Методика организации работы закусочной

Ассортиментный минимум вырабатываемой продукции, меню зала. Технологические карты на кулинарную продукцию. Расчет пищевой и энергетической ценности комплексного обеда. Контроль качества выпускаемой продукции (приемочный и операционный контроль).

Подобные документы

  • Анализ методов осуществления мониторинга качества продукции предприятий легкой промышленности. Характеристика связи качества продукции и конкурентоспособности на основе необходимости проведения мониторинга качества в разрезе отдельных этапов производства.

    статья, добавлен 24.07.2020

  • Задачи и информационное обеспечение анализа производства продукции и ее реализации. Анализ динамики и выполнения плана, ассортимента и структуры продукции, ее качества. Оценка ритмичности работы предприятия, а также отгрузки и реализации продукции.

    презентация, добавлен 05.05.2016

  • Определение состояния и перспектив развития мясной промышленности. Характеристика пищевой и энергетической ценности мясных полуфабрикатов. Рассмотрение органолептических и физико-химических показателей. Количественная экспертиза куриных палочек.

    курсовая работа, добавлен 22.02.2016

  • Анализ производства и реализации продукции: цели и задачи. Формирование и выполнение производственной программы. Расширение доли рынка и получение максимальной прибыли. Степень выполнения договоров поставки, ритмичности, качества выпускаемой продукции.

    курсовая работа, добавлен 18.11.2016

  • Транспортная логистика и ее сущность. Понятие транспортировки. Характеристика и анализ понятия "система транспортировки". Методы совершенствования управления системой транспортировки готовой пищевой продукции для снижения себестоимости производства.

    отчет по практике, добавлен 09.02.2019

  • Понятие концентрации производства, ее показатели в промышленности. Специализация, кооперирование и комбинирование производства. Направления политики предприятия в области качества: контроль, стандартизация, сертификация продукции, "петля качества".

    контрольная работа, добавлен 24.05.2015

  • Характеристика проектируемого объекта. Расчет количества потребителей и производственной программы объекта, составление графика загрузки зала кафе. Составление плана-меню, расчет сырья. Расчет численности персонала, подбор оборудования и кухонной посуды.

    курсовая работа, добавлен 20.11.2014

  • Понятие качества и его показатели. Причины изменения качества. Принципы управления качеством. Виды эффекта от повышения качества продукции и расчет его величины. Зависимость между качеством и ценой. Соотношение между уровнем качества и величиной затрат.

    учебное пособие, добавлен 24.01.2014

  • Управление технологическим процессом в производстве. Контроль качества продукции. Организация снабжения и сбыта готового товара. Работа с поставщиками. Работа по поиску новых партнеров. Рекламная деятельность. Содержание договоров. Жизненный цикл товара.

    контрольная работа, добавлен 02.07.2011

  • Вегетарианство как направление культуры питания. Разработка производственной программы холодного цеха кафе. Расчет сырья, технологического оборудования, численности работников. Организация рабочих мест. Расчет площади цеха. Контроль качества продукции.

    курсовая работа, добавлен 23.12.2015

  • Понятие сертификации продукции, её преимущества и классификация. Увеличение производства высококачественных изделий, эргономичность продукции и управление качеством товаров. Стандартизация сертификации продукции в системе обеспечения качества.

    реферат, добавлен 04.11.2011

  • Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортимента кулинарной продукции для заведений ресторанного хозяйства разных типов и классов. Назначение и принципы составления меню и прейскуранта. Подготовка к обслуживанию и правила сервировки стола.

    контрольная работа, добавлен 04.03.2016

  • Этапы и методы оценки качества продукции. Общая характеристика МК "Шатура". Ассортимент продукции и требования, предъявляемые к нему. Анализ качества материалов для изготовления стульев, их испытание на прочность. Декларирование и сертификация мебели.

    курсовая работа, добавлен 06.08.2013

  • Характеристика экономико-статистических методов контроля и управления качеством продукции. Особенность использования показателей сортности для оценки уровня качественного товара. Исследование способов анализа испорченного продукта и потерь от брака.

    курсовая работа, добавлен 26.04.2016

  • Понятие и задачи сбыта в условиях конкуренции. Планирование и контроль в системе организации сбыта. Анализ системы распределения продукции организации. Совершенствование сбытовой деятельности организации с использованием информационных технологий.

    дипломная работа, добавлен 29.04.2014

  • Определение понятия и характеристика качества. Требования к совокупности свойств и характеристик продукции и услуг. Этапы работ по оценке качества, требуемого для пищевых продуктов. Анализ качества на примере производства и потребления шоколада.

    краткое изложение, добавлен 15.12.2012

  • Изучение использования арбузной мякоти для производства восточных сладостей. Оценка пищевой ценности и химического состава продукта. Исключение синтетических красителей и ароматизаторов. Расширение ассортимента продукции профилактического назначения.

    статья, добавлен 19.12.2019

  • Понятие, сущность, цели дифференциации цен. Сущность, условия и формы осуществления дифференциации цен. Дифференциация цен на основе различий продукции. Понятие ценовой акции и целесообразность ее проведения. Расчет цен на сельскохозяйственную продукцию.

    курсовая работа, добавлен 19.02.2010

  • Характеристика, особенности и технология организации обслуживания банкета в ресторане. Расчет количества обслуживающего персонала. Составление меню, карты напитков, заказ-счета. Расчет необходимого количества столовой посуды, приборов и столового белья.

    курсовая работа, добавлен 26.06.2014

  • Анализ причин брака при производстве сувенирных изделий из фаянса. Дефекты формования, обжига и художественного декорирования. Контроль качества на предприятии и функции лиц, участвующих в его проведении. Документационное обеспечение производства.

    реферат, добавлен 13.06.2016

  • Анализ информации о сбыте продукции по контрагентам, с целью уточнения информации о спросе на продукцию предприятия, удовлетворения спроса, насыщения рынка. Прогнозирование динамики сбыта продукции при должном и своевременном обновлении ассортимента.

    статья, добавлен 27.02.2019

  • Исследование показателей, используемых в анализе качества и конкурентоспособности продукции. Финансово-экономическая характеристика ОАО "Горизонт". Анализ показателей качества и конкурентоспособности продукции предприятия, мероприятия по их улучшению.

    курсовая работа, добавлен 01.06.2014

  • Основные понятия и определения метрологии. Стандартизация, категории и виды стандартов. Выбор и обоснование схемы сертификации на продукцию и оформление необходимых документов по сертификации. Определение подлинности продукции по штрих-коду евростандарта.

    контрольная работа, добавлен 14.01.2013

  • Цель и задачи анализа качества и конкурентоспособности продукции. Анализ хозяйственной и финансовой деятельности мебельной фабрики "Столплит". Оценка существующих проблем по совершенствованию качества и конкурентоспособности продукции предприятия.

    курсовая работа, добавлен 26.05.2012

  • Жизненный цикл типичного продукта. Этапы разработки товара. Методы контроля качества товаров, степень их новизны. Алгоритм разработки нового товара. Технология процесса создания нового продукта. Место службы маркетинга в разработке новой продукции.

    контрольная работа, добавлен 19.04.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.