Исследование физико-химических процессов производства сыра с целью интенсификации технологии и повышения качества продукции
Теоретическое обоснование, исследование технологических, физико- и биохимических закономерностей процесса производства сыров. Изучение анизотропности сырной массы. Экспериментальное исследование способов интенсификации процесса созревания сычужного сыра.
Подобные документы
Обоснование и выбор технологических схем производства хлебных изделий и их описание. Расчет необходимого количества сырья. Разработка унифицированных рецептур и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий. Выход готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 27.11.2017Конвективная сушка как наиболее распространенный метод сушки. Исследование возможности применения электростатического поля для интенсификации конвективной сушки. Разработка технологии сушки овощей и корнеплодов в сушилке с электростатической обработкой.
статья, добавлен 27.07.2017Рассмотрение химических превращений компонентов древесины в условиях сульфатной варки. Обзор технологических факторов процесса сульфатной варки, влияющих на физико-механические показатели. Характеристика сырья и химикатов, использованных в работе.
дипломная работа, добавлен 13.11.2016Методы интенсификации доменного процесса. Образование чугуна и шлака. Сырые материалы и подготовка их к доменной плавке. Физико-химические основы восстановительных процессов. Дифференциальный и комплексный методы оценки уровня качества чугуна литейного.
курсовая работа, добавлен 20.02.2017Изучение технологии производства и рецептуры мороженого повышенной жирности. Описание органолептических и физико-химических показателей качества мороженого и факторов, влияющих на него во время хранения и реализации. Экономическая оценка производства.
дипломная работа, добавлен 06.09.2016Проведение оценки стабильности молекул нитрозо- и оксимиоглобина в различных условиях методами молекулярного моделирования. Особенности снижения остаточного нитрита натрия в мясопродуктах за счет интенсификации процессов его трансформации в оксид азота.
статья, добавлен 24.11.2018Аппаратура и физико-химические основы процесса производства стирола методом дегидрирования этилбензола. Анализ общезаводского хозяйства: пароснабжение, электроснабжение, водоснабжение. Исследование опасности производства и характеристик исходных веществ.
курсовая работа, добавлен 23.04.2014- 58. Комплексный контроль качества по производству рубленых полуфабрикатов мощностью 3т. сырья в смену
Обеспечение населения пищевыми продуктами, основными источниками белков. Характеристика сырья и ассортимент готовой продукции. Рецептура котлет "Московские". Роль биохимических и физико-химических процессов в формировании качества готовой продукции.
реферат, добавлен 28.07.2015 Повышение серийности производства заготовок и влияние данного процесса на снижение себестоимости продукции. Типизация технологических процессов в современном машиностроении. Групповая технология производства заготовок. Направления экономии материалов.
лекция, добавлен 20.09.2012Контроль показателей качества валяльно-войлочных материалов российского и зарубежного производства как один определяющий факторов производства различных модных изделий. Исследование линейных размеров валенок и расчет их физико-механических показателей.
статья, добавлен 21.11.2020Разработка технологии производства высокоиндексных масел и экстрактов. Исследование физико-химических свойств нефтепродуктов. Изучение состава остатков гидрокрекинга. Определение содержания парафина после селективной очистки нафтеновых углеводородов.
автореферат, добавлен 07.10.2016Промышленное производство молока и молочных продуктов (сыра и йогурта). Изучение технологической схемы производства пастеризованного молока и йогурта термостатным и резервуарным способом. Приемка и термическая обработка сырья. Этапы приготовления сыра.
презентация, добавлен 28.04.2015Расчет сырьевых ресурсов и мощности. Выбор и обоснование ассортимента продуктов. Сменная мощность цеха цельномолочных товаров. Подбор технологического оборудования. Площади цехов производственного корпуса. Санитарная обработка и ее периодичность.
дипломная работа, добавлен 30.12.2010Характеристика таблеток норсульфазола и их составных частей, показания к применению, описание физико-химических свойств. Стадии технологического процесса изготовления лекарственного препарата. Переработка отходов производства и некондиционной продукции.
курсовая работа, добавлен 07.02.2016Исследование основ построения компьютерной модели для анализа сложных физико-химических явлений процесса ORIEN, происходящего в электродуговой сталеплавильной печи непрерывного действия, являющейся основным агрегатом энергометаллургического комплекса.
статья, добавлен 02.11.2018Тип и специализация предприятия общественного питания. Расчет физико–химических показателей, пищевой и энергетической ценности салата "Флотский". Карта операционного контроля на кулинарное изделие. Особенности технологического процесса производства кафе.
отчет по практике, добавлен 30.10.2014Изучение взаимосвязи кристаллохимического строения нефелина и характера его взаимодействия с кислотами. Исследование основных физико-химических свойств аморфного кремнезема, полученного из нефелина. Изучение полного гидролиза сернокислых солей алюминия.
автореферат, добавлен 08.02.2018Технические и эксплуатационные данные тестомеса. Особенности производства и потребления готовой продукции. Стадии технологического процесса. Характеристика комплексов оборудования. Рецептура и физико-химические показатели качества заданного ассортимента.
дипломная работа, добавлен 29.01.2012Характеристика процесса изготовления творога с массовой долей жира 7%. Сырье для производства товара. Физико-химические свойства продукции. Контролируемые показатели товарного качества и их классификация. Методы оценки уровня качества молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 24.12.2013Рассмотрение путей интенсификации процесса пропитки пиломатериалов водорастворимым антисептиком способом "Вакуум-давление". Скорость создания разряжения в автоклаве как один из определяющих факторов повышения проницаемости древесины для ее пропитки.
статья, добавлен 29.11.2018Сыр как пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов. Виды сыров и их классификация. Получение сыра в домашних условиях.
реферат, добавлен 20.02.2015Выбор способов производства молочных продуктов и продуктовый расчет. График организации технологических процессов и проведение микробиологического контроля. Мойка и дезинфекция технологического оборудования. Расчёт площадей производственных помещений.
курсовая работа, добавлен 11.10.2011Понятие цикла Деминга. Основные принципы бережливого производства. Этапы процесса фрезерования винтового зажима в соответствии с циклом Деминга. Расчет рисков и обзор способов уменьшения их до приемлемых, с целью повышения качества готовой продукции.
реферат, добавлен 08.06.2014Характеристики и способы интенсификации отверждения лакокрасочных покрытий на основе органических растворителей. Исследование процесса полимеризации вододисперсионных акриловых лаков. Анализ влияния молекулярного кислорода на скорость пленкообразования.
статья, добавлен 29.11.2018Анализ развития тепловых технологий зерносушения. Исследование систем физико-химических явлений тепло- и влагопереноса. Определение диапазона изменения основных кинетических характеристик и технологических свойств зерна в зависимости от режима сушки.
автореферат, добавлен 04.02.2018