011Организационный план предприятия. Режим работы кафе. Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба. Расчёт количества общего сырья продуктов. Составление расчётного меню закусок. Производительность посудомоечной машины.
дипломная работа, добавлен 07.03.2018Анализ холодного цеха предприятия. Расчет общего количества блюд, реализуемых в день и разбивка их по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт. Собирание сырьевой ведомости и требования в кладовую. Вычисление производственных столов.
курсовая работа, добавлен 28.10.2016Общая характеристика организации обслуживания в современных ресторанах, барах и кафе. Рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг).
учебное пособие, добавлен 19.10.2013Общественное питание как отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства. Рассмотрение особенностей организации производства горячего цеха кафе общего типа на 60 мест.
курсовая работа, добавлен 16.12.2013