Удосконалення технології хліба з використанням пектиновмісних порошків
Характеристика впливу пектиновмісних порошків на технологічний процес і якість хлібобулочних виробів та обґрунтування їх оптимальної кількості внесення. Експериментальний аналіз механізму дії досліджуваної сировини на реологічні властивості тіста.
Подобные документы
Техніко-економічне обґрунтування виробництва біопалива, перспективи його використання в Україні. Технологічний процес виробництва біоетанолу. Характеристика сировини, біологічного продуценту та біологічна схема його виробництва. Опис готового продукту.
дипломная работа, добавлен 26.09.2017Закономірності зміни властивостей склокераміки від хімічного складу скла та впливу температурно–часового режиму спікання склокераміки на властивості. Залежність її якостей від дисперсності часток базового скла та кристалізаційної здатності порошків.
автореферат, добавлен 23.11.2013Аналіз способів вилучення цукрози з бурякової сировини. Дослідження процесу вилучення цукрози з подрібненої бурякової сировини. Розробка технології експрес-способу вилучення цукрози з сировини у вигляді мезги. Схема перероблення уламків цукрових буряків.
автореферат, добавлен 14.10.2015Розробка технології м'ясних січених виробів з використанням белкового напівфабрикату. Комплекс їхніх властивостей, органолептичних і мікробіологічних показників, харчова та біологічна цінність. Підготовка нормативно-технологічної документації на продукт.
автореферат, добавлен 29.08.2015Вибір базового матеріалу і схеми легування для одержання зносостійкого матеріалу на основі економнолегованих сталей. Структура, технологічні властивості й особливості процесів подрібнювання і формування газорозпилених порошків швидкоріжучих сталей.
автореферат, добавлен 27.07.2014- 81. Аналіз технології виробництва топлених жирів для м’ясожирового цеху потужністю 30,2 т м’яса за зміну
Властивості основної та допоміжної сировини для виробництва топлених жирів. Етапи та операції технологічного процесу, його удосконалення. Вибір та обґрунтування асортименту продукції. Безпека функціонування підприємства, економічні показники проекту.
дипломная работа, добавлен 11.06.2014 Функціональний зв’язок між міцністю пресовок та технологічними властивостями порошків, а також формою їх частинок. Створення науково-технологічних основ пресування та прокатування важкопресованих порошків, а також основних сумішей, що їх включають.
автореферат, добавлен 28.09.2015Удосконалення технології виробництва цукрового печива з використанням пивної дробини та соняшникової макухи. Розробка збалансованих в харчовому відношенні рецептур. Вивчення хімічного складу добавок, обґрунтування їх вибору і доцільності використання.
автореферат, добавлен 28.09.2015Аналіз шляхів і напрямів збагачення продуктів. Розробка програми оптимізації амінокислотного складу сумішей для екструдування. Складання рецептурних композицій для продуктів високотемпературної коекструзії. Вивчення впливу сировини на якість начинок.
автореферат, добавлен 29.01.2016Хміль як найбільш специфічний і незамінний вид сировини для виробництва різноманітних сортів пива. Ефективність пивоварного виробництва. Технологічна оцінка районованих і перспективних сортів рослини і його використання із забезпеченням якості напою.
автореферат, добавлен 25.06.2014Розповсюдження силікатів в природі, їхні хімічні та фізичні властивості. Галузі силікатної промисловості. Хімічний склад скла, фізичні властивості, технологічний процес його виробництва. Основні технологічні види кераміки, споживчі властивості порцеляни.
презентация, добавлен 03.04.2014Методи формування механічних характеристик порошкових виробів при їхньому ущільненні й деформуванні. Керування розподілами накопичених деформацій і пористості із використанням моделей пластичності порошкових і пористих тіл і комп'ютерного моделювання.
автореферат, добавлен 30.07.2015Характеристика пряжі та її дизайн. Вибір технологічного процесу та обладнання. Розрахунок виробітку та відходів, продуктивності та кількості машин, планових зупинів, площ складів пряжі. Розгорнутий план прядіння. Технічний контроль якості продукції.
