Санитария и гигиена питания
Понятие о гигиене и санитарии. Санитарно-гигенический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство. Гигиенические требования к факторам внешней среды и благоустройству. Гигиенические особенности организации питания различных групп населения.
Подобные документы
Характеристика отрасли общественного питания и перспективы ее развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления блюд из жареной птицы, расчет продуктов и требования к оборудованию.
реферат, добавлен 13.10.2009Характеристика производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология и оборудование для приготовления тушеных блюд из мяса.
реферат, добавлен 13.10.2009Максимальное разнообразие пищевых рационов как основной принцип питания дошкольников. Описание ассортимента приготавливаемых блюд в столовой детского сада. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию кондитерского цеха и выполняемым в нем работам.
отчет по практике, добавлен 28.10.2015Анализ появления и распространения биологически активных добавок в практике спорта. Санитарно-гигиенические требования к добавкам. Исследование наиболее популярных продуктов спортивного питания. Рациональное использование добавок в питании культуриста.
реферат, добавлен 04.06.2014Характеристика и показатели молока, его тепловая обработка и стерилизация. Порядок приемки, первичной обработки и сепарирования. Контроль производства и соблюдения санитарно-гигиенических требований. Транспортирование и хранение молочной продукции.
реферат, добавлен 29.11.2012Характеристика отрасли общественного питания и перспективы развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления блюд из запеченных овощей, расчет продуктов и необходимое оборудование.
реферат, добавлен 13.10.2009Характеристика отрасли общественного питания и перспективы развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления отварных и тушеных блюд из птицы, расчет продуктов и необходимое оборудование.
реферат, добавлен 13.10.2009Проектирование помещений для приема и хранения продуктов. Охлаждаемые камеры, кладовые картофеля, овощей, сухих продуктов, необходимый инвентарь и инструменты. Санитарно-гигиенические требования к складам. Правила приема и условия хранения сырья.
реферат, добавлен 28.03.2010Характеристика отрасли общественного питания, перспективы ее развития, а также товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно – гигиенические требования к его хранению. Правила эксплуатации кухонного инвентаря и техника безопасности.
контрольная работа, добавлен 12.02.2014Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами. Санитарные требования к транспортировке и хранению продуктов питания. Условия хранения хлебных изделий, возбудители меловой болезни и меры профилактики.
контрольная работа, добавлен 05.01.2012- 36. Питание детей
Современные проблемы питания детей школьного возраста. Научные основы и современный опыт обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Физиолого-гигиенические требования к организации рационального питания школьников. Энергетическая оценка рациона.
дипломная работа, добавлен 24.04.2015 Пищевые вещества и их значение. Физиология микробов, их разновидности. Пищевые инфекции, отравления и глистные заболевания, меры предупреждения. Сведения о гигиене и санитарии труда. Санитарные требования к оборудованию предприятий, к инвентарю и посуде.
реферат, добавлен 08.07.2014Санитарные требования к планировке организаций общественного питания. Расположение мясного и рыбного цехов. Установка секционного оборудования. Кондитерский цех и его разграничения. Тепловая обработка продуктов. Приготовление кулинарных изделий.
контрольная работа, добавлен 03.02.2014- 39. Коровье молоко
Молоко как продукт питания. Санитарно-гигиенические условия получения молока. Контроль качества на молочных фермах. Определение кислотности и чистоты молока. Экспресс методы обнаружения в молоке и оборудовании бактерий кишечной палочки и сальмонелл.
курсовая работа, добавлен 21.11.2015 Значение вопросов соблюдения гигиены, санитарии в колбасно-кулинарном производстве. Выполнение санитарно-гигиенических требований при проектировании, строительстве, содержании предприятий. Освещение, температура воздуха в производственных помещениях.
доклад, добавлен 23.01.2014Особенности организации пирожковой закусочной, характеристика проектируемого предприятия. Расчет количества посетителей, числа блюд, рабочей силы и площади горячего цеха. Санитарно-гигиенические требования, подбор по нормам оснащения: посуды, инвентаря.
курсовая работа, добавлен 30.06.2010Пищевая ценность и классификация рыб красных пород. Требования к качеству живой рыбы. Технология приготовления блюд из рыбы красных пород, правила обработки рыбы. Санитарно-гигиенические требования к рыбе, гигиена повара. Организация работы рыбного цеха.
курсовая работа, добавлен 24.04.2016Теоретико-методологическое обоснование питания для людей занятых тяжёлым физическим трудом, а также детей и подростков. Изучение физиологических норм питания для различных групп взрослого населения. Оптимальное соотношение жировых компонентов в рационе.
реферат, добавлен 11.05.2012- 44. Гигиена питания
Гигиеническая характеристика методов консервирования пищевых продуктов: замораживание, консервирование, сублимация, маринование. Основные этапы в организации питания. Типы предприятий общественного питания. Задачи санитарной службы на предприятиях.
реферат, добавлен 06.09.2011 Гигиенические требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха объектов общественного питания. Санитарные нормы продовольственного сырья и полуфабрикатов. Правила применения пищевых добавок при производстве кулинарных, кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.01.2014Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы. Оттаивание, опаливание, удаление головы, ножек, потрошение, промывание и приготовление полуфабрикатов. Санитарно-пищевой надзор и санитарное законодательство. Функции отдела гигиены питания.
реферат, добавлен 11.05.2009Характеристика порядка проведения санитарно-бактериологических исследований пищевых продовольствий. Особенности приготовления и разведения съедобных продуктов для посева. Основные методы определения количества и титра бактерий группы кишечных палочек.
реферат, добавлен 21.12.2014Рассмотрение охраны труда и техники безопасности в цехе. Анализ механической кулинарной обработки продуктов. Характеристика требований к качеству, срокам хранения блюд и приготовленных изделий. Исследование технологических карт и схем приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 25.02.2016Особенности расчета сырья для холодных блюд и закусок из мяса.и из тушеных и запеченых овощей (основные санитарно-гигиенические требования при их приготовлении). Производство крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование.
контрольная работа, добавлен 27.02.2010Формирование у студентов комплекса основных знаний и умений в области санитарных норм и требований к проектированию, организации работы и эксплуатации предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов. Виды гигиенической экспертизы.
презентация, добавлен 11.05.2016