Технология переработки продовольственного зерна
Оценка кондиционности и стоимости партии зерна. Схема переработки кукурузы в шлифованную крупу и муку. Особенности технологии фумигации семян. Расчет продолжительности вентилирования. Правила хранения продукции растениеводства, пути повышения ее качества.
Подобные документы
Пищевая, биологическая, энергетическая ценность мяса и мясопродуктов. Видовые особенности мяса. Анализ технологии и экономической эффективности переработки мяса баранины на исследуемом предприятии на примере производства колбас и полуфабрикатов.
дипломная работа, добавлен 25.09.2015Химический состав сыворотки, оборудование и технология ее переработки. Использование криоконцентрации при сгущении продуктов. Способы производства сухих концентратов. Процесс и схема получения молочного сахара. Биологическая ценность и свойства пахты.
реферат, добавлен 17.03.2015Схема переработки молока. Характеристика пастеризованного молока - подвергнутого термической обработке при определённых температурных режимах. Обоснование технологических режимов и операций. Микробиологический контроль в молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 25.03.2014Подготовка животных к убою. Основы технологии переработки скота. Обескровливание. Разделение туш на полутуши. Зачистка и взвешивание туш. Ветеринарно-санитарные и технологические требования к скотоубойным пунктам и малым цехам по переработке животных.
контрольная работа, добавлен 08.03.2016Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции на предприятии. Требования к сырью и вспомогательным материалам в процессе производства копченой колбасы. Мероприятия по обеспечению качества и безопасности выпускаемой продукции.
отчет по практике, добавлен 27.04.2019Крупы как энергетически ценный и значимый продукт питания, их виды и сорта. Способы выработки круп и схемы технологического процесса. Методы очистки зерна от различных примесей. Способы повышения пищевой ценности круп. Основные условия хранения круп.
лекция, добавлен 07.03.2015Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Характеристики и требования к качеству исходного сырья, основные методы их контроля. Технологическая схема первичной переработки птицы. Описание машинно-аппаратурной схемы производства готового продукта.
курсовая работа, добавлен 20.11.2012Обоснование технологии, ассортимент щей и отличительные особенности технологии, правила реализации. Подготовка продуктов, особенности ассортимента, рецептур, правила реализации закусок, их требования к качеству. Технология холодных банкетных блюд.
контрольная работа, добавлен 11.05.2014Взаимосвязь качества зерна и качества хлебобулочных изделий. Влияние продолжительность замеса теста на объемный выход хлеба, произведенного безопарным способом. Совместное влияние влажности теста и твердозерности зерна на показатели качества хлеба.
статья, добавлен 23.12.2019Этапы помола зерна. Очистка от примесей. Основные рабочие органы сепаратора. Принцип действия цилиндрического триера. Обоечная машина типа со стальным цилиндром. Просеивание продуктов помола. Схема вальцового станка. Сложный помол с обогащением крупок.
реферат, добавлен 26.04.2015Крупы как целые или измельченные зерна, относящиеся к числу важнейших продовольственных продуктов и обладающие высокой пищевой ценностью, особенности их химического состава и принципы получения. Приготовление макаронных изделий, хлеба и хлебных изделий.
контрольная работа, добавлен 19.11.2014Современное состояние и перспективы развития переработки рыбы и рыбопродуктов. Стадии процесса переработки рыбы и морепродуктов в зависимости от необходимого готового продукта. Гарантия качества и безопасности продукции. Производство рыбных консервов.
курсовая работа, добавлен 21.10.2013Оценка влияния показателей зерна на критерии качества хлебобулочных изделий. Влияние продолжительность замеса теста на объемный выход хлеба, произведенного безопарным способом. Совместное влияние влажности теста и твердозерности зерна на качество хлеба.
статья, добавлен 19.12.2019- 39. Разработка методики определения количества пектиновых веществ в сырье и продуктах его переработки
Пути повышения экономической эффективности и экологической безопасности производства пищевой отрасли. Внедрение малоотходных и безотходных технологий в пищевой отрасли. Разработка технологии получения пектинопродуктов из нетрадиционных сырьевых объектов.
статья, добавлен 26.05.2017 Основные свойства рисовой крупы: высокая калорийность, легкая усвояемость и диетические качества. Продукты переработки риса: целые обрушенные, шлифованные, полированные зерновки риса, дробленый рис, необрушенные и проросшие зерна, недозрелые зерновки.
статья, добавлен 28.04.2017Химический состав сырья для получения яблочного сока. Оценка качества, приёмка и сортировка плодов для переработки. Технологическая схема производства. Дробление, извлечение и дегустация конечного продукта. Упаковка, транспортировка и хранение напитков.
реферат, добавлен 10.10.2014Особенности химического состава ржи, высокая гидрофильность ржаной слизи. Использование продуктов переработки ржи в смеси с продуктами животного происхождения в качестве наполнителей, источников функциональных ингредиентов, загустителей и стабилизаторов.
статья, добавлен 22.08.2013Основные условия хранения молока и молочных товаров. Особенности пищевой ценности и хранения корнеплодов. Ликероводочные изделия и их влияние на организм человека. Отличительные особенности важнейших семейств промысловых рыб и способы их переработки.
контрольная работа, добавлен 10.02.2011Ознакомление с процессом увеличения срока хранения плодоовощной продукции методом замораживания на основе туннельных и вакуумно-сублимационных аппаратов с целью повышения их качества и безопасности. Анализ отбора плодов, овощей и картофеля по сорту.
курсовая работа, добавлен 12.08.2014Проведення комплексної оцінки якості зерна пшениці. Зміни вмісту білка,вуглеводів, жиру, вітамінів зерна пшениці у процесі його пророщування. Використання зерна пшениці для виготовлення глазурованого батончика, визначення його органолептичних показників.
статья, добавлен 13.08.2016Изложение принципа функционирования линии мукомольного производства. Поэтапная подготовка зерна к помолу и процесс размола зерна. Оценка качества муки по органолептическим и физико-химическим показателям. Нормы допустимого уровня токсичных элементов муки.
отчет по практике, добавлен 06.10.2014Исследование геометрических размеров семян подсолнечника современных сортов и гибридов с применением компьютерных методов анализа. Изучение влияния способов сепарирования рушанки на качество получаемого ядра для производства кондитерских изделий.
автореферат, добавлен 02.05.2018Технологии хранения и переработки плодоовощной продукции. Приготовление плодово-ягодных соков без мякоти (прессованные соки). Пищевые, витаминозные и вкусоароматические достоинства осветлённых соков. Производство соков с мякотью (гомогенизированные).
реферат, добавлен 08.01.2017Создание и реализация безотходных и малоотходных технологий переработки сырья и производство высококачественных продуктов питания в мясной и молочной промышленности. Создание малого инновационного предприятия по разработке технологий переработки мяса.
статья, добавлен 30.04.2019Исследование общепринятых механизированных технологий производства йогурта. Особенности производства йогурта в домашних условиях. Анализ необходимости разработки новой технологии и универсального оборудования для переработки молока в малых хозяйствах.
статья, добавлен 20.01.2018