Удосконалення технології бісквітних і пісочних напівфабрикатів на основі ячмінного борошна

Раціональні концентрації ячмінного борошна для заміни пшеничного в технологіях бісквітних і пісочних напівфабрикатів. Рецептура та технології виробництва напівфабрикатів. Органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні показники готової продукції.

Подобные документы

  • Технологічні картки приготування кондитерських виробів (бісквітних тортів). Товарознавча характеристика використаної сировини. Види браку, причини виникнення та засіб усунення. Принцип дії та правила використання хлібопекарської печі та міксерів.

    курсовая работа, добавлен 25.12.2013

  • Визначення ефективності використання борошна вівсяного, кунжутного, гарбузового, гречаного, льняного та їх сумішей у технології м’ясних продуктів для моделювання технологічних властивостей виробів, їх харчової, енергетичної й біологічної цінності.

    статья, добавлен 29.03.2020

  • Характеристика технологічного процесу приготування тісту із житньо-пшеничного борошна. Вивчення можливості використання комплексного хлібопекарського поліпшувача "Ібіс" при прискореному виробництві хліба. Аналіз показників кислотності в процесі бродіння.

    статья, добавлен 13.08.2016

  • Характеристика та класифікація карамельних виробів. Вивчення нормативних вимог до їх якості. Фізико-хімічні показники карамельних мас. Технологічна схема виробництва карамелі. Кількісна оцінка технологій з урахуванням принципів системного підходу.

    курсовая работа, добавлен 27.11.2014

  • Аналіз впливу харчових чотирьох видів харчових волокон на функціонально-технологічні властивості заморожених м’ясних напівфабрикатів у тістовій оболонці. Дослідження і оцінка позитивного впливу апельсинових харчових волокон "Citri-Fi" на організм людини.

    статья, добавлен 05.08.2022

  • Спеціальні сорти ячмінного пивоварного солоду. Вимоги до якості, зберігання, відокремлення ростків. Фізико-хімічні і фізіологічні зміни, що відбуваються в солоді при термічній обробці. Характеристика солодосушарок; режим сушіння світлого і темного солоду.

    лекция, добавлен 14.07.2016

  • Харчова цінність субпродуктів, їх види та способи обробки. Аналіз існуючих технологій приготування страв з язика. Вибір необхідного обладнання, характеристика і розрахунок продуктів. Процес приготування інгредієнтів для страви "Відварний язик з гарніром".

    курсовая работа, добавлен 20.05.2012

  • Тлумачення деструкції білків, їх види та механізм теплової денатурації. Поняття жирів та дія антиоксидантів у харчових технологіях. Функціональні властивості мінеральних речовин та фактори стабілізації пін. Виробництво цукру, крохмалю та борошна. Ключевые

    курсовая работа, добавлен 19.11.2012

  • Технологія виробництва напівфабрикатів пельменів. Загальна характеристика та підготовка сировини. Аналіз асортименту страв та рецептурного складу продукту. Способи та режими теплової обробки. Харчова цінність та поживні властивості, показники якості.

    реферат, добавлен 27.04.2020

  • Сутність, значення концентратів, характеристика вівсяних пластівців. Вимоги нормативних документів до якості сировини продукції. Підбір обладнання для виробництва асортименту товару. Розрахунок площ складських приміщень для зберігання напівфабрикатів.

    курсовая работа, добавлен 17.05.2016

  • Огляд стану виробництва кондитерських виробів. Технологія приготування заварного тіста та напівфабрикатів. Обґрунтування вибору сировини. Встановлення послідовності і режимів процесу. Оформлення й відпуск продукції. Розрахунок цінності та показників.

    курсовая работа, добавлен 22.05.2016

  • Основні правила смаження м'яса великими шматками. Особливості маринування та подачі м’яса. Вивчення технології приготування свинини, телятини, баранини та козлятини. Підготовка порційних шматочків натурального м'яса. Паніровка м'ясних напівфабрикатів.