дипломная работа, добавлен 13.06.2014- 89. Інноваційні технології виробництва м’ясних напівфабрикатів шляхом збагачення їх мікронутрієнтами
Особливості розробки м’ясних напівфабрикатів з використанням природних добавок порошків моркви та шпинату. Розрахунковий хімічний склад пельменів, ступінь задоволення добової потреби людини в мінеральних речовинах. Уповільнення процесу засвоєння цукру.
статья, добавлен 07.04.2022 Поняття борошняних кондитерських виробів. Основні види сировини з яких виготовляють печиво, їх характеристика та харчова цінність. Основні типи печива. Чинники, що формують якість виробу. Визначення шляхів розвитку технологічної системи виробництва.
курсовая работа, добавлен 22.05.2015Вивчення фазового складу, мікроструктури, мікротвердості порошків швидкозагартованих сплавів та швидкоріжучих сталей при різних швидкостях охолодження. Дослідження впливу швидкого гартування на структуру та механічні властивості металічних матеріалів.
автореферат, добавлен 18.04.2014Удосконалення технологічного процесу локального внесення мінеральних добрив відповідно до залягання кореневої системи рослин. Обґрунтування конструктивних параметрів робочого органу їх розподілу. Економічна ефективність впровадження розробленої машини.
автореферат, добавлен 28.08.2014Визначення компонентного хімічного складу екстракційної частини кісточкових порошків і лігніну гідролізного. Встановлення механізму її дії на металеву поверхню. Вивчення особливостей механізму підвищення захисних властивостей ґрунтів-перетворювачів іржі.
автореферат, добавлен 25.08.2014- 94. Розробка технології підготовки низькосортної марганецьвмісної сировини до металургійного переділу
Розробка технології металургійного переділу низькосортної марганецьвмісної сировини з використанням автоклавного вилужування у розчині гідроксиду натрію. Процес вилучення шкідливих домішок – фосфору та кремнезему. Пряме легування сталі марганцем.
автореферат, добавлен 07.03.2014 Хімічний склад і механічні властивості легованих сталей. Опис інструментів, пристроїв, інвентарю, що використовується для обробки вала-шестерні. Технологічний процес виконання токарних, фрезерно-свердлильних операцій на верстатах с програмним управлінням.
контрольная работа, добавлен 30.12.2016Розробка комплексної суміші для удосконалення технології приготування здобного тістового напівфабрикату. Дослідження впливу суміші гідроколоїдів та яблучної клітковини на властивості фруктової начинки. Рекомендації щодо технології її виготовлення.
автореферат, добавлен 29.08.2014Організація виробництва нарізного хлібу. Товарознавча характеристика сировини. Особливості приготування тіста з пшеничного борошна, на традиційних і великих густих опарах. Поділ тіста на шматки та округлення. Випікання і визначення готовності батонів.
курсовая работа, добавлен 08.12.2014Класифікація варених ковбас. Харчові добавки, вимоги до якості основної сировини. Технологія виробництва варених ковбасних виробів, їх зберігання, технологічний контроль та контроль якості. Дослідження бактеріальної забрудненості готових виробів.
курсовая работа, добавлен 06.12.2016Оцінка впливу технологічних параметрів інструменту на якість виготовлення профілів з алюмінієвих і магнієвих сплавів. Принципи формозмінення при пресуванні деталей. Специфіка отримання прес-виробів з магнієвих матеріалів. Аналіз мікроструктури труб.
автореферат, добавлен 24.07.2014Спосіб виготовлення панчішно-шкарпеткового виробу. Удосконалення структури виготовлення панчішних виробів, підвищення їх якості та зменшенні витрат сировини на одиницю продукції. Конструкція механізму в’язання одноциліндрового круглопанчішного автомата.
автореферат, добавлен 08.11.2013