Удосконалення технології бісквітних і пісочних напівфабрикатів на основі ячмінного борошна
Раціональні концентрації ячмінного борошна для заміни пшеничного в технологіях бісквітних і пісочних напівфабрикатів. Рецептура та технології виробництва напівфабрикатів. Органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні показники готової продукції.
Подобные документы
Вплив трансглютамінази в присутності різних товарних форм білків тваринного походження на агрегуючу здатність клейковини, іонозв’язувальну здатність білків безглютенового борошна. Підвищення здатності клейковини, білків борошна в присутності добавок.
статья, добавлен 27.07.2016Характеристика прийомів, що використовуються під час механічної обробки сировини. Класифікація продукції підприємств ресторанного господарства. Вплив зміни білків на якість кулінарної продукції. Характеристика сировини для виготовлення м’ясних страв.
шпаргалка, добавлен 12.01.2021Вплив післязабійних факторів на показники ідентифікації м’яса. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості м’яса та методи, які необхідні для проведення ідентифікаційної експертизи. Особливості упакування та зберігання продукту, його склад.
курсовая работа, добавлен 14.11.2013Характеристика підприємств ресторанного господарства: закусочна, шашлична. Вивчення хімічного складу і харчової цінності м'яса, класифікація кулінарної м'ясної продукції. Особливості використання окремих частин туші, асортимент напівфабрикатів із м'яса.
курсовая работа, добавлен 12.01.2010Аналіз результатів дослідження хімічного складу борошна "Здоров'я" із пророщеного зерна пшениці у розчині морської солі. Визначення раціональної концентрації карагінану в борошняній суміші. Дослідження хімічного складу локшини з використанням борошна.
статья, добавлен 25.12.2016Ознайомлення з технологічною характеристикою хлібопекарських властивостей борошна відповідно заданих показників якості. Розгляд органолептичних показників якості виробу. Аналіз харчової цінності хліба червоносільського та технології приготування тіста.
курсовая работа, добавлен 09.03.2015- 107. Виробництво пива
Органолептичні та фізико-хімічні показники ячменю пивоварного згідно вимог ДСТУ 3769-98 "Ячмінь. Технічні вимоги". Хміль як один з основних і незамінних видів сировини для виробництва пива, його загальні та специфічні речовини. Сольовий склад води.
контрольная работа, добавлен 16.09.2016 Розгляд хімічного складу зерна та його частин. Аналіз кількості і в'язко-еластичних властивостей клейковини. Вуглеводи зернової продукції та продуктів її переробки. Суть жиророзчинних та водорозчинних вітамінів. Хлібопекарські якості пшеничного борошна.
учебное пособие, добавлен 19.07.2017Технологія низьколактозного сироваткового желейного десерту оздоровчого призначення. Параметри, які забезпечують отримання високоякісної готової продукції. Використання плодів жимолості і імбиру сухого для виробництва сироваткових желейних продуктів.
статья, добавлен 20.12.2023Товарознавча характеристика сировини і підготовка її до виробництва. Технологія приготування солянок. Виробництво бісквітних тортів, глазурованих помадкою. Характеристики обладнання. Організація роботи цехів. Безпека і охорона праці у гарячому цеху.
курсовая работа, добавлен 18.01.2011Обґрунтування рецептур і технологій каротиновмісних білково-жирових емульсій та дослідження їх фізико-хімічних, реологічних, органолептичних імікробіологічних показників. Розширення асортименту оздоровчих продуктів для закладів ресторанного господарства.
статья, добавлен 20.03.2020Вивчення можливості використання гречаного, рисового, кукурудзяного борошна для виробництва здобного "безглютенового" печива. Встановлення оптимальних параметрів інгредієнтів борошняних рецептур. Використання різних цукрів: цукрози, фруктози, глюкози.
автореферат, добавлен 25.08.2014Наукове обґрунтування технології виробництва комбінованих варених ковбасних виробів з використанням додаткових білкових ресурсів нетрадиційної сировини рослинного походження. Рекомендації щодо заміни м’ясної сировини амарантовим борошном і шротом.
автореферат, добавлен 28.09.2014Поняття круп, їх значення у харчуванні. Технологія виробництва даного продукту. Показники якості круп'яного зерна. Органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості; результати проведення експертизи. Умови транспортування та зберігання круп.
контрольная работа, добавлен 26.06.2014Характеристика досліджуваної сировини. Комплексне вивчення асортименту та технології борошняних кулінарних виробів. Організація роботи кондитерського та борошняного цеху. Аналіз існуючого меню закладу. Підвищення харчової цінності кулінарних виробів.
дипломная работа, добавлен 15.04.2016Дослідження впливу параметрів сушіння і стабілізуючих добавок (агару, солі, тризаміщеного лимоннокислого натрію та лимоннокислого калію) на фізико–хімічні, мікробіологічні і органолептичні показник якості сухого та відновленого кисломолочного сиру.
автореферат, добавлен 15.07.2014Санітарні вимоги до підприємств громадського харчування в Україні. Обладнання, інвентар та посуд цехів, де виробляються напівфабрикати з субпродуктів. Харчова цінність та категорії субпродуктів. Обробка кісток. Техніка безпеки при роботі в холодних цехах.
реферат, добавлен 15.06.2015Удосконалення системи моніторингу показників якості та безпеки мідій, що використовуються для харчових цілей. Органолептичні та фізико-хімічні дослідження мідій на показники якості, вміст токсичних елементів, пестицидів та бактеріальне обсіменіння.
автореферат, добавлен 28.09.2014Закономірності впливу знежирення на технологічні властивості зародків пшениці. Основні органолептичні та фізико-хімічні показники, харчова та біологічна цінність термоформованих гарнірів, їх зміна під впливом технологічних чинників та під час зберігання.
автореферат, добавлен 28.09.2015Хімічний склад та енергетична цінність зерна злакових культур гречки та насіння зернобобових культур. Характеристика основних факторів, що впливають на формування асортименту крупів. Особливості технологічного процесу виробництва пшеничного борошна.
реферат, добавлен 16.06.2021Технології продукції бджільництва. Фальсифікація меду та методи її виявлення. Державні стандарти на продуктивність бджільництва. Квітковий пилок та технології його виробництва та зберігання. Прополіс та його переробка і застосування. Бджолина отрута.
реферат, добавлен 24.04.2020Визначення видів і доз моностабілізаторів структури для отримання різних текстур сметанних десертів. Розробка рецептури сметанних десертів з урахуванням оптимальних доз внесення інгредієнтів, визначення впливу рецептурних компонентів на якісні показники.
автореферат, добавлен 27.08.2014Удосконалення рецептури приготування шоколадних тістечок "Брауні" з використанням льняного та вівсяного борошна. Виготовлення виробів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, за рахунок підвищення вмісту незамінних амінокислот та харчових волокон.
статья, добавлен 11.05.2018Розробка меню закладу ресторанного господарства. Розрахунок сировини та напівфабрикатів. Аналіз харчової цінності страви. Вибір та обґрунтування технологічної схеми виробу. Основні вимоги до якості кулінарної продукції. Умови її зберігання і реалізації.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Зернові культури що використовують для отримання пива. Типи ячмінного солода для пивоварного виробництва. Особливості технологічного процесу виготовлення світлого і темного солоду. Очищення і сортування зерна після зберігання, його пророщування і сушіння.
лекция, добавлен 14.07.2016