Технология переработки продовольственного зерна
Оценка кондиционности и стоимости партии зерна. Схема переработки кукурузы в шлифованную крупу и муку. Особенности технологии фумигации семян. Расчет продолжительности вентилирования. Правила хранения продукции растениеводства, пути повышения ее качества.
Подобные документы
Понятие кейтеринга. Характеристика ресторана. Рыба как продукт питания. Контроль качества кулинарной продукции. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции, расчет пищевой и энергетической ценности. Технология приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.09.2012Определение особенностей фруктовых полуфабрикатов – продуктов переработки фруктов, консервированных различными способами. Рассмотрение и характеристика методов организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Разработка упрощенной технологии переработки сахарной свеклы с сохранением в конечном продукте ценных и полезных компонентов сырья. Технологический режим извлечения и очистки сока. Показатели качества очищенного сока в зависимости от способа очистки.
статья, добавлен 17.05.2020Розгляд хімічного складу зерна та його частин. Аналіз кількості і в'язко-еластичних властивостей клейковини. Вуглеводи зернової продукції та продуктів її переробки. Суть жиророзчинних та водорозчинних вітамінів. Хлібопекарські якості пшеничного борошна.
учебное пособие, добавлен 19.07.2017Обзор нормативно-правовой документации производства плодоовощных консервов. Изучение методов и порядка переработки плодов и овощей. Классификация и ассортимент консервов. Особенности сертификации данных продуктов. Отбор проб и проведение экспертизы.
курсовая работа, добавлен 15.09.2014Особенности технологической переработки сорта тыквы "Мичуринская", как сорта, содержащего наибольшее количество сухих веществ. Сушка как один из способов переработки тыквы. Проведение химического анализа сушеной тыквы, определение содержания витамина С.
статья, добавлен 30.09.2018Роль напитков в питании и оценка их качества. Ассортимент и особенности приготовления холодных и горячих безалкогольных напитков. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов и их роль в формировании качества.
курсовая работа, добавлен 30.05.2017Изучение технологии переработки винограда. Особенность осветления сусла первых фракций. Анализ определения спиртового брожения. Использование гликолевой холодильной установки и бродильных резервуаров. Приготовление столовых белых сухих виноматериалов.
лекция, добавлен 25.11.2020Изложение органолептических и физико-химических методов определения качества зерна, хлеба и хлебных изделий: влажность, кислотность и пористость батонов. Обзор товароведческой классификации плодов и овощей; их химического состава, целевого использования.
контрольная работа, добавлен 18.03.2014- 110. Технология пива
Основы технологии и основные процессы, происходящие при производстве пива. Принципы и правила подготовки сырья, оценка его качества, этапы обработки. Выбор и обоснование технологического оборудования, требования к его качеству и производительности.
учебное пособие, добавлен 10.12.2013 Технологические процессы производства и переработки молока. Технологические процессы производства и переработки мяса. Исследование спроса на колбасные изделия. Расчет и сравнение эффективности производства пастеризованного молока и вареной колбасы.
курсовая работа, добавлен 21.03.2016Химический состав продовольственных товаров. Растительное масло: ассортимент, показатели качества, дефекты хранения. Оценка качества макаронных изделий в соответствии с нормативными документами. Гарантийные сроки и условия хранения зерномучных товаров.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015Выращивание бройлеров в клеточных батареях. Основные факторы, влияющие на показатели качества мяса птицы. Органолептическая оценка мясного бульона. Разработка рекомендаций по использованию размороженного и охлажденного мяса птицы промышленной переработки.
курсовая работа, добавлен 12.02.2020Анализ товарного рынка сыра. Изучение сырья и основных способов его переработки. Материальные расчеты молочной продукции. Подбор технологического оборудования, организация работ. Компоновочное обеспечение проекта. Технико-экономические показатели проекта.
дипломная работа, добавлен 30.05.2016Классификация, кодирование колбасных изделий. Основные этапы технологии производства. Оценка качества колбас. Маркировка и упаковка колбасных изделий. Условия транспортировки и хранения.
курсовая работа, добавлен 20.05.2004Исследование особенностей приготовления твёрдых сыров. Гигиена получения, хранения и переработки молока. Анализ вопросов его нормализации. Проверка массовой доли жира. Формирование сырной массы, прессование и посол сыра. Сортировка готового продукта.
статья, добавлен 30.08.2018Организации производства и обслуживания на предприятии. Источники продовольственного снабжения. Производственная программа кафе. Разработка меню предприятия, карты вин. Расчет стоимости и количества сырья и продуктов. Технология приготовления фирменного б
дипломная работа, добавлен 27.05.2018Общая технология обработки молочных продуктов: приёмка, оценка, механическая и тепловая обработка. Рассмотрение технологии производства мягких сыров и особенностей их хранения. Характеристика возможных пороков мягких сыров и причин их возникновения.
курсовая работа, добавлен 20.03.2014Изучение влияния пшеничной клейковины на клейковинный комплекс зерна и муки тритикале. Методы улучшения хлебопекарных показателей выпечки. Рассмотрение результатов опытов по добавлению сухой пшеничной клейковины в муку тритикале при выпечке хлеба.
статья, добавлен 29.04.2017История развития производства кондитерских изделий, перспективы вафельных изделий на рынке. Характеристика ассортимента и качества выпускаемой продукции. Технология приготовления вафельного теста, контроль качества, упаковка и маркировка продукции.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010Организация работы складского хозяйства предприятия, вопросы технологии заготовочных цехов. Описание работы и вопросы технологии кондитерского (мучного) цеха, контроль качества выпускаемой продукции на предприятии. Пути реализации готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 17.10.2012Санитарные аспекты загрязнения окружающей среды: атмосферы, водных ресурсов, литосферы. Нормативно-техническое обеспечение контроля качества продовольственного сырья. Тяжелые металлы, их влияние на организм человека. Химическое загрязнение и здоровье.
реферат, добавлен 27.02.2010Кухня Японии – страны восходящего солнца. Оценка качества поступающей продукции в холодный цех. Организации рабочего места повара. Приготовление холодных закусок, бутербродов, салатов и винегретов. Оценка качества условий и сроков хранения продуктов.
отчет по практике, добавлен 18.03.2014Характеристика основных видов деятельности и структуры предприятия. Описание технологического процесса производства муки на мельнице типа Р1–БМВ. Характеристика основного ассортимента выпускаемой продукции. Анализ особенностей подготовки зерна к помолу.
отчет по практике, добавлен 08.02.2017- 125. Технология производства и переработки животноводческой продукции на примере колбасы "Столичная"
Классификация колбасных изделий и качественные показатели. Процесс производства и пооперационная технологическая инструкция изготовления вареной колбасы, характеристики сырья и оборудования. Методика органолептической оценки, причины пороков колбас.
курсовая работа, добавлен 02.04.2012