Методика организации работы закусочной

Ассортиментный минимум вырабатываемой продукции, меню зала. Технологические карты на кулинарную продукцию. Расчет пищевой и энергетической ценности комплексного обеда. Контроль качества выпускаемой продукции (приемочный и операционный контроль).

Подобные документы

  • Сущность и задачи стандартизации. Системный подход к обеспечению качества в Российской Федерации и международные стандарты серии ИСО 9000. Новые требования к контролю и качеству продукции. Оценка и контроль качества продукции и ее конкурентоспособности.

    курсовая работа, добавлен 28.05.2015

  • Характеристика понятия и сущности качества продукции. Анализ номенклатуры потребительских свойств и показателей качества продукции. растительного происхождения. Характеристика методики изучения особенностей и разновидностей контроля качества продукции.

    лекция, добавлен 08.04.2018

  • Изучение химического состава, системы классификации и ассортиментного ряда сыров. Характеристика и технология производства элитных "благородных" сортов сыра. Расчет потребности в сырье и технологическом оборудовании. Контроль качества готовой продукции.

    курсовая работа, добавлен 28.02.2015

  • Изучение пищевой ценности и классификации алкогольной продукции, сущность экспертизы ее качества и метод оценки. Порядок проведения товарной экспертизы алкогольной продукции. Анализ дефектов и фальсификации в торговом предприятии, способы их обнаружения.

    реферат, добавлен 06.11.2014

  • Использование административного, ведомственного, общественного контроля и контроля качества на предприятиях общественного питания. Контроль качества производства кулинарной продукции ресторана. Технология мониторинга рынка "таинственный покупатель".

    курсовая работа, добавлен 24.07.2014

  • Понятие качества и значение его повышения. Управление качеством в рамках системы. Комплексная система качества и технология управления качеством, задачи, значение, организация, подсистемы, показатели оценки эффективности, необходимость применения системы.

    реферат, добавлен 25.10.2009

  • Особенности организационных структур ресторанных предприятий. Контроль качества выпускаемой продукции, ее сертификация. Прогрессивные формы обслуживания в ночном клубе "Барин". Управление кадровыми ресурсами и маркетинговой деятельностью ресторана.

    отчет по практике, добавлен 13.01.2012

  • Классификация шоколада и анализ ассортимента данной продукции, представленного на современном рынке. Исследование пищевой и энергетической ценности. Факторы, формирующие и сохраняющие качество шоколада, требования к сырью и способам его обработки.

    курсовая работа, добавлен 27.12.2015

  • Характеристика и группы подразделения кафе. Маркетинговый анализ потребителей. Разработка меню. Организация работы и техническое оснащение производства. Контроль качества продукции. Оформление и оснащение торговых помещений. Презентация предприятия.

    курсовая работа, добавлен 25.03.2013

  • Сырье и материалы, используемые для производства хлебобулочных изделий. Влияние технологических факторов на формирование качества готовой продукции. Контроль качества, подтверждение соответствия готовой продукции и оценка ее конкурентоспособности.

    отчет по практике, добавлен 22.03.2016

  • Особенности пищевой ценности и химического состава продукции из водного растительного сырья. Факторы, формирующие качество, и требования к нему. Классификация и ассортимент по ООО ТД "Евророс". Разработка акта отбора проб и экспертизы качества товара.

    курсовая работа, добавлен 13.10.2013

  • Системное управление качеством. Принципы сертификации продукции. Формирование уровня качества изделия с учетом рыночных факторов качества. Мероприятия для обеспечения надежности изделий. Государственный контроль качества продукции. Затраты на качество.

    реферат, добавлен 14.09.2008

  • Виды маркетингового контроля - процесса измерения и оценки результатов реализации стратегий и планов маркетинга, выполнения корректирующих действий, обеспечивающих достижение целей. Контроль деятельности в области продвижения продуктов, его задачи.

    контрольная работа, добавлен 28.10.2015

  • Виды и сферы государственного метрологического контроля и надзора в организации. Характеристика системы обязательной сертификации конкретной продукции. Практика отрицательных фактов качественной и количественной приемки конкретной партии продукции.

    контрольная работа, добавлен 11.01.2016

  • История, характеристика и организационная структура исследуемого предприятия. Номенклатура выпускаемой продукции. Политика в области качества на предприятии. Анализ потребителей и поставщиков, планирование и осуществление закупок, входной контроль.

    отчет по практике, добавлен 10.04.2015

  • Сырьевая зона молочного завода и сбыт продукции. Технохимический и микробиологический контроль выработки молока. Ассортимент выпускаемой продукции на предприятие. Организация заготовок молока на заводе. Требования техники безопасности и охраны труда.

    отчет по практике, добавлен 07.10.2014

  • Ассортиментная и пищевая характеристика йогуртов. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества данного вида продукции. Методы расчета интегрального скора. Виды товарной информации, используемые для распознания молочнокислых продуктов.

    курсовая работа, добавлен 08.04.2014

  • Выбор и обоснование характера, формы и схемы ПС. Порядок подачи заявки на проведение сертификации продукции. Отбор, идентификация образцов и их испытания. Решение органа о возможности выдачи сертификата соответствия. Инспекционный контроль продукции.

    курсовая работа, добавлен 16.12.2013

  • Формы сбыта готовой продукции. Жизненный цикл товара. Работа по поиску новых партнёров. Производственно-технологический процесс предприятия. Организация технологического процесса по выпуску основной продукции предприятия. Контроль качества продукции.

    курсовая работа, добавлен 28.11.2010

  • Лук как ценный продукт питания, который имеет большое значение в жизни человека. Описание его пищевой ценности. Ассортиментная классификация и товароведная характеристика репчатого лука. Главные заболевания данного вида сельскохозяйственной продукции.

    курсовая работа, добавлен 08.04.2014

  • Товароведная характеристика макаронных изделий. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность продукции. Особенности эффективности экологического менеджмента качества. Сушка и гигиенические показатели. Расчет эффективности капитальных вложений.

    дипломная работа, добавлен 02.11.2015

  • Понятие, виды и задачи стандартизации. Изучение видов технического контроля. Категории нормативно-технической документации, определяющей требования к объектам стандартизации. Порядок предъявления продукции представительству заказчика, контроль качества.

    курсовая работа, добавлен 12.02.2018

  • Исследование комплексного подхода к оценке качества и конкурентоспособности продукции, поиск новых методов контроля и обеспечения качества с целью снижения количества бракованной продукции, проведение анализа конкурентоспособности конкретного товара.

    дипломная работа, добавлен 23.07.2009

  • Понятие качества как комплексного понятия, характеризующее эффективность всех сторон деятельности: разработка стратегии, организация производства, маркетинг. Особенности его проявляться в процессе потребления. Контроль сельскохозяйственной продукции.

    курсовая работа, добавлен 23.12.2013

  • Качество как совокупность свойств и характеристик продукции или услуги. Свойства продукции, ее объективные особенности. Сущность пищевой ценности, процесс классификации. Энергетическая, биологическая и физиологическая ценность продукта, ее усвояемость.

    презентация, добавлен 17.12.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.