Санитария и гигиена питания
Понятие о гигиене и санитарии. Санитарно-гигенический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство. Гигиенические требования к факторам внешней среды и благоустройству. Гигиенические особенности организации питания различных групп населения.
Подобные документы
Санитарно-гигиенические требования к вентиляции, отоплению и освещению на предприятии питания. Гельминтозы, их классификация, характеристика и профилактика заражения. Профилактические и периодические медицинские осмотры работников предприятий питания.
контрольная работа, добавлен 09.11.2015Виды порчи у молочных, мясных, рыбных, яичных, зерновых продуктах, в плодах и овощах. Дезинфекция и обеззараживание объектов. Применение дезинфицирующих и дератизационных средств. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания.
шпаргалка, добавлен 07.09.2013Гигиенические требования к камере пищевых отходов. Микробиологические показатели и санитарно-эпидемиологическая оценка мяса и мясных продуктов. Проведение дезинфекционных работ в учреждениях для детей. Санитарные требования к производству мороженого.
контрольная работа, добавлен 17.11.2012Гигиенические требования к мясному сырью, поступающему на предприятия общественного питания. Гигиена отопления предприятий общественного питания. Санитарные правила при приготовлении пирожков и блинов с начинкой из мяса, при обработке субпродуктов.
контрольная работа, добавлен 24.07.2010Причины возникновения заболеваний, обусловленных микотоксинами и меры их профилактики. Санитарные требования к мытью столового инвентаря. Токсигенные свойства микотоксикозов. Гигиенические нормативы выбора места для предприятия общественного питания.
реферат, добавлен 09.04.2015Санитарно-эпидемиологические требования к устройству кондитерского цеха в организациях общественного питания. Биогельминтозы, связанные с употреблением рыбы. Стафилококковое пищевое отравление и его профилактика. Санитарные режимы мытья кухонной посуды.
курсовая работа, добавлен 26.11.2010Общие требования к предприятиям общественного питания. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к холодному цеху. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда. Определение количества блюд, реализуемых холодным цехом.
курсовая работа, добавлен 21.05.2015Обязанности администратора зала. Требования к персоналу предприятий общественного питания. Требования к метрдотелю. Питание различных групп населения, физиологические потребности в энергии. Личная гигиена работников предприятия общественного питания.
контрольная работа, добавлен 16.04.2019Отрасль общественного питания и перспективы ее развития. Товароведная характеристика видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Механическая обработка чешуйчатой рыбы. Характеристика и эксплуатации оборудования, инвентаря, посуды.
контрольная работа, добавлен 08.12.2010Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению на предприятиях общественного питания. Технология приготовления молочных супов. Рассмотрение оборудования, инвентаря и посуды, правил их эксплуатации.
реферат, добавлен 02.12.2014Анализ гигиенических требований к выбору участка для предприятия общественного питания. Рассмотрение особенностей санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов. Описторхоз как один наиболее опасных заболеваний, вызываемых гельминтами рыб.
дипломная работа, добавлен 17.12.2012Проблема повышения культуры питания. Рациональное питание с учетом физиологической потребности организма. Биологическая ценность пищи. Понятие режима питания. Общая гигиена организма. Укрепление сопротивляемости организма к любым факторам внешней среды.
контрольная работа, добавлен 12.02.2012Характеристика предприятия общественного питания – кафе украинской кухни. Основные формы осуществления санитарного надзора. Мероприятия по дезинфекции, дезинсекции и дератизации в соответствии с требованиями санитарных правил. Гигиена работников общепита.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Основы рационального и лечебного питания. Гигиеническое изучение индивидуального рациона. Требования к первичной обработке продуктов на пищеблоке. Определение и оценка пищевого статуса. Личная гигиена, медобследование и аттестация персонала санатория.
учебное пособие, добавлен 08.10.2014Особенности производства детских консервов. Описание технологической схемы производства фруктовых и овощных пюре для детского питания. Виды брака и меры предупреждения. Санитарно-гигиенические требования и меры обеспечения безопасности детских консервов.
курсовая работа, добавлен 12.03.2015Понятие гигиены рационального питания. Права и обязанности санврачей. Полномочия Государственной санитарно-эпидемиологической службы Украины и должностных лиц. Порядок проведения проверок органами СЭС соблюдения предприятиями санитарного законодательства.
контрольная работа, добавлен 01.04.2013- 17. Гигиена питания
Причины возникновения и меры профилактики микотоксикозы. Рассмотрение механизированного и ручного способов мытья столовых приборов и стеклянной посуды. Гигиенические требования к выбору территории для строительства предприятия общественного питания.
реферат, добавлен 28.02.2012 - 18. Гигиена питания
Гигиенические требования к отоплению предприятий общественного питания. Местная и центральная системы отопления. Теплоносители, нагревательные приборы и их размещение. Панельное отопление, его достоинства и недостатки. Условия перевозки продуктов.
контрольная работа, добавлен 16.01.2013 Анализ экономической деятельности предприятий общественного питания. Санитарно-гигиенические требования к подготовке и производству полуфабрикатов. Товароведческие характеристики используемого сырья. Технологическая специфика приготовления пельменей.
курсовая работа, добавлен 24.07.2014Характеристика отрасли общественного питания. Основные виды сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления соусов без муки, требования к качеству соусов, сроки хранения. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды.
реферат, добавлен 13.10.2009Санитарно-гигиеническое значение воды, требование к ее качеству. Медицинское обследование и аттестация работников предприятия питания. Санитарно-гигиеническая характеристика мяса и мясных продуктов. Срок годности молочного сырья и готовой продукции.
контрольная работа, добавлен 27.10.2014Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Характеристика технологии приготовления горячих сладких блюд. Рассмотрение оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности.
реферат, добавлен 25.10.2014Гигиена как медицинская наука. Особенности и роль элементов пищи: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей, воды. Основы рационального и сбалансированного питания, его нормы. Мероприятия, направленные на усвоение у детей гигиенических основ.
реферат, добавлен 04.03.2012Товароведная характеристика свойств птицы. Первичная обработка и классификация тушек птицы. Технология приготовления блюд из птицы: рецептура, оформление, подача, качество и сроки хранения. Санитарно-гигиенические требования по организации питания.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления молочных супов. Анализ оборудования, инвентаря и посуды. Суть правил эксплуатации, техники безопасности и охраны труда.
реферат, добавлен 08.12.2014