Организация "шведского стола"

Общая характеристика и принципы сервировки "шведского стола", специфика обслуживания гостей. Особенности состава меню "шведского стола". Комплекс приспособлений, которые позволят удобно подать еду и поддерживать ее в нужном температурном режиме.

Подобные документы

  • Характеристика назначения, особенностей организации банкета-фуршета. Описание основных правил сервировки фуршетного стола. Изучение норм посуды и приборов на одного гостя. Анализ организации бара для обслуживания участников приема на банкетах-фуршетах.

    презентация, добавлен 09.02.2017

  • Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию рождественского стола в европейских ресторанах. Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления и контроль качества. Требования безопасности и хранения блюд.

    дипломная работа, добавлен 05.04.2016

  • Особенности сервировки стола с холодными блюдами. Виды рыбных гастрономических товаров. Приготовление сельди рубленой с гарниром и фаршированной рыбы под майонезом. Выбор состава ассорти. Правила безопасной работы с колющими и режущими инструментами.

    презентация, добавлен 02.10.2015

  • Общая характеристика и правила проведения банкета. Порядок составления меню. Потребность в приборах, посуде из расчетов меню и количества гостей. Встреча и размещение гостей. Правила и техника подачи блюд. Работа официантов в ходе банкетных мероприятий.

    реферат, добавлен 30.09.2010

  • Главные факторы, которые формировали традиционную английскую кухню. Исследование типичного завтрака англичан. Характеристика минимальной сервировки стола. Основные традиционные блюда Англии. Формирование традиции чаепития под названием Five-o-clock Tea.

    контрольная работа, добавлен 25.09.2018

  • Характеристика и состав участников проводимого мероприятия в Диско-баре "Звездное небо". Подготовка предприятия к банкету. Расчет длины стола, официантов, посуды. Оформление торгового зала, сервировка столов. Встреча гостей, музыкальная программа.

    курсовая работа, добавлен 22.04.2014

  • Характеристика и назначение диеты № 1 (лечебные свойства, показания, характеристика продуктов и химический состав). Особенности кулинарной обработки продуктов для диетического стола. Рекомендуемые блюда для диеты и примерное меню на неделю на каждый день.

    реферат, добавлен 23.04.2014

  • Характеристика предприятия столовой на базе отдыха "Морская". Организация обслуживания на базе отдыха "Морская". Анализ необходимого количества покупной продукции. Технология обслуживания, сервировка стола, посуда, прием заказа и расчет с потребителями.

    курсовая работа, добавлен 26.04.2012

  • Общая характеристика и состав помещений ресторана "Москва". Структура управления рестораном. Разработка меню на банкет "День святого Валентина". Сервировка и оформление стола. Способы подачи блюд. Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах.

    реферат, добавлен 15.01.2012

  • Особые формы обслуживания с характеристикой типа банкета. Порядок и правила приёма заказа. Примерное меню банкета. Расчёт стоимости блюд с наценкой, столовой посуды и белья, приборов. Техника обслуживания гостей по меню банкета. План сервировки столов.

    курсовая работа, добавлен 07.12.2013

  • Характеристика банкета, порядок приема заказа на обслуживание торжеств. Ассортиментный минимум, меню предприятия. Подготовка официантов, банкет за столом с полным обслуживанием. Правила подачи блюд и напитков. Расчет длины стола и потребности в скатертях.

    курсовая работа, добавлен 15.10.2014

  • Организация рабочего места повара и необходимая кухонная утварь. Правила сервировки стола. Роль холодных закусок в питании человека. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу приготовления бутербродов. Охрана труда в холодном цехе.

    курсовая работа, добавлен 16.12.2010

  • Банкет как торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица или события. Методика расчета длины банкетного стола. Порядок составления заявки на посуду и приборы в сервизный буфет. Технология обслуживания гостей официантами.

    курсовая работа, добавлен 29.10.2015

  • Прием заказа, подготовка к банкету, составление меню. Расчет количества официантов и распределение их обязанностей при проведении банкета. Составление заявки на производство и общий буфет. Сервировка стола, расчет количества столового белья, салфеток.

    курсовая работа, добавлен 04.03.2017

  • Особенности организации и проведения свадебного банкета. Основные правила сервировки стола для жениха и невесты. Характеристика главных методик подачи блюд. Правила подачи вторых (горячих) блюд. Порядок определения количества алкогольных напитков.

    курсовая работа, добавлен 28.11.2013

  • Характеристика и особенности проведения банкета с частичным обслуживанием официантами. Порядок приема заказов на банкет, пожелание заказчика. Расчет количества официантов, сервировка стола. Квалификационные характеристики метрдотеля, официанта, бармена.

    курсовая работа, добавлен 26.11.2011

  • Фуршет как употребление закусок и напитков при проведении различного рода событий. Свободное перемещение и общение приглашенных гостей - основное преимущество фуршетного стола. Канапе – маленькие бутерброды с основой из гренок с разными продуктами.

    статья, добавлен 21.06.2017

  • Своеобразие национальных азербайджанских блюд и основные используемые в приготовлении пищевые продукты. Развитие традиционной казахской кулинарии и особенности казахского национального стола. Обычное меню и культура употребления киргизской кухни.

    реферат, добавлен 06.03.2013

  • Организация производства продукции общественного питания. Порядок, методы и формы обслуживания посетителей. Краткая характеристика всех видов столовой посуды и приборов, сервировки столов. Порядок расположения блюд и закусок в меню и прейскуранте.

    учебное пособие, добавлен 14.11.2013

  • Характеристика и особенности банкетов. Примерный план-меню на свадебный банкет. Подготовка официантов и расстановка мебели для обслуживания свадебного банкета. Встреча и обслуживание гостей. Украшение зала для свадебного торжества, организация досуга.

    курсовая работа, добавлен 20.10.2014

  • Сущность общественного питания как вида деятельности, связанного с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания. Определение его социально-экономического значения. Правила подачи заказанных блюд, сервировка стола.

    отчет по практике, добавлен 08.02.2014

  • Меню для приема-ужина по протоколу. Оформление счет-заказа. Ответственность сторон за выполнение заказа по банкету. Расчет потребности количества официантов. Сервировка стола. Составление акта на бой, лом посуды. Роль метрдотеля в обслуживании банкета.

    курсовая работа, добавлен 05.03.2015

  • Характеристика организации обслуживания в ресторане. Порядок встречи и размещения гостей, приема и оформления заказа. Методы организации труда официантов. Подготовка зала к обслуживанию, техника сервировки столов. Основные циклы технологии обслуживания.

    курсовая работа, добавлен 23.12.2014

  • Исследование основных особенностей башкирского традиционного стола. Описания обрядовых и праздничных блюд. Обязательные свадебные угощения. Мучные изделия, супы и вторые горячие блюда на праздничном столе. Встреча гостей по древнему башкирскому обычаю.

    презентация, добавлен 14.05.2014

  • Современные тенденции в оформлении и подаче закусок, значение холодных блюд в питании человека. Требования к мебели и банкетному залу. Технология сервировки фуршетного стола. Технология приготовления горячих закусок из рыбы и мяса птицы, их подача.

    дипломная работа, добавлен 13.01.2018

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.