    реферат, добавлен 22.12.2014

  • Розробка рецептури сиркового десерту з використанням ячмінно-солодового екстракту. Технологічні параметри виробництва продукту. Дослідження впливу дози ЯСЕ на органолептичні та фізико-хімічні характеристики молочної основи. Підбор стабілізаційної системи.

    автореферат, добавлен 28.07.2014

  • Фізико-хімічні явища при взаємодії екструдатів злакових культур з водою та їх властивості, що зумовлюють якість готової страви. Особливості отримання харчових концентратів та їх використання в дієтичному і дитячому харчуванні, відновлення сухих сумішей.

    автореферат, добавлен 28.07.2014

  • Основні стадії та операції приготування хліба із пшеничного борошна. Вивчення стадій технологічного процесу виробництва подового хліба. Розгляд машинно-апаратурної схеми лінії виробництва подового хліба. Обладнання тістоприготувального агрегату.

    реферат, добавлен 16.01.2018

  • Дослідження властивостей клітковини насіння гарбуза з ананасом, яка пропонується на ринку України. Вивчення її впливу на характеристики клейковини пшеничного борошна, на показники його якості при виробництві пісочного печива та вологозв’язуючю здатність.

    статья, добавлен 21.09.2017

  • Приготування нових молочних прохолоджуючих напоїв оздоровчого спрямування. Дослідження сировини, яка використовувалась у рецептурах напівфабрикатів та готових коктейлів. Доцільність використання Ламідану з метою профілактики йододефіцитних захворювань.

    статья, добавлен 15.09.2017

  • Розгляд вимог до сировини та технологічних способів її обробки, напівфабрикатів та готових виробів, що задовольняють вимоги дошкільного і шкільного віку. Аналіз технології страв із гідробіонтів, овочів, круп, бобових, сиру та яєць у дитячому харчуванні.

    дипломная работа, добавлен 02.12.2015

  • Розробка удосконаленої технології виготовлення ковбас сирокопчених, використання якої забезпечить підвищення поживної цінності продукту, зменшення тривалості проходження процесу виробництва продукції. Вимоги до вихідної сировини та готової продукції.

    статья, добавлен 20.12.2023

  • Обгрунтування рецептурного складу масла солодковершкового, його класифікація та етапи виробництва. Органолептична оцінка, фізико-хімічні й мікробіологічні показники продукту, харчова і біологічна цінність. Виробництво масла методом безперервного збивання.

    курсовая работа, добавлен 06.11.2011

  • Вимоги до якості сортів пшеничного борошна. Обґрунтування доцільності застосування способу приготування батону "Студентського" на густій опарі. Апаратурно-технологічна схема приготування тіста. Розрахунок рецептури за фазами технологічного процесу.

    курсовая работа, добавлен 18.08.2014

  • Три різновиди традиційного борщу в старовинній українській кухні. Особливості використання різних інгредієнтів при усіх рецептурах борщу. Організація робочих місць для виконання технологічних операцій з приготування напівфабрикатів та готових страв.

    курсовая работа, добавлен 08.03.2014

  • Розробка критеріїв придатності сорту винограду для удосконалення технології виробництва білих ігристих вин. Аналіз хімічного складу та фізико-хімічних властивостей сусла і білих ігристих вин, що виготовлені з класичних та нетрадиційних сортів винограду.

    автореферат, добавлен 28.10.2015

  • Доцільність використання екстракту полісахаридів, що містяться в оболонці насіння льону як загусника в технології плодово-ягідних соусів. Вплив рецептурних компонентів та технологічних чинників на фізико-хімічні та органолептичні показники соусів.

    автореферат, добавлен 26.09.2015

  • Обґрунтування використання нехлібопекарських видів борошна у хлібопеченні для збагачення хлібобулочних виробів біологічно цінними нутрієнтами з метою розширення асортименту високоякісної і конкурентоспроможної продукції із заданими властивостями.

    статья, добавлен 18.12.2023

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.