Организация работы гриль-бара
Общая характеристика гриль-бара как места для семейного отдыха, предоставляющего возможность попробовать широкий ассортимент блюд из мяса, рыбы, птицы. Предназначение холодного и горячего цеха гриль-бара. Заготовочный цех для приготовления полуфабрикатов.
Подобные документы
Определение особенностей стратегии и тактики антикризисного управления в современном предприятии. Характеристика финансово-экономических показателей деятельности исследуемого бара. Разработка практических предложений по улучшению деятельности бара.
курсовая работа, добавлен 25.03.2015Экономическое обоснование целесообразности открытия караоке-бара. Оценка экономической эффективности инвестиционного проекта. Разработка маркетингового, производственного, организационного и финансового плана. Оценка возможных стратегий финансирования.
бизнес-план, добавлен 30.05.2020Характеристика рабочего места, организация работы холодного цеха. Внедрение передового опыта на предприятия общественного питания. Расчет численности производственных работников цеха, немеханического оборудования, холодильного оборудования, площади цеха.
курсовая работа, добавлен 09.11.2012Обоснование месторасположения предприятия общественного питания, источники снабжения. Основные и дополнительные услуги общественного питания, формы обслуживания. Средства создания фирменного стиля, техническое оснащение. Организация тематического банкета.
курсовая работа, добавлен 03.12.2015Требования к условиям производства. Состав помещений цехов. Организация участков и рабочих мест. Организация централизованного производства полуфабрикатов из птицы. Условия труда работников птицегольевого цеха. Обработка рыбы с костным скелетом.
контрольная работа, добавлен 17.08.2013Характеристика закусочной и проектируемого холодного цеха для приготовления холодных блюд и закусок, бутербродов, салатов и кисломолочных продуктов. Определение количества потребителей, блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка плана-меню.
контрольная работа, добавлен 20.05.2012Особенности системы управления персоналом в организации, характеристика её взаимодействия с внешней средой. Анализ экономической системы и системы управления финансами на предприятии. Предназначение и применение бизнес-планирования в организации.
отчет по практике, добавлен 24.05.2016Характеристика проектируемого горячего цеха столовой. Определение общего количества питающихся, а также общего количества блюд, подлежащих приготовлению и реализации через магазин-кулинарию. Составление таблицы реализации блюд по часам работы зала.
курсовая работа, добавлен 10.08.2012Характеристика кафе молодежного. Требования к обслуживающему персоналу. Производственная программа холодного цеха. Определение количества посетителей по графику загрузки зала или оборачиваемости мест. Расчет количества продуктов и полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 14.10.2013Определение пропускной способности предприятия общественного питания. Расчет количества блюд, реализуемых в ресторане. Составление меню торгового и банкетного зала, расчет сырья и численности работников. Расчет и подбор механического оборудования.
курсовая работа, добавлен 23.03.2012Особенность подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей. Характеристика расстановки мебели. Основные требования к сервировке стола. Форма одежды для работников бара и официантов. Анализ руководства метрдотеля. Главные способы подачи блюд.
презентация, добавлен 01.04.2016Организация работы кафе, производственная программа горячего цеха. Составление технико-технологических, калькуляционных карт, технологических схем приготовления блюд. Разработка сырьевой ведомости. Анализ факторов, влияющих на издержки производства.
дипломная работа, добавлен 18.03.2017Анализ рынка услуг общественного питания. Характеристика типа предприятия. Организация работы горячего цеха. Определение количества питающихся. Составление меню и графиков реализации готовой продукции. Необходимое количество сырья, площадь цеха.
курсовая работа, добавлен 06.06.2012Организационная структура и взаимодействие подразделений кальянной-бара "Shisha-bar". Социально-психологические особенности деятельности фирмы. Технологические процессы организации предприятия культурного сервиса. Нормативное регулирование бизнеса.
отчет по практике, добавлен 06.11.2013Сущность, виды и признаки социальной активность личности. Характеристика и организационная структура бара Grill Bar "Gusto". Повышение качества обслуживания клиентов и исполнения служебных обязанностей. Совершенствование работы менеджеров заведения.
курсовая работа, добавлен 09.03.2019Оснащенность мучного цеха. Планы заготовочных цехов с расстановкой оборудования. Организация труда и рабочих мест цеха. Порядок обработки сырья по видам, количеству и операциям. План мероприятий по улучшению организации труда в заготовочных цехах.
курсовая работа, добавлен 28.02.2011Характеристика и разработка производственной программы предприятия. Расчеты площадей складских и производственных помещений. Оперативное планирование производства и организация работы заготовочных цехов. Организация контроля производства и качества блюд.
дипломная работа, добавлен 17.03.2015Организационная структура фитнес-бара. Характеристика услуг и методов обслуживания в учреждении ресторанного хозяйства. Составление меню и карты коктейлей. Подбор обслуживающего персонала. Расчет заявки на продукцию, посуду и приборы. План праздника.
курсовая работа, добавлен 30.03.2015Проектирование и организация работы мясного цеха при ресторане на 100 посадочных мест с учётом нормативных санитарно-гигиенических условий. Характеристика мясного цеха. Расчет выхода полуфабрикатов из субпродуктов. Схема технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 13.02.2013Сущность стратегического управления. Анализ внутренней и внешней среды предприятия. Оценка вариантов решения предпочтительного направления его развития. Выбор и обоснование конкурентной стратегии. Сопоставление плана работ и организация его выполнения.
курсовая работа, добавлен 12.12.2013Характеристика классов предприятия общественного питания. Оперативное планирование деятельности холодного цеха, разработка меню. Издержки предприятия общественного питания, обоснованность выбора наценки. Расчет калькуляционных карточек и состава блюд.
курсовая работа, добавлен 18.03.2017Характеристика технологических процессов производства ресторана. Особенности работы отдельных цехов и участков. Правила охраны труда в ресторанном бизнесе. Организация хранения продуктов и полуфабрикатов. Технология переработки сырья и приготовления блюд.
отчет по практике, добавлен 15.03.2016Характеристика сравниваемых бизнесов: бильярдного клуба и службы такси. Потенциальные клиенты заведения. Доходы от бара в бильярдном клубе. Спектр услуг служб такси и оборудование необходимое для организации и работы. Риски академии бильярда и такси.
контрольная работа, добавлен 26.12.2012Определение количества потребителей по графику загрузки зала. Составление меню и производственной программы горячего цеха. Подготовка продуктовой ведомости и графика реализации блюд. Расчет холодильного, теплового оборудования и инженерных систем.
курсовая работа, добавлен 24.03.2016Принципы построения управленческих структур. Краткая характеристика предприятия ресторанного хозяйства. Проектирование организационной структуры бара-ресторана с целью обеспечения его конкурентоспособности. Анализ внешней и внутренней среды предприятия.
курсовая работа, добавлен 27.11.2018