Санитарно-микробиологическая характеристика изменения микрофлоры кисломолочных продуктов в процессе хранения
Изучение источников микрофлоры кисломолочных продуктов. Анализ многокомпонентных заквасок. Использование мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков для приготовленныя кисломолочных продуктов. Микробиологический контроль производства.
Подобные документы
Морфология плесневых грибов. Молочнокислое брожение: общая характеристика, возбудители, химизм. Чистые культуры микроорганизмов, способы их получения. Микрофлора молока и молочных продуктов. Санитарные требования к условиям перевозки пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 05.11.2012Понятие температуры среды, ее влияние на рост и размножение микроорганизмов. Лимоннокислое брожение: характеристика возбудителей, химизм, практическое значение. Микрофлора свежих плодов и продуктов их переработки. Микрофлора рыбы при ее копчении и посоле.
контрольная работа, добавлен 07.02.2017Роль нефтепродуктов в загрязнении окружающей среды. Исследование токсических свойств нефти и продуктов ее переработки с помощью различных методов биотестирования. Определение отравляющего эффекта нефти и продуктов ее переработки различными методами.
статья, добавлен 06.05.2019Качественная и количественная характеристика микроорганизмов в свежей рыбе. Анализ факторов, влияющих на степень поверхностной обсемененности рыбы. Видовой состав микрофлоры различных видов рыб. Исследование микрофлоры охлажденной и мороженой рыбы.
реферат, добавлен 27.04.2021Видовой состав и количественная характеристика микрофлоры важнейших областей тела животного. Распределение микроорганизмов по желудочно-кишечному тракту. Отличия микрофлоры тела разных видов животных. Метаболическая функция аутомикрофлоры организма.
реферат, добавлен 03.05.2014- 56. Пробиотики
Апатогенные для человека бактерии, обладающие антагонистической активностью в отношении патогенных бактерий, обеспечивающие восстановление нормальной микрофлоры. Производство бифидумбактерина, биобактона и пробиотиков на основе молочнокислых бактерий.
реферат, добавлен 21.05.2014 Понятие гниения, химизма и роль гнилостных микроорганизмов в процессах порчи пищевых продуктов. Влияние химических веществ на жизнеспособность микроорганизмов. Требования к антисептикам, используемым для консервирования. Процесс копчения продуктов.
доклад, добавлен 17.02.2011Исследование микрофлоры воздуха, выявление её зависимости от микрофлоры почвы или воды. Анализ основных физических, химических и биологических методов очистки воздуха. Рассмотрение специфических особенностей микробиологических исследований воздуха.
реферат, добавлен 15.06.2014Разделение углеводов на моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Удовлетворение потребности в углеводах путем использования нерафинированных продуктов и продуктов, содержащих фруктозу. Отличительные особенности плодовых и ягодных культур и их питание.
реферат, добавлен 11.12.2014Синергидное, антагонистическое, нейтральное взаимодействие между разными видами микроорганизмов в кишечном биоценозе. Содержание условно патогенных микроорганизмов в составе микрофлоры при дисбиозе. Межмикробные взаимодействия нормальной микрофлоре.
статья, добавлен 02.03.2018Проведение исследования микрофлоры кишечника крыс методом полимеразно-цепной реакции в реальном времени. Анализ содержания основных бактерий кишечной микрофлоры в образцах кала крыс при пероральном приеме эритромицина и их количественная оценка.
статья, добавлен 20.03.2021Анализ использования препаратов в программах обеспечения безопасности страны в области медицины, ветеринарии и получения экологически чистых продуктов питания. Изучение технологии получения биологически активных препаратов двуспиральных и однонитевых РНК.
статья, добавлен 14.10.2020Установление целесообразности и технической возможности обогащения витаминами таких продуктов, как хлеб и мука, сахар, жиры и молоко. Исследование характеристики витаминов группы В: тиамина, рибофлавина, пиридоксина, цианокобаламина, биотина, фолацина.
реферат, добавлен 08.04.2016Механизмы выделения продуктов метаболизма и их связь между собой. Биологическая работа легких и верхних дыхательных путей. Выведение из организма конечных продуктов обмена веществ, избытка воды, солей и ядов. Выделительная и защитная функции почек.
презентация, добавлен 26.01.2014История генной инженерии растений. Проверки генетически модифицированных технологий и организмов. Страны, наиболее активно сопротивляющиеся экспансии ГМО. Описание ситуации с производством и потреблением генномодифицированных продуктов в России.
реферат, добавлен 25.03.2019Понятие об энергетическом обмене. Типы дыхания микроорганизмов. Роль ферментов в превращении веществ микроорганизмами. Санитарно-показательные микроорганизмы. Контроль пищевых продуктов и воды. Оценка качества и методы очистки питьевой воды и сточных вод.
контрольная работа, добавлен 15.09.2009Исследование механизмов формирования саркопении при старении, сравнительный анализ содержания продуктов свободнорадикального окисления белков и липидов в митохондриальной и постмитохондриальной фракции бедренной мышцы крыс на разных этапах онтогенеза.
статья, добавлен 29.01.2017Возникновение идеи правильного сочетания продуктов питания в древнем мире, дальнейшее ее развитие в трудах Г. Шелдона. Правила раздельного питания, основанные на физиологии пищеварения и использовании организмом различных ферментов для разных продуктов.
реферат, добавлен 26.09.2015Систематика, морфология, физиология и генетика микроорганизмов. Влияние физических, химико-биологических факторов на их развитие в молоке и молочных продуктах. Систематика молочнокислых и бифидобактерий. Гигиена на предприятиях молочной промышленности.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Изучение основ правильного питания. Расчет калорийности продуктов и характеристика основных питательных веществ. Понятие о гигиене сна, физиологические изменения у человека происходящие во время сна. Определение роли закаливания для здоровья человека.
реферат, добавлен 16.12.2018Краткий очерк жизненного и творческого пути великого российского микробиолога XIX века А.И. Бердникова. Защита диссертации ученым и его дальнейшая деятельность. Исследование молочнокислых продуктов и выяснение их значения в эпидемиологии холеры.
контрольная работа, добавлен 19.10.2010Способы заморозки рыбы: с помощью окружающей среды, искусственное, рассольное. Упаковка и хранение мороженой рыбы. Требования к качеству продукции. Санитарно-микробиологические исследования рыбы: определение кишечной палочки, сальмонелл, стафилококков.
курсовая работа, добавлен 30.06.2016Рассмотрение конечных продуктов глубокого гликирования как потенциально токсичных молекул, накапливающихся в организме человека с возрастом. Структура и функции рецепторов AGEs и активируемых ими сигнальных путей, биологических эффектов этой активации.
статья, добавлен 29.04.2019Особенность полости рта эмбриона, первичное инфицирование при прохождении через родовые пути. Микроорганизмы, обитающие в полости рта новорожденного ребенка и у младенцев. Возрастные особенности микрофлоры ротовой полости у людей пожилого возраста.
презентация, добавлен 09.12.2014Колонизационная резистентность как защита слизистой кишечника от патогенов болезнетворных бактерий. Оберегание организма от токсинов, мутагенов и канцерогенов, синтезирование антибиотикоподобных веществ - задачи микрофлоры желудочно-кишечного тракта.
контрольная работа, добавлен 12.12.2016