Организация "шведского стола"
Общая характеристика и принципы сервировки "шведского стола", специфика обслуживания гостей. Особенности состава меню "шведского стола". Комплекс приспособлений, которые позволят удобно подать еду и поддерживать ее в нужном температурном режиме.
Подобные документы
Национальные традиции и обычаи монастырской кухни. Технологии приготовления, классификация и ассортимент блюд. Характеристика сырья и способы обработки пищи. Расчет энергетической ценности продуктов. Разделение русского стола на постный и скоромный.
курсовая работа, добавлен 18.03.2014Сущность и функции предприятий общественного питания. Характеристика ресторана, перечень предоставляемых услуг. Типы банкетов, их обслуживание и условия проведения. Специфика новых форм обслуживания. Порядок и правила составления, оформления меню.
реферат, добавлен 01.10.2010Влияние географического положения на развитие грузинской национальной кухни. Марокканская кухня как пример самобытности и многообразия. Основные блюда повседневной индийской кухни. Практичность украинской кухни. Главные элементы китайского стола.
реферат, добавлен 04.05.2011- 79. Татарская кухня
Особенности формирования татарской кухни. Жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с начинкой, лакомства, напитки – популярные кушанья татарского стола. Эчпочмак как традиционное татарское блюдо. Тепловая обработка блюд, кухонный инвентарь.
реферат, добавлен 22.12.2010 - 80. Обслуживание массового банкетного мероприятия в форме неофициального приема "Масленица" на 35 персон
Особенности подготовки и проведения банкетной формы обслуживания. Правила встречи гостей. Определение численности работников для массового мероприятия. Основные характеристики "Масленицы". Составление и оформление меню банкета в стиле русской кухни.
дипломная работа, добавлен 12.05.2018 Характеристика банкета. Разработка меню. Определение количества официантов, их функции. Разработка и оформление кувертной карточки. Расчет потребности в посуде и приборах для подачи. Правила подачи блюд и напитков по меню банкета. Технология обслуживания.
курсовая работа, добавлен 24.11.2017- 82. Японская кухня
Рассмотрение кулинарных традиций, присущих японской кухни: сезонное использование продуктов, ритуал сервирования стола. Изучение технологии приготовления риса, креветок, моллюск, сои. Ознакомление с традиционной кухонной утварью японцев: хаси, набэ.
реферат, добавлен 29.11.2009 Обоснование выбора типа предприятия и класса его обслуживания. Особенность составления плана-меню. Расчет численности сотрудников холодного и доготовочного цехов. Характеристика подбора инвентаря и кухонной посуды. Методика расширения ассортимента блюд.
отчет по практике, добавлен 22.04.2015Технологические основы организации обслуживания гостей в современных гостиничных предприятиях. Основные и дополнительные виды услуг, предоставляемые в гостинице. Предложения по совершенствованию организации обслуживания в процессе проживания в гостинице.
дипломная работа, добавлен 01.10.2018Значимость еды в китайской культуре. Ознакомление с ритуалами и символикой чаепитий в Китае. Изучение правил употребление чая, выбора места проведения чайной церемонии. Развитие китайского кулинарного искусства. Правила оформления праздничного стола.
реферат, добавлен 22.12.2014Общие характеристики предприятия общественного питания и организация его обслуживания. Торговые помещения и их интерьер. Составление и оформление меню. Оснащение производства посудой и приборами. Разработка производственной программы предприятия.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Общие сведения из истории русской кухни. Традиции приготовления пищи на Руси. Холодные закуски русского закусочного стола. Приготовление бульонов и заправочных супов, мясных и рыбных блюд. Разработка технико-технологической карты овощных щей со сметаной.
курсовая работа, добавлен 19.06.2012Специфические черты эстонской кухни и "состав" стола. Отваривание как характерный способ приготовления блюд эстонских поваров. Влияние различных национальных кухонь на латышскую кулинарию. Путры как классическое национальное второе горячее блюдо.
контрольная работа, добавлен 06.03.2013Назначение и принципы составления меню, отличительные особенности и этапы данного процесса на предприятиях питания различных категорий. Вина, их совместимость с блюдами, вкусовые достоинства. Анализ меню кафе "Распутин": преимущества и недостатки.
курсовая работа, добавлен 27.03.2012Особенности при организации работы столовых на промышленных предприятиях. Специфика торгово-производственной деятельности объектов общественного питания. Вариант предварительной сервировки столов для завтрака. Порядок подачи аперитивов в ресторанах.
курсовая работа, добавлен 20.10.2014Организационно-экономическая характеристика предприятия. Организация рабочих мест в горячем и холодном цехах. Планирование работы производства. Составление расчетного плана-меню. Метод обслуживания в супермаркете. Должностные инструкции сотрудников.
отчет по практике, добавлен 17.05.2016Организация и проведение праздничного мероприятия, банкет за столом с частичным обслуживанием официантами на 30 персон по случаю дня рождения. Разработка сценария и меню. Расчет и подготовка персонала к обслуживанию. Размещение гостей, подача блюд.
курсовая работа, добавлен 21.02.2017Появление обычая заканчивать трапезу десертом. Виды десертов по температуре подачи: горячие и холодные, их подача и сервировка стола. Использование марципана, шоколада, взбитых сливок для украшения сладких блюд. Приготовление чизкейка, тирамесу, штруделя.
презентация, добавлен 06.03.2017- 94. Китайская кухня
История зарождения и развития традиций китайской кухни. Сравнительный анализ особенностей главных кулинарных школ Китая, а именно пекинской, сычуаньской, кантонской и шанхайской. Этикет китайского стола и китайские церемонии. Искусство есть палочками.
реферат, добавлен 10.12.2009 Десерт как завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы. "Наполеон" с грушами и Рокфором, мороженое, шоколад, марципан, пастила, тирамису и праздничный пирог.
реферат, добавлен 09.12.2013Характеристика ресторана, специализированного на рыбной продукции (с услугой реализации продукции на дом). Цикличное меню для детей школьного возраста. Организация обслуживания посетителей, подача блюд и напитков. Особенности проведения праздника.
отчет по практике, добавлен 12.11.2014Особенности организации и проведения тематического праздничного банкета в ресторане высшего класса обслуживания. Характеристика места проведения банкета, описание интерьера и ассортимента меню. Схема обслуживания и приема заказов. Способы уборки зала.
курсовая работа, добавлен 08.04.2011Общая характеристика исследуемого предприятия питания. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд для реализации и принципы составления меню, требования к нему. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря, а также рабочей силы.
курсовая работа, добавлен 26.05.2015Резкое разделение русского стола на постный и скоромный в раннем периоде развития русской кухни. Различия между кухнями различных классов и сословий в XVII-XVII веках. Иностранное влияние на особенности русской кухни. Региональные различий русской кухни.
доклад, добавлен 25.08.2015История, национальная культура и традиции турецкой кухни. Организация банкета типа "Банкет приём" за столом с полным обслуживанием официантами. Порядок, правила составления и оформления меню. Оформление банкета, обязанности официанта, уборка посуды.
курсовая работа, добавлен 10.09.2009