Планирование выхода убоя мяса и полуфабрикатов КРС
Рассмотрен КРС с точки зрения кулинарии, на основе анализа литературы отражены показатели: классификации КРС, убой и технологии его разделка, рассчитно количество мяса, полуфабрикатов, субпродуктов, жиров и шкур, нормы необходимого выхода и реализации.
Подобные документы
Рассмотрение методов отбора образцов и определения свежести мясного сырья и его безопасности. Разработка и описание ускоренного метода определения свежести мяса птицы на основе использования амперометрического глюкозного биосенсорного анализатора.
статья, добавлен 21.01.2018Технологическая схема переработки черев свиней: линия убоя свиней и разделка туш, забеловка и снятие шкур, нутровка, распиловка, обработка и характеристика черев. Описание технологического процесса обработки черев, дефекты кишок и эндокринное сырье.
контрольная работа, добавлен 25.11.2017Контролепригодность конструкций летательных аппаратов с точки зрения неразрушающих методов контроля. Анализ химического состава полуфабрикатов и заготовок. Радиационные методы контроля. Характерные дефекты и их размеры в направлении просвечивания.
реферат, добавлен 23.02.2011Характеристика производственного процесса убоя и первичной переработки птицы. Содержание технологических операций. Необходимое производственное оборудование. Организационно-технические мероприятия по обеспечению охраны труда. Требования к состоянию машин.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Разработка рецептур и технологии пектиносодержащих напитков на основе плодовых соков. Промышленная и клиническая апробация пектиносодержащих напитков. Прогнозирование выхода и показателей качества пектина при различных условиях гидролиза-экстрагирования.
автореферат, добавлен 02.05.2018Химсостав и пищевая ценность баранины, изменение ее свойств до обработки. Требования к качеству баранины. Ассортимент и технология производства крупнокускового полуфабриката. Структурная схема приготовления. Требования к качеству полуфабрикатов.
контрольная работа, добавлен 21.02.2016Полуфабрикат как изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в окончательной обработке, чтобы стать пригодным для использования. Рассмотрение возможных путей развития различных сегментов рынка; выведение коэструзионных полуфабрикатов.
реферат, добавлен 26.04.2017Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО "Хоол+". Анализ производственно-технологической деятельности комбината. Ассортимент мясных натуральных полуфабрикатов. Товароведная характеристика сырья и готовой продукции, контроль качества.
отчет по практике, добавлен 27.04.2019Характеристика кафе "Витамин". Складское хозяйство предприятия. Технология приготовления полуфабрикатов, готовых блюд и напитков. Организация заготовочных и доготовочных цехов: оборудование, инвентарь, инструмент. Организация обслуживания посетителей.
отчет по практике, добавлен 18.04.2015Механическая обработка овощей. Расчет сырья, количества порций полуфабрикатов, изготовляемых из заданного их количества. Оценка количества отходов при механической обработке продуктов. Части туши говядины, свинины. Механическая обработка птицы и рыбы.
методичка, добавлен 30.04.2020Описание микрофлора мяса, мясопродуктов и птицепродуктов, а также микробиологических свойств в связи технологическими процессами производства. Характеристика вредных микроорганизмов, вызывающих порчу сырья и продуктов и изложение способов борьбы с ними.
учебное пособие, добавлен 23.09.2017Исследование приемки мясного сырья и вспомогательных материалов. Особенность разделки, обвалки и жиловки мяса. Характеристика проведения измельчения и посола. Приготовление колбасного фарша в куттерах. Анализ упаковки, транспортировки и хранения товара.
контрольная работа, добавлен 27.11.2016Характеристика производимого продукта. Технологическая схема производства полуфабрикатов в тесте, оборудование для изготовления пельменей. Требования к качеству и расчет сырья для изготовления партии пельменей. Упаковка, хранение и реализация продукта.
курсовая работа, добавлен 08.05.2015Исследование органолептических показателей и влажности готовых бисквитных полуфабрикатов. Установление закономерности изменения органолептических бисквитных полуфабрикатов в зависимости от содержания муки из семян расторопши и цитрусовых пищевых волокон.
статья, добавлен 30.04.2018Характеристика и структура предприятия (столовая п. Береговая), его производственная программа. Расчет необходимого количества продуктов для полноценного обеспечения столовой, подбор необходимого оборудования, кухонного инвентаря. График выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 14.05.2011Основные характеристики и виды современных машин для нарезки и измельчения мяса и рыбы, применяемых на предприятиях общественного питания. Принцип работы машин и параметры, влияющие на качество конечного продукта. Область применения и значение.
реферат, добавлен 16.05.2009Посол мясного сырья как один из основных и определяющих операций технологического процесса производства мясопродуктов. Физико-химические изменения, происходящие в мясе в процессе засаливания. Учет консистенции, гистологического строения и свойств мяса.
статья, добавлен 25.07.2018Технология получения порошкообразных полуфабрикатов из целых плодов, мякоти с кожицей и косточек плодов боярышника. Химический состав, безопасность и антиоксидантные свойства полуфабрикатов, их влияние на хлебопекарные свойства пшеничной муки и теста.
автореферат, добавлен 02.05.2018Анализ сырьевой базы предприятия. Основы производственной санитарии. Первичная переработка свиней и крупного рогатого скота. Характеристика основного производства мясоперерабатывающего цехов. Разделка туш и переработка мяса. Контроль качества продукции.
отчет по практике, добавлен 19.11.2016Полная переработка сырья на нужды колбасного производства. Отпуск сырья в торговлю в виде полутуш или отдельных отрубов, выпуск натуральных полуфабрикатов. Способы разделки мясных полутуш после их охлаждения. Дальнейшее использование полученных отрубов.
лабораторная работа, добавлен 25.10.2013Приведение результатов исследования принципов цветового анализа применительно к решению задачи оценки свежести мясных продуктов с использованием современных средств технического зрения. Результаты процесса гниения говяжьего мяса в течение десяти суток.
статья, добавлен 07.12.2018Краткие сведения о мясоперерабатывающем предприятии хладобойне ООО "Премьер-Агро". Технология убоя свиней. Ветеринарно-санитарная экспертиза на хладобойне. Санитарно-микробиологический контроль на хладобойне. Правила ветеринарного клеймения мяса.
отчет по практике, добавлен 03.02.2019Обзор технологий сушки мясного сырья. Изучение формирования капиллярно-пористой структуры сушеного мяса, полученного способ сушки со смешанным теплоподводом. Анализ параметров дифференциальной функции распределения пор. Расчет коэффициента водопоглощения.
статья, добавлен 22.03.2016Определение механических характеристик и структуры сварных соединений листовых полуфабрикатов из алюминиевого сплава 1545К, выполненных автоматической сваркой в инертных газах. Коэффициенты ослабления сварного соединения для разных состояний материала.
статья, добавлен 30.08.2018Устройство и оборудование предприятия, его соответствие санитарным требованиям. Общие требования при постройке мясоперерабатывающих предприятий. Технология переработки мяса, его соответствие требованиям ГОСТов. Оценка и качество получаемой продукции.
курсовая работа, добавлен 28.02.2017