Технологии хлебопечения в России
Создание совершенных технологий приготовления ржаных и ржано-пшеничных полуфабрикатов. Химический состав и пищевая ценность хлеба. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров в России. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба.
Подобные документы
Способы заготовки консервов в производстве детского и диетического питания. Химический состав, пищевая ценность: содержание углеводов, белков и жиров. Технологическая схема производства консервов: операции разваривания, протирания, смешивания, фасования.
курсовая работа, добавлен 21.09.2013Изучение кризисных явлений в мировой экономике, которые весьма негативно отразились на отечественной промышленности. Прогнозы развития химического комплекса России. Анализ реализация политики в области безопасности химических производств в России.
книга, добавлен 08.11.2013Химический комплекс как базовая отрасль тяжелой промышленности России. Хозяйство Поволжья, Волго-Вятского района, Центрального Черноземья. Сырьевой, энергетический, водный, потребительский, трудовой, экологический фактор. Состав химического комплекса.
доклад, добавлен 21.03.2016Эскиз сварного соединения, параметры режима сварки. Химический состав и структура стали в исходном состоянии. Технологические особенности сварки стали. Выбор и расход сварочных материалов. Химический состава сварного шва и определение его структуры.
курсовая работа, добавлен 30.08.2010Аналитические данные о текущем состоянии российского рынка хлебопекарной продукции. Изучение характеристики классификации хлебобулочных изделий. Рассмотрение факторов, формирующих ее качество, ассортимент и сырьевую потребность в производстве хлеба.
курсовая работа, добавлен 08.01.2014Классификация казеинатов, химический состав, пищевая и биологическая ценность. Первичная обработка и транспортировка молока. Требования к сырью для производства казеинатов. Технологическая схема производства казеината кальция для спортивного питания.
курсовая работа, добавлен 30.03.2015Назначение и классификация пневмотранспортных установок. Характеристика всасывающих, нагнетательных и всасывающе-нагнетательных технологий. Анализ этапов процесса производства хлеба и булочных изделий. Расчет мощности электродвигателя компрессора.
контрольная работа, добавлен 06.12.2017Исследование посвящено оптимизации технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы и созданию пищевого продукта с улучшенными функционально-технологическими свойствами. Разработка рецептуры и способа производства рубленых полуфабрикатов.
статья, добавлен 26.04.2023Целлофан – прозрачная гидратцеллюлозная (вискозная) пленка, полученная из вискозы, дешевый и распространенный упаковочный пленочный материал. Использование для упаковки хлеба, кондитерских изделий и др. Показатели физико-механических свойств целлофана.
реферат, добавлен 13.06.2015Ознакомление со структурой предприятия и ассортиментом вырабатываемой продукции. Характеристика основного и дополнительного сырья. Описание технологии производства булочек закусочных. Проверка объема пробника Журавлёва и определение пористости мякиша.
отчет по практике, добавлен 31.03.2015- 111. Разработка технологии рыбных формованных полуфабрикатов на основе сырья пониженной товарной ценности
Разработка сбалансированных рецептур рыбных формованных полуфабрикатов на основе комбинированной фаршевой смеси. Схема производства рыбных полуфабрикатов. Оценка экономической эффективности разработанной технологии с целью внедрения в производство.
автореферат, добавлен 18.03.2018 Рассмотрение особенностей хлебопекарного производства. Тарное и бестарное хранение муки. Приготовление теста на жидкой закваске без применения заварки. Разводочный и производственный цикл. Процесс теплопереноса, происходящий при охлаждении хлеба.
реферат, добавлен 23.12.2014Создание и освоение нержавеющей стали как один из важнейших этапов развития металлургической промышленности. Химический состав титаносодержащей стали 12Х18Н10Т, ее механические свойства при повышенных температурах. Образование дефектов при сварке.
курсовая работа, добавлен 01.02.2015Значение и пищевая ценность хлебобулочных изделий. Применение нетрадиционных видов сырья в хлебопекарном производстве. Технология производства пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре. Оценка качества сырья, расчет рецептуры.
курсовая работа, добавлен 21.06.2020Производственный контроль технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов. Требования к качеству и безопасности готовой продукции, расчёт рабочей силы. Химический состав мяса, описание показателей безопасности продукции.
дипломная работа, добавлен 23.02.2019Рассмотрение места плющилок зерна и вальцовых мельниц в производственном процессе приготовления кормов на животноводческих предприятиях России. Изучение особенностей технологии плющения сухого и влажного зерна с его одновременным консервированием.
статья, добавлен 29.06.2017Практические и научные аспекты использования ультразвука и пищевой кислоты как интенсифицирующих факторов в процессе изготовления полуфабрикатов из мяса говядины на основе технологий sous-vide, cook and chill. Пастеризация мясных продуктов в вакууме.
статья, добавлен 25.09.2016Междисциплинарность сварочной и металлургической науки. Организация "Патоновских чтений" для укрепления технологического сотрудничества Украины и России. Необходимость возрождения наставничества классных сварщиков. Совершенствование технологии сварки.
статья, добавлен 08.06.2018Современный рынок макаронных изделий, их химический состав и пищевая ценность. Способы фальсификации и методы их распознавания. Упаковка, маркировка, ассортимент и качество макаронных изделий реализуемых в магазине "Митяево" Духовщинского райпо.
курсовая работа, добавлен 19.05.2013Классификация современных методов оптимизации технологии хлебобулочного производства. Уравнения формирования показателей качества хлеба. Управление качеством хлебопекарной продукции за счет выбора влажности опары с учетом сведений о твердозерности зерна.
статья, добавлен 09.11.2020Химический состав мороженого "Пломбир". Технологический процесс приготовления сухой смеси для приготовления мороженного. Технология производства закаленного мороженого, перечень обязательных ингредиентов. Обзор дефектов и контроль качества мороженого.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Проблема дефицита йода в мире. Рекомендуемые и максимальные уровни потребления йода. Содержание йода в основных пищевых продуктах. Негативный эффект, вызванный избыточным потреблением йода. Обогащение хлеба йодом. Исследование йодированного масла.
реферат, добавлен 07.02.2023- 123. История сыроварения
История и мифы о происхождении сыра, его виды, вкусы, пищевая и биологическая ценность. Группы сыров, способы и технология приготовления. Общая характеристика кисломолочных и сычужных сыров. Сочетание сыра и вина - законы гармонии; "сырная тарелка".
реферат, добавлен 16.12.2015 Общая характеристика хлебопекарного производства ОАО "Борхлеб". Комплексный анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий. Описание схемы технологического процесса по изготовлению хлебобулочных изделий и стратегии реализации продукции на ОАО "Борхлеб".
курсовая работа, добавлен 12.09.2012Анализ процесса реиндустриализации на базе развития комплекса взаимодополняющих технологий в ведущих странах мира. Механизм корректировки приоритетных направлений в развитии науки, технологии, техники и перечня критических технологий Российской Федерации.
статья, добавлен 13.06.2018